发酵乳饮料基本工艺流程发酵剂制备：配制并杀菌MRS液体培养基接种鼠李糖乳杆菌，37 ℃培养活化1-3次，在菌体对数生长末期收获菌体，按照2 x10，CFU/mlL分别接种于无菌葡萄糖脱脂乳（脱脂奶粉、葡萄糖和蒸馏水质量比为12：3：85）培养基中，37℃培养活化若干次，当凝乳时间达到稳定后完成菌种活化。
发酵乳制作工艺流程：将脱脂奶粉、葡萄糖和蒸馏水以12：3：85的质量比混合后，经过预热、均质、杀菌、冷却4个步骤后以3%的接种量接种L.tham-nose，经过一定时间发酵破乳后进行第2次均质制得发酵乳。
乳酸菌饮料二次配料工艺流程：按发酵乳与白砂糖溶液（经杀菌的白砂糖溶液，浓度16%）质量比为3：7混合均匀，定容后进行第3次均质，制成发酵乳饮料成品
鼠李糖乳杆菌对碳源的利用：将不同碳源（葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、蔗糖和麦芽糖）以脱脂奶粉、碳源、蒸馏水=12：3：85的比例混合后，37 ℃厌氧培养24 h，分别在2，4，8，12，16，20和24 h测定其OD值，测定该菌对各碳源的利用情况并绘制OD值变化曲线。
发酵时间对发酵过程及产品品质的影响根据2.3.1发酵乳饮料基本工艺流程，12%脱脂乳粉还原乳，添加3%的葡萄糖，105 ℃，45 min杀菌，冷却至37 ℃接种3%，37 ℃恒温水浴发酵120 h，从接种开始计时，每24 h取样测定发酵乳乳酸菌活菌数，同时按照2.3.1发酵乳饮料工艺流程进行乳饮料二次配料并测定其沉淀率。
杀菌条件对发酵过程及产品品质的影响根据2.3.1发酵乳制作工艺流程，12%脱脂乳粉还原乳，添加3%的葡萄糖，选择杀菌条件分别为95C/60 min，105 ℃/45 min，115 ℃/15 min杀菌，冷却至37 ℃接种3%，37 ℃恒温水浴发酵72 h终止发酵并测定发酵乳乳酸菌活菌数，同时按照2.3.1发酵乳饮料工艺流程进行乳饮料二次配料并测定其沉淀率。
发酵温度对发酵过程及产品品质的影响根据2.3.1发酵乳制作工艺流程，12%脱脂乳粉还原乳，添加3%的葡萄糖，105 ℃杀菌45 min，冷却至35 ℃C，37℃和42℃后，接种3%的鼠李糖乳杆菌，分别在35 ℃，37 ℃和42 ℃恒温水浴发酵72 h终止发酵并测定发酵乳乳酸菌活菌数，同时按照2.3.1发酵乳饮料工艺流程进行乳饮料二次配料并测定其沉淀率。
发酵工艺的正交试验分析发酵时间、杀菌条件、发酵温度对乳酸菌活菌数、乳饮料的沉淀率的影响和白砂糖浓度对乳饮料的沉淀率的影响结果，对发酵时间，杀菌条件以及发酵温度进行正交优化试验。
荷叶的预处理： 选择优质干荷叶， 将荷叶剪碎烘干，用粉碎机粉碎后过 60 目筛， 待用。
荷叶的浸提： 将荷叶末转入三角瓶水浸泡 5 min（ 比例为 1 ∶ 2） ， 然后放入 85 ℃恒温水浴锅中浸提。
荷叶茶汤的过滤： 采用 12 层纱布过滤两次待用。
调配： 采用菊粉、 麦芽糖醇、 食盐对混合汁进行调配。
灭菌： 将玻璃瓶杀菌消毒后装入饮料， 采用巴氏杀菌进行处理
荷叶茶汤最佳浸提工艺的确定
采用荷叶进行浸提， 明确影响荷叶浸提质量的因素主要是荷叶与水之比、 浸提温度、 浸提时间， 试验设计及结果可知各因素对荷叶茶浸提感观品质的影响顺序为： 浸提温度＞浸提时间＞茶水比。 即荷叶水比 1.2 ∶ 100， 浸提温度为 85 ℃， 浸提时间 10 min。
荷叶茶汤与红茶汤混合比例的确定
红茶汤与荷叶茶汤的添加比例是影响该饮料品质的重要因素，当荷叶茶汤∶ 红茶汤=1 ∶ 2（ V/V） 时， 荷叶饮料呈黄褐色， 透明度好， 较清亮。 荷叶香和茶香都较浓郁。 因此最佳的红茶汤和荷叶茶汤的比例为 1 ∶ 2（V/V）。
菊粉、 荷叶茶饮料的调味试验
适量添加菊粉、 食盐、 麦芽糖醇可以使饮料清香自 然、 可口， 能适应大多数人群的需要， 为寻求辅料的最佳配比通过试验得知各因素对荷叶饮料感官品质的影响顺序为麦芽糖醇＞菊粉＞食用盐， 荷叶茶饮料的最佳调配方案： 菊粉用量为 5%， 食盐用量为 0.05%， 麦芽糖醇用量为 10% 。
杀菌：采用巴氏灭菌对饮料进行杀菌处理， 然后装瓶。经过微生物检测， 该产品符合国家微生物指标要求
。
产品测试
荷叶茶饮料储藏一段时间后会出现混浊和沉淀的现象， 这对饮料的品质有很大的影响。 为了除去部分沉淀和防止有效成分的氧化， 在荷叶茶汤的浸提过程中加入 0.03% L- 抗坏血酸， 能有效抑制茶汤褐变和香气消失。 在荷叶茶饮料调配前测得的糖度， 调配前糖度为 4%， 调配后糖度为 10%。
最优浸提工艺
由上述可知温度是影响浸提效果的主要因素， 各因素对荷叶茶汤浸提感观品质的影响顺序为： 浸提温度＞浸提时间＞茶水比。 经过试验， 荷叶茶的浸提最佳工艺： 茶水比 1.2 ∶ 100， 浸提温度为 85 ℃， 浸提时间 10 min。
适宜茶水比
当荷叶茶汤∶ 红茶汤 =1 ∶ 2（ V/V） 时， 荷叶茶饮料呈黄褐色， 透明度较好， 茶香和荷叶香较浓郁，后味微涩， 口感清凉； 当荷叶茶汤的添加量较低时，饮料色泽较深， 透明度较差， 荷叶香较淡， 茶味较重，当荷叶茶汤的添加量较高时， 饮料颜色较淡， 荷叶味较浓但茶香不足， 因此最佳的红茶汤和荷叶茶汤的比例为 1 ∶ 2（ V/V）。