试验用水浴法和超声波法提取出玉米秸秆中的多糖，并使用蔗糖和柠檬酸调味，并进行测试，配制出新型饮料，不仅为每年巨大的玉米秸秆提供了处理思路，而且相较于使用玉米饲养牲畜作为农家肥节约时间，相比于直接焚烧节约资源，提高了玉米秸秆的资源利用。
操作要点
（1）玉米秸秆预处理。选择当年生长成熟的玉米秸秆，挑选品质好的玉米秸秆去叶、清洗、晾干备用。
（2）玉米秸秆的粉碎。将晾干的玉米秸秆剪成适当长度放人粉碎机中粉碎。
（3）热水浸提法提取。将玉米秸秆粉按料液比1：30 加入水搅拌混合得玉米秸秆混合液，然后使用电磁炉在 1 900 W条件下水浴40 min。
（4）超声波提取。将水浴后的玉米秸秆混合液于200 w.60 ℃条件下提取40 min。
（5）过滤。把提取后的玉米秸秆混合液过滤，将残渣按 1：30 加入热蒸馏水后过滤并合并滤液。
（6）吸光度測定
称取玉米秸秆粉 2 g按上述操作进行后浓缩定容至50mL.，取3只试管分别吸取玉米秸秆提取液1 ml.，加入 6%苯酚溶液 1 mL，浓硫酸 5 mL，振荡水浴15 min，冷却至室温后，于 470 nm 波长处测定吸光度，取平均值为提取液的吸光度。
（7）杀菌、冷却。将过滤后的玉米秸秆提取液在 100 ℃条件下水浴 10 min，包裹上保鲜膜冷却至室温备用。
（8）配制饮料。按照玉米秸秆提取液30.0%，35.0%，40.0%；蔗糖 2.5%，3.0%，3.5%；柠檬酸0.1%，0.2%，0.3%的添加量配制出玉米秸秆饮料。
橙汁的制备：挑选新鲜无病害的红江橙清洗干净，去皮，榨汁，橙汁用200目尼龙布过滤，在80~85℃温度下加热8~10min灭菌，2~4℃保藏备用1.2.2.2 混合调配：在配料罐中按一定比例加入黄豆浆、橙汁，按成品要求加蔗糖、稳定剂，充分搅拌均匀。用软化无菌水定容。
预热均质：将混合调配好的料液加热到50~60℃左右，在15~20MPa下均质处理，使料液微细化，提高料液粒度，防止上浮，增强豆奶凝胶体稳定性。
杀菌：将均质后的料液加热至 85~90℃，保温5min杀菌。杀菌温度不宜过高，以免损失营养成分，灭菌处理后，迅速冷却至45℃待接种。
接种发酵；在黄豆浆和橙汁混合液中，加入4%混合发酵剂，充分搅拌，然后放入40℃恒温培养箱中发酵 4h 左右，迅速移至0～5℃冰箱中进行后发酵，冷藏。
结果与分析
乳酸菌种组成比例的确定混合发酵剂中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以2：1的比例混合，发酵效果较好。嗜热链球菌分解蛋白质产生甲酸和丙酸，促进了杆菌的生长，杆菌在发酵过程中释放的物质是链球菌基本的生长因素，使球菌生长较快，形成了共生现象6。随着酸度上升，杆菌繁殖加快，二者的共同作用，形成酸奶特有风味。
发酵条件的选择
橙汁浓度的确定：橙汁含量直接影响到成品中橙汁酸豆奶的风味，同时也是酸豆奶营养价值的重要指标之一。为了探索橙汁的最佳用量，现分别选用含有5%橙汁、10%橙汁、15%橙汁和20%橙汁的豆浆中加入4%发酵剂，在温度40℃下发酵4h，分别记录其中菌数可以看出，橙汁含量在一定范围内，乳酸菌的数量与橙汁添加量成正比，这是由于橙汁中含有丰富的营养物质。当橙汁含量增加到20%的时候，菌数有所下降，因此，在下面的正交实验中，我们选用橙汁含量为5%、10%和15%这三个因素水平进行研究。
发酵温度的确定
发酵温度在酸豆奶的制作中十分关键，它不仅影响酸奶的风味和口感，也直接影响生产成本。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长温度为37~42℃ B1，分别在38℃、40℃和42℃下进行实验，对比实验结果发现：在40℃下，发酵速度最快，仅用4h 就可达到发酵终点，由此可见，40℃是发酵剂（St：Ib=2：1）的最适合生长温度。
发酵最佳工艺条件的确定
在40℃条件下，添加0.3%稳定剂和4%发酵剂（St：Lb=2：1），将橙汁、蔗糖、接种用量和发酵时间作为主要考虑因素，蔗糖和橙汁加入量是影响橙汁酸豆奶感官质量的显著因素。各因素对橙汁酸豆奶感官质量的影响主次顺序为：B>A>D>C，因此，橙汁酸豆奶生产的最佳工艺参数为A2B3CiDs，由此可见，发酵的最佳工艺条件是：在豆浆中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%发酵剂，发酵时间 4h。
结论
从实验结果可知，添加一定量的橙汁对乳菌的发酵有促进作用，这与橙汁中富含矿物质和氨基酸等营养成分有关7，当添加橙汁量达20%时，产品组织状态较差，有较多乳清析出，无香味。