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做农产品黄连饮料深加工的研发机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月20日 09:03

     2000年以来市场上出现了各种各样的果蔬汁饮料,如胡萝卜汁、番茄汁、芦荟汁等。碗豆苗作为人们喜爱绿色叶类,其丰富的营养价值日益为人们所重视。本试验为充分利用和开发碗豆苗,研究了碗豆苗饮料的工艺。在日益崇尚营养和健康的今天,相信碗豆苗饮料会给企业和人们的生活带来一定效益。

    挑选颗粒饱满且团滑的碗豆种子,将适量种子放于盘中用清水清洗之后,将婉豆浸泡于清水中浸泡,每日换水2次,7d之后碗豆开始发芽,15d之后碗豆生长成为15cm,长的碗豆苗。

    挑选长度在15cm左右的碗豆苗,采后将碗豆苗放入清水中进行清洗,清洗要完全彻底,不能带任何杂质,将碗豆苗至于阴凉处待其将水分沥干,称重后剪碎,分别加入碗豆苗质量的2倍、3倍、4倍的水,将碗豆苗浸泡在水里对其固形物含量浸提,浸提结束后用妙布将碗豆苗内可容固形物挤出,将浸提液用过滤纸进行过滤,得到的滤液为澄清明亮且帝有绿色的浸提液。

工艺流程

采集椰花汁→过滤→预煮→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→抽样检验→质量指标分析

操作要点

椰花汁的采集:切割椰子佛焰苞,在佛焰苞跟部涂上蚂蚁药,用保鲜膜包裹佛焰苞和收集容器接口处,让椰花汁逐滴滴入收集容器中。椰花汁很容易发酵产酸,采集椰花汁时要采取适当的保鲜处理。制备椰花汁饮料时,选择pH值>4.50的椰花汁较适宜。

过滤:刚采集后的椰花汁,可能混有杂质及部分椰花汁沉淀物等,因此在应用前应先用不锈钢板筐过滤机过滤;预煮:新鲜椰花汁中含有大量的微生物及酶,将其煮至微沸并保持5min,可起到灭菌灭酶的作用,同时可把一些可能产生异味的挥发性物质蒸发掉,将产生的泡沫除去,且椰花汁加热后也方便后续的调配和均质操作。

调配:将椰花汁与一定的水混合,调节糖酸比,加入稳定剂,搅拌均匀。

均质:将调配后的椰花汁在70℃~80℃、18MPa~20MPa压力均质1次,使饮料组织状态均匀稳定,口感细腻。

灌装:将均质后的椰花汁煮至微沸,然后在90℃~95℃用煮沸过的玻璃瓶灌装。

杀菌:将罐装后的瓶装饮料放入热水中,在适宜的温度(常压杀菌)杀菌一段时间;

抽样检验:将杀菌后的饮料冷却,然后在某个时间段抽样开瓶检验。

 

杀菌条件的确定