1）大豆挑选及处理 选择颗粒饱满、无虫斑、无霉变的产品。充分清洗3~4次，然后用Q 5%的NaHCO3溶液浸泡，室温下泡12h。将泡好的大豆用清水冲洗后，人工搓去皮，清水冲洗。
2）磨浆、煮浆、过滤 干豆：水=1：6，调节pH值= 8，用80℃热水磨浆，先粗磨后细磨。95℃条件下煮10m in，浆液经120目细网筛过滤。
3）玉米挑选及处理 选用无霉烂、无虫害、色泽成熟的玉米为原料。玉米粒清洗后用冷水在室温下泡12 h。将玉米粒放入100℃沸水中煮2h，进行软化和灭酶处理。再将玉米粒自然冷却至50℃左右。
4）磨浆、煮浆、过滤 按干玉米：水=1：2，在50℃条件下热水磨浆两次。在100℃条件下煮5m in，使淀粉糊化。将浆液经80目细网筛过滤。
5）调节pH值 调节浆液pH值= 5，以适合淀粉酶作用。
6）接入淀粉酶 通过试验确定加酶量为1g淀粉酶100mL玉米浆。
7）糖化 将玉米浆在45℃恒温水浴锅中糖化45 m in。
8）玉米浆杀菌灭酶及冷却 在80℃，5min条件下杀菌灭酶。自然冷却至室温备用。
9）加甜蜜素及稳定剂将玉米浆和豆奶混合后，加少许甜蜜素调节风味，加量为Q2g每瓶。按Q 15%黄原胶+ Q 15%琼脂加入到混合液中。
10）均质 玉米豆奶液采用两次均质。第一次均质采用22 5MPa，温度82℃；第二次压强为22 5
M Pa，温度16℃。
11）杀菌、接种、发酵 采用80℃，15 min杀菌。将杀菌后的混合液冷却至40℃接入已驯化的菌种。按表4，在42℃温度下前酵6h；后酵条件为4℃，24 h。
12）酸度测定 分别取检样10mL，加蒸馆水20 mL及酚酞指示剂5滴，摇匀后用Q IN OH滴定至终点，结果乘以10即为酸度值。结果见表7。
13）感官评定 对成品色泽、气味、滋味、体态进行感官鉴定，打分评定。
主要工艺要点
原料选择：香椿选择安徽省太和县优质品种黑油椿为原料，色泽油光、肉质肥厚、清脆无渣、香气浓郁。大豆应选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀、无霉变、蛋白质含量、农药残留符合标准的新大豆。
香棒原料处理：使用流动水清洗香椿。在100℃水中烫漂，加入适量NaHCO，调整pH值为7.2~7.3。水与香椿重量比大于3：1。烫漂时间6~8s。烫漂过的香椿及时捞出，在流动的冷水中迅速冷却。使用胶体磨磨浆，磨浆时加入2倍的水，制得粗汁后经2层纱布初滤，再用140目滤布过滤得香椿汁，备用。
大豆原料处理：大豆经挑选去除杂质后，用大豆脱皮机处理，脱皮后浸泡，浸泡液加入0.3%NaHCO，，夏季约8~10h，冬天季约14~16h。
大豆磨浆：加入大豆重量6倍的80℃热水磨浆，经150目尼龙布过滤去渣，可得浓度为8%左右的豆乳。配料2：豆乳制好后，加入8%白砂糖，0.5%乳清粉，
0.05%磷酸三钠，0.2%复合稳定剂，调pH值为6.8左右。分别以3%、5%、7%的比例加入香椿汁以豆乳计）。
均质：均质处理可使组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀。
灭菌：100℃，5min。灭菌后的香椿豆乳要尽快冷却，减少被微生物污染的机会。
接种：保加利亚乳杆菌L.bulgaricus）和嗜热链球菌1：1 的混合液态发酵剂，经驯化后按2.0%、4.0%、6.0%的接种量加入灭菌冷却香椿豆乳中。
发酵：置于恒温培养箱中在37.5℃或43℃下培养定时间。
后熟：发酵好的产品及时移入5℃下保存。在冷藏期间，酸度略有上升同时风味物质间互相协调，即为成品。发酵终点确定：37.5℃或43℃下恒温培养，每间隔30min测定pH值，并感官评定，至pH4.6左右停止发酵。
结果与分析
香椿烫漂处理 烫漂处理是保证速冻香椿汁绿色保持的关键。香椿进行烫漂处理可以使大部分多粉氧化酶失去活性、抑制过氧化物酶。同时，香椿在加热时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于香椿植物体中，在碱性水中加热，则可保持叶绿素原有的鲜绿色。
大豆的热水磨浆 采用80℃以上水热磨浆，可使脂肪氧化酶失活，也是防止产生豆腥味的一个有效的方法。
香椿汁添加比例对产品香味及发酵性能的影响 实验采用香椿汁添加量为比例为3%时，成品气味较协调，香椿香气偏淡，色泽微绿；添加量为比例为5%时，气味协调，香椿和大豆的香气协调，色泽浅绿；添加量为比例为7%时，香椿香气掩盖大豆香气，色泽浅褐。香椿汁的加人，对豆乳发酵性能影响不明显。
均质对成品组织状态的影响 将香椿豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出，油滴、蛋白质颗粒在剪切力、冲击力的作用下细微化，形成均一分散液，防止脂肪上浮，蛋白质沉降。可使香椿豆乳组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀。从能耗和均质效果均衡考虑，采用30MPa、5MPa均质2次。