泡菜饮料稀释度的调配 将泡菜按照最佳工艺进行发酵，得到的泡菜原汁浓度过高，口感过于稠厚，酸度稍高，盐度过大，故将泡菜汁进行稀释。将泡菜汁掺入不同比例的水，以期得到口感最佳的泡菜饮料，结果如表5所示，加水量40%的泡菜汁味道适宜，口感清爽，故选择4号。
泡菜饮料稳定性的调配 泡菜汁发酵结束后，经过滤已经去掉绝大部分的杂质，但是里面含有的大量乳酸菌菌体在储存过程中会沉于底部，影响产品的外观，因此需要加入稳定剂来均匀悬浮乳酸菌体。按照"1.2.4"节方法添加稳定剂，结果表明，加入0.1%、0.2%黄原胶后无法均匀悬浮泡菜汁中的乳酸菌体，静置1 d后底部就有大量沉淀出现，CMC也有同样的现象。高浓度的CMC虽然阻止了乳酸菌体下沉，但是在泡菜汁中形成了明显的交联网状结构，严重影响泡茶饮料的外观。黄原胶0.3%0.4%的浓度可以较好地分散悬浮乳酸菌体，但0.4%黄原胶口感较厚重，0.3%的口感较为清爽，因此选择0.3%的黄原胶作为稳定剂来悬浮乳酸菌体。
泡菜饮料香味的调配 泡菜发酵的过程中有大量乳酸、柠檬酸等有机酸产生，同时产生了很多的芳香酯类物质，大蒜等香辛料的内含物也被浸出，溶解于泡菜汁中，使得泡菜汁的气味过于浓厚，可能会影响消费者的购买欲望，故采用水果香精来调制泡菜汁的香味。选择6种水果味天然香精进行调配，结果表明，0.2%青苹果香精香味适宜，但味太过甜腻；0.02%菠萝味香精香味适宜，但含有太过浓重的酒味，不宜使用：0.2%甜橙味香精香味适宜；0.5%哈密瓜香精香味过淡；0.3%草莓味香精味道较好。复配组合结果，甜橙0.1%+草莓0.02%最为适宜。
泡菜饮料中乳酸链球菌素添加量的确定
乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，食用后在人体的生理pH值条件和a-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其他抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂"。选择0%0.5%0.6%、0.7%、0.8%浓度的乳酸链球菌素，加入成品泡菜饮料中，置于4℃、25℃和37 ℃恒温箱中，每隔几天观察泡菜饮料变化情况。结果表明，添加和不添加乳酸链球菌素的泡菜饮料在4℃、25℃和37℃存放1个月，均没有任何霉菌产生，无变质现象出现，这可能是泡菜风味饮料中酸度、糖度以及香辛料等共同作用的结果。
泡菜饮料中甜味剂添加量的确定
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉，甜度相当于蔗糖，是蔗糖和葡萄糖的良好替代品，糖尿病人亦可以食用含有木糖醇的产品。由于目前市场上出售的乳酸菌饮料含糖量一般都超过12%，每喝1瓶250 ml的乳酸菌饮品即相当于摄入吃2碗白米饭的热量，不利于人体健康，因此我们考虑采用木糖醇代替白砂糖作为泡菜饮料的甜味剂。对成品泡菜饮料中加入2%.4%、6%.8%的木糖醇，感官评定结果表明，6%左右的木糖醇添加量可赋予产品较好的甜度和口感。
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务“大吉”，有大吉大利的意思，是馈赠亲友的佳品。旧时新年拜年，必带“大吉”两对，嫁娶礼聘也必备“大吉”。潮州柑的主要品种有“碰柑”和“蕉柑”。碰柑又叫芦柑、太柑，是我国柑类中最大和最好的品种；蕉柑别名桶柑，是碰柑和甜橙的杂交品种，体形不圆不扁，皮厚且粗，肉嫩汁多，耐储存。潮州柑暮秋初冬时节挂果，成熟于年关时节。那时，千里潮汕平原到处绿树挂红，景色十分迷人。正如苏东坡所咏叹：“一年好景君浈记，最是橙黄桔绿时。”新鲜的柑橘加工成的果汁具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色调柔和，并且含有多种人体所需的维生素与矿物质。外观色泽与内在因素能使人感到愉快舒畅，是目前深受人们欢迎的饮料之一。潮州碰柑香味浓，风味好，果实饱满多汁，非常适用于柑橘果汁的加工。潮州柑的营养价值也很高，特别是钾和类胡萝卜素，维生素
→清洗→榨汁→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品
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成都市佳味添成饮料科技研究所在做农产品番茄饮料深加工的研发机构
中有着多年的技术经验，对于做农产品番茄饮料深加工的研发机构
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原料选择--清洗--浸泡--粗滤--调配--冷却静置--离心--精滤--罐装--灭菌--检验--成品
原料选择：选用优质杭菊为原料，去杂;甘草去杂，切片，片长小于0.5cm的短棒状。
清洗：用自来水将菊花、甘草分别清洗、沥干。
浸泡：分别将菊花、甘草在不同温度、不同时间、不同方式下用去离子水进行浸泡。
粗滤：用160目工业滤布过滤。
调配：调配甘草液、菊花液、蔗糖、柠檬酸及防沉淀剂用星比例，并进行风味评分。
冷却静置：冷却至室温后放入4℃冰箱中静置1h
离心：将冷却液装入离心机中离心15min，转速4000r/min
精滤：将离心后清液于砂芯过滤器中进行抽滤。
罐装、灭菌：将甘草菊花饮料装入250mL.玻璃瓶中，封盖，于120℃、10min灭菌。
检验：将瓶中产品放置于37℃±1℃恒温箱中保存7d，常温下保存6个月分别进行感官检验、微生物检验。
不同浸提温度、时间、浸提方式对菊花浸出的影响，在一定加水量下，温度越高、时间越长，则浸出率越高，但过高的温度和过长的时间会使菊花香气损失增大。为选择适宜的浸提条件，正交设计。试验指标采取感观评分，满分100分，其中色泽20分，香气30分，滋味50分。直观结果以浸泡时间为20min，水温85℃，分三次浸提效果最佳。浸出温度是主要影响因素。
不同浸出温度、时间、浸提方式对甘草浸出的影响， 甘草液工艺条件与菊花液类似，主要是浸提条件，试验指标及评分与菊花液相同。试验结果表明，以浸出时间为25min，水温90℃浸提方式以三次浸提效果最佳。根据极差(R )分析，主要影响因素是浸提方式。
以菊花液、甘草液、柠檬酸、蔗糖为原料，用去离子水稀释至1000mL。试验指标及评分与菊花液同。试验结果表明，最佳配方为菊花液用最5O0mL、苷草液100mL、柠檬酸0.125g、蔗糖12.5g、水400mL。根据极差(R)分析，主要影响因素是柠檬酸，其次是菊花液。据感官分析及极差分析，说明1丰草、菊花饮料不宜加入过多的酸，否则菊花、苷草的黄色素变浅，影响外观。由于苷草中含有甜味素--甘草酸，可增加产品中的甜度，所以一甘草菊花饮料不需加入过多的蔗糖。
水的软化处理：由于菊花中的多酚类物质易与金属离子结合形成乳酪复合物而使甘草菊花饮料生成沉淀，所以所使用的水需经离子交换软化处理，排除金属离子对产品质最的影响。
添加抗氧化剂“菊花中含有大最的多酚类物质，它是饮料的天然色素，又是重要的保健药理成分。由于该成分极易氧化，易与金属离子形成褐色物质而变色。而氧化后的多酚类物质更容易形成乳酪而产生沉淀，为此，在饮料中添加0.01%异Vc钠、0.1%β-环状糊精，澄清效果较好。β-环糊精可包埋饮料中的儿茶素等多酚类物质，从而阻止了多酚类物质与其它物质的络合反应，使澄清效果增强。
1菊花液浸提条件为:浸抱时间20min，浸泡温度85℃，以100倍去离子水分三次浸提。