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双红姜汁饮料生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年3月23日 09:38

    山楂,蓄薇科山楂属。果实昧酸,可做果修或生食。果干后入药.有消积化滞、健胃舒气、降血压等功效。山楂营养价值十分丰富,除了含有碳水化合物、氮基酸、有机酸外,还富含维生萦、矿物质以及微里元素,其中维生素C含最尤为突出,另外还有高含且的胡萝卜素、果胶、果酸、胳食纤维等营养物质。山楂中还有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平瑞的作用,对气管炎息

者有益。近年来,从山楂中分离出来的黄峨类物质,证明对冠心病、高血压及动脉硬化有一定的疗效。现代医学研究证明,山楂具有抗心率不齐、降血脂、降胆固醇、降血压等功效,对糖尿病、高血压有一定辅助疗效。(本草纲目》记载,楂能散盛、化痰、解毒、提神、止血、清胃、醒脑、增进食欲。

    红枣在我国种楂也相当广泛,是陕北黄河沿岸地区经济发展的主导产业,自然资源也极为丰富,它不仅香甜脆郁,而且含有大段的营养物质。枣含有丰实的营养物质和多种徽里元t,具有独特的营养和药用价值.红枣含糖76%、88%,含酸0.2%一1.6%,每100g大枣含维生素300mg一397mg,蛋白质3.3g.脂肪0.4g,钙1.6rag,磷55rag,铁1.6rag。另外,还含有维生素P,A,B和黄酮类物质环礴酸腺普、环确酸鸟苷等,不仅具有很高的食用价值,其医用价值亦很高。国际医药学界认为,大枣可用干清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化,对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效,因而枣是被国内外医药界肯定和推素的曹养滋补剂。药理实验表明:经常饮用大枣有增加血清蛋白及白蛋白的作用。

 

    生姜既是食物和调味佳品,又是不可缺少的常用药物主要含有挥发油、姜辣素。姜中含有多种对人体有益的有效成分及傲岌元素,如姜辣素、多种氮基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效,还能舒张毛细血管,增强血液循环,兴奋肠胃,帮助消化。现代医学研究证实,生姜中含有丰富的姜油酚、姜油醉、姜油酮、技叶油精、茵香菇、拘棣醛等多种挥发油成分。这些挥发油有促进血液循环的功效,因而有散寒解表的作用。同时,这些挥发油所散发出的芳香刺激辛味.食后对口腔中的唾液腺和胃粘膜有刺激作用,能促进唾液和胃液等的分泌,可以帮助食物的消化,有增进食欲和健胃的作用。生姜中所含的婆油酮、姜烯酮等成分可以增加肠的蟋动、肠的节律和肠管张力。生共具有消炎杀菌、驱虫和抗病毒作

用,享有“天然抗生索.之称号。姜内含有一种吞叶醉的化合物,能增强其它抗肿瘤药物作用,可用干抗肿瘤。生姜中的姜辣索有抗衰作用;要油酚有较强的利胆功效,可以防治胆囊炎和胆石症;还可抑制前列腺案的合成。常食生里,可以防止血小板聚合,减轻偏头痛,治疗风寒感留、肺热咳嗽、胀满腹泻、眩晕等功效。姜制品对大脑皮层有兴奋作用.可提神,抗睡眠,而且没有任何负作用。

  原料预处理:新鲜仙人掌采收后,及时挑选,去除杂质,烂果,病虫害果。洗净,去皮,切成0.5cm的细条。

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我们首先根据需要,根据项目成立研发小组,其中包括饮料配方研发专家,风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家,包括稳定剂,甜味剂,工艺设计,包装设计,乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验,我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

  酶处理:榨出的果汁迅速加热到85℃,维持20-30s,然后快速冷却到40℃,以杀死果汁中的微生物、钝化酶类,防止在果胶酶处理及其它处理工序中发酵或褐变。加人适量的Pectinase EC3.2.1.15,搅拌均匀在40℃左右静置。

  过滤:酶解后的果汁采用板框过滤机以纤维为过滤介质进行过滤,滤液在04℃低温静置24h获取清澈透明果汁。

  调配:依照消费者的口味进行果汁、糖、酸含量调配,一般果汁的糖酸比为25一30:10

  装灌、杀菌、冷却:调配过的果汁立即加热到100℃,保持3一5min,过滤后趁热灌装、封口。分段冷却到40℃以下,可制得淡黄绿色、果味较好、酸甜可口的仙人掌果汁饮料。

  从实验看出,饮料中加人10%, 20%的仙人掌汁,草腥味较淡,适口性好,但考虑到该饮料的医疗和营养作用,采用30%仙人掌汁加人.量,使该饮料更具有营养和医疗作用,再加人其它果汁,又能很好地掩蔽仙人掌的草腥味。