梨汁：选新鲜无破损成熟8-9成，场山酥梨，40℃水清洗干净人破碎机成2-3的块，立即加人0.15% CMC-Na水溶液防褐变，再进人榨汁器榨汁100目过滤并人胶体磨φ≤20μm，人灭菌机120℃瞬时灭菌20s，立即冷却至室温。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
混合调配:将各成份进行水平配比，加5%白砂糖将糖度(折光度计)调配至10%一12%，加0.10%的柠檬酸调H3.5-3.7，加0.15% CMC-Na作稳定剂，按pH,糖度、甘草汁用量、芹菜、梨比例等4因素，采用正交试验，以10人感官、品质综合评分方法确定最佳配方，
稳定性试验：加0.1%,,2.0%的CMC-Na作稳定性试验
均质：混合调配好的料液采用高压均质处理压力为18-20 MPa,温度为60℃。
脱气：均质后料液经脱气处理，适宜真空度0.05 MPa，脱气10 min
我国紫薯资源丰富，但深加工和利用率均比较低，目前紫薯开发主要有紫薯全粉生产、紫薯休闲食品紫薯色素提取，紫薯饮料等。本试验以紫甘薯和鲜牛乳为主要原料研制紫甘薯乳酸菌饮料，利用正交试验优化发酵工艺.以此迎合消费者对乳酸菌饮料的口味及营养要求的需求，同时也为紫甘薯资源开发提供参考。
工艺流程及操作要点
紫甘薯乳酸菌饮料的制作工艺
鲜牛乳--加人紫甘薯、白砂糖及稳定剂--均质--杀菌--冷却--接种--无菌灌装--保温发酵--冷藏后酵--成品
紫甘薯乳酸菌饮料操作要点
紫甘薯的处理：
将新鲜紫甘薯洗净、去皮后，切成大小约为边长3 mm的肉丁，置于80℃热水中护色4 min(以水面高出紫甘薯2 cm左右为准)。
均质：将0.1%琼脂+0.1 %CMC-Na加人60--65℃的鲜乳中，同时加人约8%的白砂糖，在20 MPa压力下均质。
杀菌、冷却：将紫甘薯肉丁加人均质液中，搅拌均匀加热到95℃保持5 min(原料杀菌的同时紫甘薯也得到了熟化)，然后冷却到42℃，并转移到发酵瓶。
接种发酵：加人直投式乳酸菌发酵菌剂(按IL鲜奶加1g计)，在42℃下恒温发酵约6h。
冷藏后酵：将主发酵后的半成品迅速冷至10℃以下，置于约4℃的冰箱中，后酵24 h，即得成品。
单因素试验
在基础配方为100mL鲜奶，白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量为0.5%、发酵时间6h,紫薯添加量20%的基础上，改变其中一个因素的量，考察其对紫甘薯乳酸菌饮料品质的影响，以感官评分为评价指标，确定各因素的最适合的量。
正交试验结果及分析
正交试验结果表明:产品的最佳配比为发酵时间6.5 h、柠檬酸的添加量0.4%、白砂糖添加量8%、紫薯添加量20%。在此条件下重复试验3次，得出的试验结果感官评分平均值为95.62分，从R值可以看出四个因素对产品质量影响的强弱依次为:发酵时间、柠檬酸的添加量、糖添加量、紫薯添加量。
结论