营养成分，而且具有较高的药用价值。据有关学者研究验证，芦笋对高血压、心脏病、疲劳、水
肿、膀脆炎等症均有一定疗效，且其抗癌功效在国内外受到高度的评价。因此，芦笋以其丰富的
营养和药用价值而著称于世，被列为世界“十大名菜”之一。我国芦笋主要用于罐头加工，并出口日本、韩国等地，但近些年随着芦笋种植面积的增加，芦笋产量急剧上升，已出现供大于求的局面。为了合理利用资源，减少浪费，必须找到新的加工途径，才能消化不断增长的芦笋产出。我们以芦笋和苹果汁为主要原料制得的复合饮品呈淡棕色，略带苦味.酸甜可口，是理想的营养保
健饮品。
工艺流程
芦笋--清洗--切段--烫漂--打浆--过滤--护色--脱苦--调配--均质--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
切段、烫漂：将挑选好、清洗干净的芦笋切成3-4cm的小段.置于热水中进行烫漂软化.以钝化酶的活性，抑制酶促褐变并软化组织，提高出汁率。
打浆：用高速组织捣碎机打浆，筛孔直径为0.5mm,以200目滤布过滤。
脱苦：在芦笋原汁中加入0.4%的β-环状糊精进行包埋，以掩盖具有一定药用价值的苦味，并保留其营养成分
调配：依次加入芦笋原汁、苹果原汁、据液、酸液、稳定剂溶液，搅拌混合均匀，加水定量。
均质、脱气：采用高压均质机进行二次均质，均质温度为60--72℃压力为25MPa。然后在0.07-0.08Mpa的真空下进行脱气，以除去汁液中的空气。
灌装、封口：浆液温度控制在70℃左右，装入杀过菌的饮料瓶，密封后用热水清洗瓶外壁。
杀菌、冷却：采用水浴法杀菌。在700C条件下吊人笼夹送入保“沸腾的水浴中，在100℃下保持15min。杀菌后，迅速冷却至38-40℃;，抹干外壁水后贴标入库，经检验合格后即为成品。
护色别的选择
芦笋原汁本身具有淡淡的棕色，但在加工过程中容易发生褐变及褪色，影响饮料外观及消费
者的食欲。选择杭坏血酸、葡萄糖酸锌、柠檬酸、萄萄糖-δ-内醋的复配物进行护色实验.选择最佳的护色剂及其用量。
烫漂条件的确定
在满足烫漂软化芦笋工艺的基础上，先进行单因子对芦笋原汁色泽变化的影响试验，然后采用烫漂时温度、时间及护色时护色剂用量进行水平试验
复合饮料配方设计试验结果
配方设计的好坏对产品的色、香、味、形有决定性的作用。本试验采用感官评定法，组织10名评审人员对每一配方组合的饮料进行品尝，以色、香、味、稳定性为指标对其进行评定，色、香、味、稳定性的权重分别为20,20,40,20.满分为100，以平均值作为记录，对数据进行级差分析可以知，对饮料风味、口感影响的最优水平为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%,白砂糖10%、柠檬酸0.1%。按此配方生产的复合饮料无明显苦味，具有苹果风味.带芦笋清香味，酸甜适口，色泽呈淡棕色，营养丰富.稳定性较好。
结论
1在加工过程中添加由抗坏血酸、柠檬酸、萄萄糖酸-δ-内酣组成的复配护色剂护色效果较好。
2在90℃下，烫漂3min，加入0.10%复合护色剂，芦笋原汁的色泽变化最小。
3复合饮料的最佳配方为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%、白砂糖10%,才宁檬酸0.1%，其余由纯净水补充。
工艺流程
生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂烫一柠檬酸溶液中护色一打浆一过滤一静置沉淀一姜汁；
干玫瑰花去蒂一清洗一恒温浸提一过滤一玫瑰花提取液：
姜汁+玫瑰花提取液一真空低温浓缩一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+辅料一调配一湿法制粒一低温真空干燥一成品
操作要点
玫瑰花汁的制备：挑选无虫害干玫瑰花，除去杂物及花蒂，用粉碎机磨成粉。玫瑰花粉与纯化水按1：10比例混合，80~C浸提2h后用100目纱布过滤，即得玫瑰花提取液，冷藏备用。
姜汁的制备：挑选无霉变腐烂的生姜，清洗后去皮，切分成合适大小的片状。将其投入沸水中烫2min，以降低过氧化物酶活性问。将生姜片按照1：5的比例与纯化水加入料理机中打浆，同时在打浆过程中加入柠檬酸护色。将打好的姜汁用100目纱布过滤，滤液静置沉淀5h后的上清液即为姜汁，冷藏备用。
浓缩：按比例将玫瑰花汁和姜汁混合后进行低温真空干燥，浓缩为浸膏。
制粒干燥：称取适量粉碎过筛的黑糖粉、麦芽糊精、葡萄糖酸亚铁及黄原胶进行混合，混匀后加入浓缩浸膏进行调配，用1号不锈钢筛网筛制成颗粒，真空干燥箱60~C干燥即可。
包装：将黑糖玫瑰姜母颗粒固体饮料按10g每袋的规格包装。
最佳配方工艺确定
玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料配方正交试验结果的尺值可以看}H，影响玫瑰黑糖姜母颗粒固体饮料品质的因素主次顺序为姜汁添加量>黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黄原胶添加量。最优化的配方组合为玫瑰花提取液添加量为15％，姜汁添加量为65％，黑糖添加量为13％，黄原胶添加量为0．4％，葡萄糖酸亚铁添加量为0．1％，麦芽糊精添加量为6．5％时，产品的感官评分最高。