香蕉柠檬复合果醋的工艺流程
香蕉、柠檬脱皮一香蕉、柠檬果肉按一定混合--添加果胶酶液混合打浆，酶解，离心分离，果汁糖度调整一加酵母(经活化)一乙醇发酵、粗滤去渣、接种醋酸菌、醋酸发酵一陈酿一过滤一杀菌一灌装一成品一果酷
品质分析检测。
香燕、柠檬比例的确定：将香蕉、柠檬分别按6:1,7:1,8:1,9:1(g:g，下同)混合打浆，调整好糖度后.分别添加0.02%的酿酒醉毋，乙醉发醉5d后，调整初始乙醉体积分数.接种0.05%醋酸菌种进行醋酸发酵，测定不同香蕉柠檬比例条件下总酸含量的变化情况及果醋风味的感官评价。
酿造香蕉柠根复合果醋的活性醉母筛选:将一定比例的香蕉柠檬混合果汁按60%的装瓶量装人500ml的广口瓶中，分别添加不同.易种的酿洒酵母(0.02%的安琪酵母、帝伯仕ST酵母、丹麦Eel118酵丹)，测缺乙醇体积分数的变化，接种0.05%醋酸菌种进行醋酸发酵，测定不同酵母菌乙醇发酵条件下总酸含虽的变化。
初始乙醉体积分数时果醋发酵的影响：将经过预处理的香蕉柠檬复合果醋初始醋体的初始乙醇体积分数分别调到5%,6%,7%,8%,9%，接入0.05%醋酸菌种，测定不同初始乙醇体积分数条件下对醋体总酸含虽的影响。
醋酸菌接种量叶果醋发酵的影响：将调整好初始乙醇体积分数的香蕉柠檬复合果醋按60%的装瓶量装人500 ml』的广口瓶中，添加0.02%的酵毋，乙醇发酵后，分别接种0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%的醋酸菌种进行醋酸发醉，测定不同醋酸菌种接种景条件下总酸含量的变化。
初始ph对果醋发酵的影响:将经过预处理的初始醋体按60%的装瓶最装人500m;广口瓶中，分别将pH调到3.0,3.5,4.0,4.5,5.0，接人醋酸菌种进行醋酸发酵，测定不同初始pH下醋体总酸含量的变化。
香蕉、柠檬比对果醋总酸度及风味的影响
不同香蕉柠檬比例条件下果醋总酸含量果醋风味的感官评价可知，按香蕉柠檬比为6:1,果醋发酵后总酸度最高为4.99%,随着香蕉柠檬比例的加大，总酸度逐渐变小，但变化影响较小;香蕉柠檬比为8:1时，果醋酷
体呈棕黄色、口感滑润细腻、香蕉柠檬果香风格突出，且无苦涩味，整体感官评价最好。故选用香蕉柠檬比为8:1。
胡萝卜汁的制取
(1)原料的选择：成熟度适中，表面光滑，肉质脆嫩，色泽鲜艳，无病虫害、腐烂的胡萝卜。
(2)清洗切片：用清水把胡萝卜表面清洗干净，将胡萝卜表皮薄薄的刮下，然后用刀将胡萝卜切成均匀的薄片。
(3)烫漂：将切好的薄片放入温度为90~C的恒温水浴锅中3rain。
(4)榨汁过滤：将冷却后的胡萝卜薄片放入打浆机中榨汁，用4层纱布过滤，得到胡萝卜汁。
番茄汁的制取
(1)原料的选择：新鲜饱满，颜色鲜艳，成熟度高，无病虫害和腐烂。
(2)清洗：片J清水将番茄表面的泥土洗干净。
(3)烫漂去皮：将番茄整个放到温度为90~C的恒温水浴锅中处理lmin，取出用冷水冷却去皮。
(4)打浆过滤：将去皮的番茄放人打浆机中打浆榨汁后用4层纱布过滤，得番茄汁。
草莓汁的制取
(1)原料的选择：完全成熟，色泽鲜鲜，无病虫害和腐烂。
(2)清洗：用清水除去草莓表面的泥沙。
(3)打浆过滤：将草莓放人到榨汁机中得到草莓汁，用4层纱布过滤。
混合果蔬汁的制取
(1)调配：将适量的胡萝卜汁、番茄汁、草莓汁混合加入适量的糖、柠檬酸和稳定剂。
(2)均质：在18~22MPa压力下均质5min。
(3)杀菌：瞬时杀菌，在120~C下灭菌10s，得到成品。
白砂糖的添加量对复合汁感官品质的影响
复合汁的感官分随着白砂糖添加量的增加呈现增加后下降的趋势形式。在果蔬汁中加入白砂糖主要是把其作为一种甜味料来使用。砂糖量从2％48％依次增加时，感官评分一直上升，主要是因为此砂糖溶解到果蔬汁中，且溶解度一直在增加．还没有达到饱和状态；当加到8％时，感官评分达到了峰值，说明此时白砂糖已充分溶解到溶液中，溶解度达到饱和状态，口感最佳；继续增加白砂糖添加量到10％H~，感官评分明下降，表明此时冈为白砂糖添加过多，导致果蔬汁饮料太甜，掩盖了果蔬汁饮料的原有味道，不能被人们所接受，特别是糖尿病病人小能食用，所以呈现下降趋势。综上所述，当白砂糖添加量为8％，再配合柠檬酸、草莓和番茄的酸味，使此饮料酸甜可口，均匀一致，容易被消费者接受。
柠檬酸的添加量对复合汁感官品质的影响
复合汁的感官评分随着三种果蔬汁比例的不断变化呈现出先增加后下降的趋势，且变化较为明显。当果蔬汁比例在14：5：4时，能够体现出草莓浓郁的香气，其巾又掺杂着胡萝卜和番茄的特有味道，此时感官评分最高，在色泽、口感风味都达到最佳。综合来看，草莓、胡萝卜、番茄比例为14：5：4时，研制的复合汁具有特殊的风味，良好的口感。