花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生蛋白中含有人体必需的八种氨基酸.属于完全蛋白。同时.花生蛋白色泽洁白，可溶性蛋白质和氮溶指数高，不论添加到动物性食品或是植物性食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。绿豆又名青小豆，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。另外，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗尊麻疹等过敏反应。绿豆或花生为原料制作饮料，前人有过一些研究，目前，还鲜见花生绿豆植物蛋白饮料研制的报道，因此，研制花生绿豆饮料除保持原先的各种功能之外，更加方便消费者食用，物美价廉，口味纯正，色香质地俱佳，因此，绿豆花生蛋白饮料的前景广阔，市场潜力巨大。
1)浸泡:选用籽粒饱满，无露烂、无出芽、无碎瓣的优质绿豆，在45 r--55℃的0.5 %NaHCO3(质量分数)溶液中浸泡6h-10h
2)脱皮预煮:去皮后的绿豆在浓度为0.5%NaHCO3(质量分数)溶液中加热至83℃--85℃，灭酶热烫4min-6min
3)磨浆:将经过灭酶钝化后的绿豆加7倍83℃清水用胶体磨磨浆。
4)均质:将绿豆浆液置于均质机中均质，调节压力为20MPa-25 MPa.使其浆液细腻均匀
将挑选好的花生烘烤，待烤熟的花生冷却至室温，进行花生仁的脱皮。将脱皮后的花生放人3倍的0.05%NaHC03碱水中浸泡，在50℃水中浸泡2h。将软化了的花生洗净、磨浆、过滤。
混合调配：所得的绿豆浆、花生乳、白砂糖、稳定剂等按比例调制。
复合稳定剂的正交实验：在单甘脂、梭甲基纤维素钠、瓜尔多胶、卡拉胶中稳定剂的单因素基础上，找到最佳水平，设计4因素3水平的正交试验，所得成品放置20h，观察各组沉淀和乳液含量。
加热均质：将所得的花生绿豆液迅速加热到83℃，然后将其置于均质机中均质3次，初次均质压力为23 MPa，后两次的均质压力为25 MPa
灌装杀菌：采用热灌装法，立即将均质而得的花生绿豆液装人的玻璃瓶中，瓶口留一定的顶隙，以利于真空度的形成。本实验采用高压蒸汽杀菌。
冷却：逐级冷却使温度逐渐下降，重复操作使浆液温度每次约下降15℃--20℃，直至冷却到室温。
成品：放于阴凉处保藏。
保鲜
目前，草莓的保鲜一般是通过化学试剂或冷冻贮截。化学试剂对人体有一定的副作用，而且生产前必须经过严格的冲洗，劳动强度很大;而冷冻贮藏的设备投资很大，况且经过一年时间冷截的草镶其色.香、味必然会受到一定程度的掇失，形响产品的质量。
该饮料是通过先磨浆再经过真空浓缩的方法来解决草莓保鲜问题.即采用磨浆机进行磨浆后，再通过离心薄膜式其空燕发器在50℃ , 0.09MPa的条件进行浓缩，制得固形物50%左右的草莓浓缩汁.这样，在很短的时间内处理大批量的草莓原料，达到了草莓保鲜的目的。
护色
草莓的呈色物质是花青素，它是一种水溶性色素，极不橄定，不但易受氧化剂和温度的影响而变色，而且在pH值改变时颇色也随之改变:pH7以下为红色，pH8为紫色，pH11为兰色。所以，生产该饮料护色工艺是重要的工序.具体方法如下。
控制产品中的氧气含量：如经过脱气处理，灌装采用真空灌装.其中脱气的真空度为0.008MPa,其空斑装的其空度为0.004MPa.
控制生产时的温度：脱气、均质的温度都不得超过60℃。灭菌温度为85℃，时间15min并迅速冷却。
调整并控侧产品的pH值：将产品的最终pH值调整在3.8-4.2.并通过加入级冲溶液的办法对产品的pH值加以控制。
加入护色剂：如vc、异Vc,EDTA等护色剂，又对该产品都有一定的护色效果。
稳定剂的选择
添加毯定荆的目的是为了增强原果中果胶质与果汁间的亲合力，增加产品的祠粘度，从而防止产品浆液分层、沉淀。
该饮料选用CMC-Na、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、果胶等5种称定剂作单独和复合使用对产品稳定性的影响比较.其中单独使用的结果可知，CMC-Na,黄原胶、阿位伯胶、琼脂等4种稳定剂单独使用时，稳定效果都随粉浓度的增加而增强，而果胶却相反，这可能与所选用的果胶本身所带的电荷有关。另外，也说明了单一稳定剂都不能使产品达到长期稳定的目的。采用CMC-Na、黄原胶、阿拉伯胶、琼脂进行正交试验，其结果可知，对产品稳定性形响最大是黄原胶，其次是琼脂及CMC-Na,阿拉伯胶的形响最小.其最佳组合为0.1%CMC-Na,0.15%黄原胶.0.05%阿拉伯胶。0.05%琼脂。进一步对使用效果进行试验，结果表明在3个月的保质期内产品稳定，没有出现分层、沉淀。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323