蓝莓中所含的花青素、有机错、有机硒、熊果式、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性[2]。花青素又称花色苷，主要有抗氧化和清除自由基、抗视力退化、充动脉硬化和抗血栓形成的作用，具有活化视网膜，强化视力，缓解眼睛疲劳的功能蓝莓护眼液"配方中另外两味菊花和枸札子均是药食同源品种，菊花具有散风清热，平肝明月，清热解毒的功能，用于头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花等；枸杞子具有滋补肝肾，益精明目的功能，用于虚劳精亏，眩晕耳鸣，血虚萎黄，目混不明等。是开发保健饮料的良好天然原料。本文采用正交试验，研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。从而确定最适用量开发一款营养丰富、风味独特的天然保健饮料，并且具有E解视力疲劳和抗氧化的功能。
工艺流程
蓝莓提取工艺流程及工艺要点
蓝莓的工艺流程 蓝莓选果，清洗一胶体磨打浆，补加水至料液比为1：1
-粗滤（孔径为0.150mm的滤布）一酶解（考虑酶添加量、酶解时间、pH.酶解温度4个因素的影响）一煮沸2min杀菌、过滤（孔径为0.025mm的滤布）-冷藏备用1.2.1.2 工艺要点①选果：剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。@洗果：流动清水洗去杂质、泥土等附着物。③打浆：用胶体磨打浆。酶处理：添加果汁体积0.1%的果胶酶，温度保持35℃左右，调节pH4浸提2h，⑤过滤：滤布过滤。⑥杀满：为了防止果汁受微生物和酶的影响，应进行杀菌处理。然后冷藏保存。即得蓝莓汁。
枸杞子的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程 选果-洗果一加热浸提一滤过，滤液一浓缩一浓缩液1.2.2.2 工艺要点 取构杞子适址，流动清水洗去杂质、泥土等附着物。加水加热浸提，温度保持75℃浸提2h，用滤孔直径约为0.5mn的滤网过滤。滤液浓缩，至药材体积比为1.1，即得枸杞子提取液。
菊花的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程 原料-加水浸泡-文火煎煮-过滤-滤液，浓缩一浓缩液
工艺要点 菊花采加水浸泡30分钟，便十提取其营养和风味物质。加热煎煮提取。时间不宜长，时间为30分钟，滤网过滤。滤液浓缩至药材体积比为1.1。即得菊花提取液。
调配 将构杞子，菊花浓缩液，与与蓝莓汁混合，并将柠檬酸，苹果酸，木精醇溶解于其中，采用正交试验，确定各个因素的配比。
灌装、杀菌将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装入玻璃瓶中，在沸水煮沸杀菌30s。
结论
蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果，配上菊花、枸杞等药食同源物质，开发研制出一款营养丰富、美味可口，并且具有一定保健功能的饮料3。并通过正交实验获得蓝莓保健饮料最佳配方，从而得到最佳的口感和外观评价。
关键控制点的提出
大麦茶饮料pH24.5，属于低酸性饮料。应用热灌装线生产，有一定的风险。关键在于必须使通过各工序的物料的含菌量降至最低，减少各环节可能带来的污染：a.浸提工序是茶饮料生产过程中的一个关键控制点，直接影响茶饮料的品质。大麦浸提液pH>4.5含有丰富的营养物质，细菌极易生长繁殖，又因来源于农产品，可能带入难以灭活的嗜热芽孢；b.调配是容易有杂菌污染变质的工序，应想方设法减少污染、抑制杂菌增殖；e.杀菌对产品的微生物安全性极为关键；d.热灌装线对包材的处理，如洗瓶、洗盖，不如无菌灌装线严格，也可能带入污染源；热灌装的灌装环境的CMP控制也很重要；灌装温度的保证也很关键。
工艺流程说明与探讨
主要原辅材料验收：炒制的大麦：精选含有膳食纤维、维生素、蛋白质等多种健康营养素的绿色有机大麦为原料，经细火煎焙等特殊工艺制作而成，色泽金黄、香气浓郁。白砂糖：理化指标要符合CB317-2006（白砂糖》
的有关要求，采购于认可的合格供应商，每批次都有出厂检验合格证明，并有每年一次由政府权威部门出具的全部项目的检测合格报告。
PET瓶：符合QB/T2665-2004《热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶》要求，每批次都有出厂检验合格证明，并有每年一次由政府权威部门出具的全部项目的检测合格报告。如能连线吹瓶更好。炒制的大麦、白砂糖、PET瓶等原辅材料均应进厂抽检，并填写《原辅材料入厂验收记录。
浸提（CCP1）：浸提液品质将直接影响茶饮料的品质，该工序是茶饮料生产过程中的一个关键控制点。我们采用热水浸提、酶法处理的方法，获得了较好的效果。
水处理：按照《RO水处理操作规程》，制备合格的RO水。
溶糖：用热水溶解，加入适量活性炭并85℃保温30min。经板框过滤及滤袋精滤，0.45Lm滤膜确认无活性炭泄漏到单糖浆中，过滤、冷却，进储糖罐。
漫提液解冻：验证浸提液微生物检验报告，并控制好解冻时间，不能过度。否则，温度回升太多，细菌就会增殖较多。最佳使用时段是冰水混合状态。
结果与讨论