生产工艺流程：新鲜葡萄→酒精发酵→葡萄酒。
鲜食甜糯玉米→液化糖化→酒精发酵→鮮食糯玉米酒→按比例混合→醋酸发酵→鲜食糯玉米葡萄醋→
调配-过滤一灭菌一检验→成品。
鲜食糯玉米酒制备浸泡 将新鲜或速冻鲜食甜糯玉米粒浸泡于体积分数5%的乳酸溶液中，48~
55℃下保持60~72 h粗破碎：用打浆机将浸泡的玉米粒破成适宜大小的全粉。玉米芯经粉碎机粉碎后备用。
蒸煮：将破碎的玉米粒和玉米芯以5：1的比例混合，在蒸笼中蒸30min晾冷：将蒸好的玉米饭摊开晾到37℃。
接菌种：苏州甜酒曲与玉米饭搬匀。
糖化液化：25℃，培养3~5d进行同步糖化液化。
酒精发酵：经同步糖化液化的玉米酒糟接种酵母菌培养液后，25℃发酵5 ~7d，结束后滤去酒脚，得糯玉米酒。
葡萄酒制备：葡萄制汁：葡萄果梗和籽因含有单宁、有机酸和苦味成分，如果与葡萄果肉一起酿造会影响产品的质量。将葡萄去梗，挑去腐坏的颗粒，用水洗涤干净，用手挤破碎的方法，尽量将果汁挤出，果肉破碎，不要伤及籽，将汁液连同皮渣一起放入发酵罐中，得到葡萄的带肉果汁。
酵母菌的扩大培养：一级扩大培养（液体试管培养）：取3支10ml.的试管，装入葡萄原汁各5ml于121℃，灭菌15min，冷却到室温后在无菌条件下接入2接种环安琪葡萄酒酵母菌，放置于30℃的恒温箱中培养24h，待发酵旺盛时供下级扩大培养用。二级扩大培养：三角瓶中装入葡萄原汁各150mL于121℃，灭菌15min，冷却后按5%的接种量接入上述一级培养液，然后放在30℃的恒温箱中培养24h后备用。发酵：将培养好的酵母菌按5%的接种量加入到葡萄带肉汁中，用三层纱布封口，放于30℃进行发酵，观察发酵过程中葡萄带肉汁的颜色、状态的变化并测定发酵过程中葡萄带肉汁液的酒度、糖度和酸度。
鲜食糯玉米葡萄醋饮料调配正交试验设计采用正交设计助手，对醋饮料中醋原汁、蔗糖和柠檬酸的添加量，进行优化组合，按软件给出的9组不同原料比例进行混合。对制备的9种鲜食糯玉米葡萄醋饮料进行感官评价。通过软件分析不同组合与鲜食糯玉米葡萄醋饮料感官品质之间的关系，选择最优的原料组合。
结果与分析
鲜食糯玉米酒发酵过程将糯玉米和玉米芯破碎后，以5：1比例混合，添加苏州甜酒曲5%后，以固态发酵法发酵，发酵温度为25℃C，发酵7d，每天观察酒酪的状态，并测定发酵过程中酒酪的酒度和糖度，以确定最佳发酵时间.在酒精发酵前3d，糖度变化较小，洒度上升较慢，为根霉的糖化液化阶段同时也是酒曲中酵母的适应期和繁殖期。发酵3~5d，糖度下降较快，酒度迅速上升，酒味越来越重，为主发酵期。发酵5d后，酒度和糖度变化趋于平缓，为发酵后期，酒味刺鼻，酒醉出现苦涩味。综上，鲜食糯玉米酒的酿造工艺为：破碎玉米粒和玉米芯以5：1比例混合，蒸煮糊化后，接入酒曲5%，25℃发酵5d.
葡萄酒发酵过程
将新鲜葡萄去梗，挤压破碎，注意不伤籽，加入白砂糖至糖度为13.3%，以5%接种量接入培养好的酵母菌，三层纱布封口，放于30℃进行发酵，观察发酵过程中葡萄发酵液的颜色、状态的变化并测定发酵过程中的酒度和糖度[0-11由图2和表3可知，葡萄汁的发酵周期为6d左右，发酵过程中糖度不断下降，酒度逐渐升高，2-4d为发酵旺盛期，糖被代谢，产生大量酒精和气体，洒醉中气泡大量上升，形成酒帽，酒香味浓郁。综上，葡萄酒酿造工艺为：酵母接种量5%，初始糖度13.3%，发酵温度30℃，发酵时间4d。
技术要点
1）原料汁的调配 红豆汁、毛薯汁、奶粉的用量配比采用正交试验确定，加糖、调酸、添加稳定剂、热溶，混合液的pH值为6.8。
2）杀菌、均质 料液经 85 ℃、10~15 min 热杀菌，经胶体磨磨浆后送入均质机，在70 ℃、25~30
MPa 的压力下均质。
3）乳酸菌培养 母发酵剂、生产发酵剂的制备。
4）冷却、接种、发酵 将均质处理后的料液冷却至40 ℃，接入乳酸发酵剂5%（保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比为1：1），保温发酵一定时间（工艺条件由实验确定），pH 为 3.8~4.2，即冷却终止发酵，然后移入4 ℃的冰柜中发酵4h。此时产品的香气较浓，酸度适宜，风味较好。
5）杀菌 发酵结束后，酸奶已成熟，经70 ℃、15~20 min杀菌、冷却后即为成品。贮藏期为2个月，产品宜在低温下贮藏。
结果与讨论
红豆取汁试验
红豆一选粒一情洗一浸狗一机水客地一個混到提→过滤一红豆汁 →冷藏备用选择豆粒饱满、完整的红豆，加水浸泡约5h，至豆粒皮胀、肉变软后加 10 倍的水煮沸，在95 ℃下恒温浸提，每隔1h观察红豆汁色、香、味的变化情况，并测其可溶性固形物含量，确定煮出时间，结果热煮浸提2h后，可溶性固形物的增长速度缓慢，故红豆在95 ℃下浸提2h最为合适，质量最好。
毛薯取汁试验
毛薯 一清洗、除须根 →去皮 →护色（护色剂）→加水煮沸 →保温熟化→打浆→粗滤 →毛薯 汁→冷藏备用毛薯去皮后易褐变，故需进行护色处理。将毛薯除皮、切片，投入至0.5%的硼酸钠、0.1%的VC溶液中浸泡10 min，然后捞出用清水漂洗，加10倍的水煮沸，在95 ℃下保温熟化煮汁，每隔30 min观察汁液色、香、味的变化情况，测其可溶性固形物的含量，确定熟化时间，当熟化温度为95 ℃，时间为90min时，汁液的可溶性固形物增长速度缓慢，故 90min 后可达最佳效果。
结论
该产品营养丰富，香气怡人，酸甜可口，风味佳，口感好，具有调理肠胃、助消化、清凉降火，清热解毒之功效，具有一定的开发价值。
在红豆汁加工中采用煮出浸提法，基本上可将红豆中的有效成分抽出，有效保留红豆的营养成分和保健功能成分。