操作要点
漫泡和翻化：将新鲜米糠去杂后、粉碎，过100目筛（以利于水解），米糠和水按1：10的比例授泡、煮沸20min，使米糠中的淀粉充分物化。
液化；米糠和水的混和物煮沸20min后，降温至85C.加人0.5%的a一淀粉酸保湿水解15min。淀粉酸加人时用少量温水化开、慢慢加人，边加边境拌、以利于酵与底物充分作用。
糖化和蛋白水解：保温15min后，升湿到90---97C保持10min（如果不加热，液化液的酸度会偏高，造成香味不好），然后降至65C.加2.0%木瓜蛋白酵和0.2%糖化酵，保温2小时（糖化酶和木瓜蛋白酵加人之前要用少量湿水化开）.
过滤与发酵：糖化后的米糠水解液的分离可采用离心分离、过滤、压榨等常用方法，分离出的上清液中加人1%乳糖和7%的白砂糖进行灭菌。糖化液杀菌后，冷却到适宜乳酸发酵的温度40C左右。接人3-5%的乳酸菌生产用发醉剂。充分境拌混合后，在42C下保湿发酵2-4小时。
调配、装、灭菌；发酵好的米糖乳酸饮料进行过滤、调配、滤液煮开趁热灌装，装好瓶的米糠乳酸饮料要进行灭菌、蒸汽灭菌-100C、40min即可。
结论
1 米糠乳酸饮料外观呈浅棕红色，带有新鲜米糠独特的清香味、没有添加任何香料和色素，是一种新型的营养饮料，经品尝，该饮料口感清爽，酸甜适宜、具有独特的发酵风味，是一种有待开发的饮料新品种。
现阶段，研究人员对以糯米为主要原料辅、以各种水果进行发酵制作复合糯米酒进行了研究，如石榴糯米酒0、金樱子糯米酒P、宣木瓜糯米酒、新疆库尔勒香梨糯米酒9、雪梨糯米酒（，但是以酥枣为主料、糯米为辅料，并用小曲为糖化发酵剂进行边糖化、边发酵生产制作酥枣糯米果酒国内外未见报道。
试验以酥枣为主料、糯米为辅料，并用小曲为糖化发酵剂进行边糖化、边发酵生产制作酥枣糯米果酒，保留了酥枣、糯米的独特风味和营养价值，可丰富果酒市场，同时拓宽酥枣的深加工渠道。
操作要点
（1）打浆。挑选完整、无病害的酥枣，清洗后按照枣水比2：1（m:m）进行打浆，备用。（2）糯米处理。糯米洗净，然后润粮10h，水量盖过糯米2 cm，使用电饭煲进行蒸熟，直至内软外硬、熟而不黏、均匀一致，口尝有甜味时，立即用无菌水淋洗，冷却至20~25 ℃，备用。（3）拌曲。将制备好的果汁和糯米混合均匀，加人小曲。
（4）糖化。拌曲均匀后边糖化边发酵。
单因素试验方法
（1）糯米添加量的确定。糯米添加量分别为10%，15%，20%，25%，30%，固定小曲添加量0.5%，糖化发酵温度28℃，经7d发酵后，过滤、澄清，研究糯米添加量对酥枣糯米果酒感官评分及酒精度的影响。
（2）小曲添加量的确定。固定糯米添加量20%，小曲添加量分别为0.1%，0.3%，0.5%，0.7%，0.9%，糖化发酵温度28 ℃，发酵7d，经过滤、澄清，研究小曲添加量对酥枣糯米果酒感官评分及酒精度的影响。
（3）发酵温度的确定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化发酵温度分别为16，20，24，28，32 ℃，经7d发酵后过滤、澄清，研究发酵温度对酥枣糯米果酒感官评分及酒精度的影响。
（4）发酵时间的确定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化发酵温度28 ℃，发酵时间分别为5，6，7，8，9d，经过滤、澄清，研究发酵时间对酥枣糯米果酒感官评分及酒精度的影响
结果与分析
糯米添加量对酥枣糯米果酒感官评分和酒精度的影响：酵母发酵积累的酒精量与原料中酥枣含糖量密切相关，酥枣中小分子可发酵糖为酵母发酵提供了充足的原料P。由图1可知，酥枣糯米果酒的酒精度随着糯米添加量的增加而上升，当糯米添加量为20%时达到最大，糯米添加量继续增大酒精度下降，因为糯米糖化产生过高的糖度会抑制酵母菌的生长。糯米添加量为20%时感官评分最高；添加量为10%时，过高的酥枣使得过重的枣香味掩盖糯米的香味，酒感官体不够丰满；添加量为30%时，酥枣香味不足，所以感官评分较低。综上所述，糯米添加量为20%时，酥枣糯米果酒的品质最好。
小曲添加量对酥枣糯米果酒感官评分和酒精度的影响：小曲添加量对原料发酵是否完全有很大影响，进而影响酥枣糯米果酒的品质。酥枣糯米果酒酒精度随着小曲添加量的增加而升高，当添加量达到0.5%时酒精度达到最高，继续增加小曲添加量酒精度基本保持不变。因为小曲过少，糯米糖化不充分，导致酒精度过低；小曲过多酵母会消耗原料中的糖，用于维持自身的生长，导致总发酵能力下降，用于生成酒精的糖减少，酒精度就下降了；且小曲量过多，酵母自溶产生苦味，使酥枣糯米果酒感官评分下降。综上所述，当小曲添加量为0.5%时，酥枣糯米果酒的品质最好。
结论
（1）以感官评分和酒精度为评价指标，通过单因素试验和正交试验，得出生产酥枣糯米果酒的最优工艺条件为糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，发酵温度28 ℃，发酵时间7d。