结果与分析
发酵温度对荔枝酒发酵的影响：从温度与荡枝酒精量的关系曲线图可以看出，其高峰出现在22~25 ℃的位置。如果温度过高或过低都不利于菌种的生长繁殖，温度低，菌种的生长还没充分达到最高点，酒精量也不高；温度高，菌种由于对热敏感，生长受到抑制，因而也不能产生大量酒精。所以，25℃的生长繁殖温度基本符合大多数菌种所需的正常温度。
发酵时间对荡枝酒发酵的影响：从发酵时间与酒精产量的关系曲线图可以看得出发酵时间与酒精产品的关系，其高峰出现在发酵时间为7~8天之间，但如果发酵时间超过8天，一般说来酒精量会下降，其原因可能是菌种由于过分繁殖而产生自溶。
pH对荡枝酒发酵的影响：从pH值与酒精量的关系曲线图可以看出，其高峰出现在pH 4.5的位置。发酵起始pH在低于或高于pH为4.5时，其酒精量变化程度较大，对荔枝酒的发酵影响较大。
因此发酵pH对荡枝酒发酵的酒精度有很大影响。
不同接种量对荔枝酒发酵的影响：从接种量与酒精量的关系曲线图可以，其最大值出现在接种量为12%上，但事实上酒精度变化不大，表明接种量并没有在很大程度上影响到荔枝肉发酵效果。
苦荞的烘焙
苦荞烘焙的最佳效果是色泽略带焦黄，具有较好的焦香味。试验通过对温度和时间的控制，得出不同烘焙温度和时间下的不同烘焙效果，选出最佳供焙条件.试验设计如下:
烘焙温度的考察:分别在60℃、75℃、90℃、105℃、120℃、135℃、150℃、165℃、180℃下对苦荞粉烘焙90 min，以感官及香气为指标评价。烘焙时间考察:苦荞粉在165℃下烘焙30 min、60min、70 min、80 min、90 min、100 min，以感官及香气为指标评价。
苦荞的提取工艺
浸提效果以粗多糖含量为指标。本实验主要考察浸提时的料水比、浸提温度、浸提时间、浸提次数四个因素，取上述烘焙的苦荞粉10g，按正交实验设计进行提取，过滤，得样品提取液。
溶液的配制
样品溶液制备:取样品提取液浓缩至小于250m!并加水定容至250ml，摇匀。配成样品溶液。取样品溶液2 ml定容至100 ml，配置成供试液。 标准葡萄糖配制:精确称取0.059葡萄糖(分析纯)，置于100 ml的容量瓶中，定容摇匀。移液管移取(0.5000以ml)葡萄糖溶液0 ml，1 ml，2 ml，3 ml，4ml，5 ml，分别置50 ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，配成不同浓度的对照品系列溶液。 5%苯酚配制:称取5.009蒸馏后的苯酚，用少量热水溶解，转人100 ml容量瓶，定容，备用.
标准曲线的制定
分别精确吸取标准葡萄糖液1 ml，共5份，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1ml，浓硫酸7 ml，反应温度40℃，反应时间20 mm.并作空白实验，于最大波长处测定吸收度。
荞浸提液中粗多枪的测定
取1ml供试液，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1 ml，浓硫酸7ml，
反应温度40℃，反应时间20而n。于最大波长处(490nln)测定吸收度。根据回归方程，求得样品中多糖含量。
浸提液的酶法澄清
引起苦荞浸提液浑浊的主要因素是其中的淀粉，故对淀粉的水解进行研究。 考察加酶量和反应时间，以碘作为指示剂，观察不同酶浓度、不同反应时间下的酶解效果，并综合考虑各因素，选出最佳酶解反应的酶浓度和酶解时间.
试剂配制
a一淀粉酶液的配制:准确称取0.0120g。a一淀粉酶粉末，加水定容至l00ml。碘指示剂的配制:称取5.009碘化钾品体，加人250 ml水，溶解后，加人适量碘颗粒。
澄清实验·
取10 ml苦荞提取液置洁净锥形瓶中，分别加人不同量的酶液，在60℃水浴中保温，反应不同的时间，观察淀粉水解情况.
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