燕麦粉糖化液的制备;选择颗粒饱满的新燕麦粒，除杂质，粉碎过60目筛，按照燕麦粉：水=1：10比例加水调成浆状，用柠檬酸和柠檬酸钠调节pH值至相应值，加入淀粉酶进行液化。冷却后调节pH值，加入糖化酶进行糖化。进行燕麦粉液化、糖化条件优化单因素试验。在单因素试验的基础上，设计4因素3水平正交试验考察各因素对燕麦粉液化、糖化的影响。
沙棘汁的调配:沙棘果破碎分离出的果汁黏度较大，果胶含量高，若不处理，将造成成品酒不稳定（1。向沙棘原汁中加入0.1%的果胶酶，30℃保温24h。按照一定的比例向澄清后的沙棘汁中加入燕麦粉的糖化液，加白砂糖调节发酵液的固形物至25.0°Bé，后加碳酸钙调节pH，混合均匀。向发酵液中添加二氧化硫150 mg/L，室温条件下密封静置10h后待用。
发酵条件优化:为确定最佳发酵条件，在单因素试验的基础上，以酵母接种量、沙棘汁用量、燕麦粉糖化液用量、发酵温度及发酵pH为试验因素，以感官评分为考察指标，设计正交试验，因素水平见表当发酵液的总固形物降至<9.0%（以折光计），酒精度达到12%vol~14%vol时，表明燕麦沙棘酒的主发酵已结束。
将主发酵结束后的燕麦沙棘原酒及时分离酒脚和渣，进入后酵阶段。后酵温度控制在18℃左右，时间控制在30 d17
澄清处理及过滤:后酵结束后原酒比较浑浊，选择0.1%壳聚糖-明胶进行澄清，室温条件下静置1 d，然后过滤
检验:对于澄清后的燕麦沙棘酒进行理化指标检验。
灌装及成品:产品检验合格后进行灌装、贴标，即获得燕麦沙棘酒成品。
结果与分析
糖化液的制备
液化条件优化:高温a-淀粉酶可将淀粉水解生成糊精、低聚糖和一些还原糖。选取淀粉酶添加量（A）、反应时间（B）、温度（C）和初始pH（D）为4个试验因素，每个因素选取3个水平，以还原糖含量为考察指标，进行正交试验，结果正交试验最优组合为A3B，C，D，即加酶量8 U/g，反应时间30 min，温度85 ℃，pH为5.8，各因素对还原糖含量的影响依次为C（温度）<A（加酶量）<B（反应时间）<D（pH。在最优组合条件下进行验证试验，最终获得的还原糖含量为48.353 g/L。
糖化条件优化:燕麦汁中的淀粉经高温a-淀粉酶作用后，主要变为糊精、低聚糖和单糖。糖化酶能进一步将大分子的糊精和多糖水解成单糖，增加微生物对燕麦粉的利用率，为微生物的生长提供有利条件（12。选取糖化酶添加量（A）、反应时间（B）、温度（C）和初始pH（D）为4个试验因素，每个因素选取3个水平，以还原糖含量为考察指标，进行正交试验，结果可知，正交试验最优组合为AB，C，D，，即糖化酶添加量1 000 U/g，反应时间210 min，温度65 ℃，pH为4.7，各因素对还原糖含量的影响依次为温度（C）<糖化酶添加量（A）<反应时间（B）<初始pH值（D）。在最优组合条件下进行验证试验，最终获得的还原糖含量为75.367g/L。
牛乳被誉为“完全食品”几乎含有人体所需的全部背养成分。因此，将苦瓜汁与牛乳结合起来研制的营养保健型苦瓜乳复合饮料，兼有苦瓜和牛乳的双重营养保健作用，同时.该产品既丰富了乳饮料的花色品种，又为苦瓜资源转化提供了一条新途径，具有较高的推广价值。
苦瓜汁的制备：选用新鲜、成熟、无病虫害的苦瓜。用流动水清洗干净，经切分、去籽后破碎成细小瓜丁。将破碎后的瓜丁置于100mg/kg葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10min进行护色和预煮，以Zn取代叶绿素叶琳环中的Mg，使叶绿素呈色稳定l。同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。将完成护色、预煮的瓜丁投人打浆机中打成细腻浆液，经硅藻土过滤机压滤得到苦瓜原汁。
苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，可以通过俘一环糊精的包埋作用来掩盖其苦味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。试验表明，通过添加苦瓜原汁重量l%的β-环糊精(预先配成1%的溶液)，保持60℃并充分搅拌，可大大减少了苦瓜汁的苦味。
调配、均质： 预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于鲜牛乳中，按照配方，将制得的苦瓜汁和上述物料调配均匀，过120目尼龙筛网除去杂质，再将混和液预热至55℃一60℃，在20-25MPa压力下均质，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆润，避免出现有颗粒的粗糙感。
杀菌：将混合液送人超高温瞬时杀菌机中，使物料在121℃下保持7s，完成高温瞬时杀菌。
灌装及二次杀菌：混合液灌装封口后，为了避免二次污染，将产品置于90℃水浴保持2min进行杀菌.完成后逐级冷却至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
稳定剂的作用是使乳饮料产品长时间保持其刚制成时的均匀稳定状态。因为，加人稳定剂一方面可提高饮料的粘度，抑制蛋白质、淀粉等大分子颗粒因重力作用而沉淀;另一方面由于稳定剂本身是亲水性高分子化合物，有助于酪蛋白粒子在水中分散，对酪蛋白粒子起到胶溶作用，从而提高乳饮料的稳定性。实验过程中发现，复合稳定剂在苦瓜乳复合饮料中的稳定效果优于单一稳定剂，因此，研制过程中采用了三种稳定剂黄原胶、琼脂和CMC-Na复配(配合比例为l:l:l)得到的复合稳定剂。
在苦瓜乳复合饮料中添加一定量的蔗糖，不仅可以改善风味，而且在一定程度上有助于防止沉淀发生，因为蔗糖能在酪蛋白表面形成一层被膜，提高酪蛋白在分散介质水相中的亲和性;蔗糖还对增加分散介质的粘度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子颗粒沉淀。
牛乳中蛋白质的等电点在pH值4.6一5.2，在此范围内乳蛋白会凝集沉淀，苦瓜汁的pH值与鲜牛乳的pH值接近，在6.5一6.8之间，二者混合不会导致乳蛋白凝集。