原料预处理：选择新鲜无腐烂仙人掌肉茎，在0.5%高锰酸钾溶液中浸泡30min消毒，清水冲洗;去刺去硬皮，切
成1cm x1cmx1cm的小块。选无病害的鲜嫩黄瓜和优质称猴桃，清洗后去皮切分。
护色:将切分好的原料进行热烫处理，钝化酶，防止褐变，提高出汁率。热烫处理后，为了进一步防止汁液褐
变，采用一定浓度的护色液浸泡处理。其中，仙人掌用0.1%的vc和0.05%柠檬酸混合液浸泡20 min;黄瓜采用0.05%醋酸锌溶液浸泡15 min;称猴桃用0.2%的VC浸泡10min.
脱涩处理:使用不同浓度的酒精和冰醋酸对仙人掌进行脱涩处理，以获得良好的口感
粗滤、澄清:分别将仙人掌、黄瓜、称猴桃榨汁得到的浆液经三层纱布粗滤，除去粗纤维。由于称猴桃和仙人掌都含有大量的果胶和纤维素等物质，因此再次加入果胶酶进行澄清处理，离心分离，得到澄清的原汁.
调配：复合果蔬汁饮料最重要的品质是风味和口感，将仙人掌、黄瓜、9尔猴桃三种原汁按比例混合，加人糖
或者甜味剂、酸充分混匀。
均质：为了提高产品的稳定性，将调配混匀的饮料加热至50-55℃，置于高压均质机中进行均质，压力为20-25MPa
杀菌：80℃热灌装，采用95℃ ,15s菌条件，阶梯降至常温。
不同温度的热烫处理对原料护色效果的影响
仙人掌分别采用80,90,100℃热烫温度处理1 min,黄瓜分别采用70,80,90℃热烫温度处理4 min,称猴桃分别采用70,80,90℃热烫温度处理20，，筛选最佳原料热烫护色的处理温度。
不同脱涩处理方法对仙人掌脱涩效果的影响
在水浴温度恒定70℃条件下，分别采用20%酒精++2%冰醋酸、30%酒精++3%冰醋酸、40%酒精+4%冰醋酸对仙人掌进行脱涩处理，时间为30 min，筛选最佳脱涩方法。
不同果胶酶用量对仙人掌汁、称猴桃汁澄清效果的影响
分别在仙人掌汁中添加100,150mg/kg果胶酶，在称猴桃汁中添加40,50mg/kg果胶酶，在pH4-4.6,35℃条件下，仙人掌汁水浴处理14 h,称猴桃汁水浴处理4h，然后在低温((4℃)条件下3000r/min离心15 min，采用酒精试验方法判断澄清效果，筛选最佳添加酶量。
检验果胶分解程度采用酒精试验方法:取5mL澄清后的果蔬汁加人试管，再加5mL98%的变性酒精。颠倒振荡3次，30 min后检验胶体的生成:若有残余果胶存在，则在液体表面形成块状，其大小与果胶含量多少成正比，可判断为果胶的阳性反应即需要对果汁进行进一步果胶酶处理;若果胶已有效去除，则果汁液表面无块状物，加人酒精虽产生沉淀，但它是以细密的形式存在于试管底部，此为果胶的阴性反应.
关键工艺
原料热烫护色：仙人掌:80℃温度下热烫1 min;黄瓜:70℃温度下热烫4 min，称猴桃:70℃温度下热20s。热烫完成后，仙人掌用0.1%的vc和0.05%柠檬酸混合液浸泡20 min;黄瓜采用0.05%酉昔酸锌溶液浸泡15 min;切瓣后的称猴桃用0.2%的vc浸泡10 min.
仙人掌的脱涩工艺
在70℃条件下，采用20%酒精和2%冰醋酸混合液脱涩30 min效果较好。
原料汁的澄清处理方法：各原料榨汁粗滤后，进行果胶酶澄清处理。仙人掌原汁酶处理条件为:酶用量150mg/kg, pH 4-4.6,温度35℃，水浴处理14 h;称猴桃酶处理条件为:酶用量为50mg/kg, pH 4-4.6,温度35℃，水浴处理4 h
复合果蔬汁饮料的配方
培养基的制备 按文献[5]制备酵母菌、醋酸菌的固体和液体培养基。
萎蒿的预处理 选用新鲜、成熟但未老化的优质鲜萎蒿，摘除腐烂的叶片，再用水清洗，洗去泥沙、污物，最大限度地减少萎蒿表面污物对其品质的不良影响；在55-65℃烘箱中烘1-2 d；粉碎，过60目筛，得到萎茜粉。
萎蒿汁的提取 采用酶提取法制备萎蒿汁，在1份萎蒿粉中加入10倍量的水，用0.015%纤维素酶在55℃下水解2.5 h，过滤后得到萎蒿汁。
调整成分 为了提高萎蒿中可发酵性糖的含量，发酵成含一定量乙醇的饮料，应在发酵前分批加入食用级白砂糖，另外再加入0.8%的碳酸钙防止发酵液受杂菌感染。
发酵先用酵母菌发酵，再用醋酸菌发酵，均在28~30℃条件下进行。
调配 将萎蒿发酵液、白砂糖、柠檬酸、B-环糊精进行调配，并进行风味品评。得出口味最好、风味最佳的饮料配方。
均质 将调配好的饮料进行均质，均质条件：压力为25 MPa、温度为60-70 ℃，可提高饮料的稳定性，防止产生分层沉淀现象。
灭菌 将均质液趁热灌装到已消毒的容器中，封盖，100 ℃灭菌15 min，迅速冷却，得到成品。
发酵条件的优选
饮料的风味及口感会受发酵条件的影响，试验中发现影响发酵条件的因素有发酵前加糖量、酵母菌和醋酸菌的菌比、发酵时间。为了使试验简单易行，可先确定酵母菌的发酵时间为30h，把醋酸菌发酵时间作为一因素，然后根据发酵条件和工艺初步筛选出3个水平，最后采用3因素3水平的正交试验，按表1给出的评分标准打分，寻找最佳发酵条件。因素水平见表2、正交试验结果见表3，方差分析结果从极差分析和方差分析可知，3个因素对发酵条件的影响相差不大，最优水平为A，B，C，即萎蒿保健饮料发酵的最优条件为：发酵前糖的添加量12%，酵母菌：醋酸菌=1：1，醋酸菌发酵时间60 h。此外，酵母菌发酵时间为30h
饮料配方的优选
要使饮料具有优良的口感、风味和色泽，就必须研究较优的配方。研究发现，影响饮料风味的因素有萎蒿发酵液、白砂糖和柠檬酸，经过初步筛选出数个较优的配比，然后采用3因素3水平的正交试验，按表5给出的评分标准打分，寻找最佳配方。因素水平见表6，从极差分析和方差分析表可知，对仗料风味的影响因素顺序为：A>C>B，萎蒿发酵液有显著性影响，最优水平为A，B，C，即菱蒿保健饮料的最优配方为：萎蒿发酵液4%、白砂糖7.5%、柠檬酸0.06%。为了保持饮料的稳定性和包埋苦味，须添加B-环糊精，添加量为0.8%。