供或妙。花生仁经供(或炒)增香后易搓去红衣，核挑仁因皱纹多.黑衣不易全部去尽，用低于90℃溢度供干，一方面供的时间过长，另方面容易造成部分受热差的不熟.其味变差。实验用100一110℃烘2Omin,蛋白质不会变性，香味明显。
如果您正考虑创办一家饮料公司，而又不知道从哪里开始，请立即与成都市佳味添成饮料科技研究所联系咨询，然后让我们讨论如何选择最适合您的选择。
1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？
3.为您的新饮料选择正确的标签。 选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？
联系我们，佳味添成将帮助您在合适的位置以合适的价格与合适的饮料代加工厂一起建立合适的生产方案。
浸泡。花生和核桃仁必须泡软，夏季至少6~sh，冬季sh以上。否则得浆率低，且易伤磨浆机.也可采用40-60℃温水浸泡2h左右。
磨浆。磨浆时可以用冷水，也可用80℃以下热水。仁与水比例根据技术要求而定。我们采用1:8-10，香味较浓，浆渣为自分离.
混合。将花生浆与核桃浆混合.因核桃仁价格为花生仁2倍多，所以采用2:l。
配料.可根据各地口感的习惯行好在辅料及其用量上进行调配，一般需要甜味剂、香味剂、乳化剂和稳定剂等.必要时还需护色处理。
加热。加热以不超过15min煮佛即止。否则易起细花，并随时将浮脂泡沫捞去。
胶磨.用胶体磨.最好采用回流式胶体靡磨一次.回流时间控制在30s控温以70--80℃为佳。
野生巴旦杏饮料为一种植物蛋白饮料，其工艺的关键是饮料中所含蛋白质和脂肪的稳定及蛋白质的热变性c根据植物蛋白饮料特点，通过乳化剂和增稠剂优化复合配比，形成饮料的稳定剂。为此，首先确定4个稳定剂组合，A，B，c，D，通过其生产的蛋白饮料离心沉淀率指标，判断乳化稳定效果，若离心沉淀率低，稳定剂效果好，反之效果差；然后再用正交试验确立饮料最佳稳定剂组合。
结果与分析
野生杏仁蛋白质特性
蛋白质等电点试验一般蛋白质的等电点为pH4.3，在此条件下蛋白质溶解性最差，出现明显的沉淀我们用pH = 7.3的野生巴旦杏紫液做测试，用10%柠檬酸溶液不断调整并测定浆液的pH，当浆液出现絮凝并分层时，测试pH为4.3，说明野生巴旦杏仁中的蛋白质等电点亦为4.3；与一般蛋白质相同，从生产上说，应该选择其溶解度最高的pH值，可以看出pH-6.8时、蛋白质的溶解度最高。
蛋白质耐热试验
·对巴旦杏仁蛋白质在相同pH值下，用不同温度不同时间做耐热性试验，结果结果说明：100℃、40min以内杀菌，蛋白质不会变性，110℃，15min以内杀菌，蛋白质亦不会变性，121℃，10min发生变性。
但对100℃和110℃杀菌后产品的货贺期观察，常温下一般7-15天即发生腐败，说明这种杀菌强度对蛋白饮料是不够的；以上数据，给研制巴旦杏蛋白饮料提供了依据。
巴旦杏仁的预处理： 浸泡的温度和时间根据实验确定，20-25℃浸泡，时间为22-26h，较为合适，但要根据季节，注意换水，防止仁变质。
仁与水的比例：选用4个处理，分别为1：10，1：15.1：20，1：25；根据风味、口感及可溶性固形物含量、确定1：15-20的仁水比最为合适。其可溶性固形物为5-6%，风味派郁，口感纯厚、具有野生巴旦杏独特的风味。
小结
1 试验认为，野生巴旦杏仁在20-25℃下浸泡22-26h，磨浆时仁水比1：15-20为合适的工艺参数；