中老年人随着年龄的增长，消化吸收能力逐渐减弱。本研究是为了增加中老年人的消化吸收能力并有助于中老年人的健康，选择用竹笋超微粉、蓝莓、薏米、获答和白砂糖调配，开发出一种竹笋复合固体饮料。
操作要点
(1)膨化:采用Y1325-4型三相异步电动机膨化机，膨化慧米和获荃。
(2)粉碎:用HX-200型高速中药粉碎机将膨化后的惹米、获荃和白砂糖粉碎至颗粒度小于60目。
(3)调配:按照原辅料的最佳比例调配。
(4)混合:将各物质搅拌均匀。
(5)包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装。
试验方法
单因素试验设计:为了使竹笋固体饮料酸甜可口，有助于中老年人的消化吸收，选用竹笋、蓝蓦、惹米、获荃和白砂糖等调配功能性固体饮料。每一种物质的添加量对竹笋固体饮料的感官品质都有影响，需要找到各物质最合适的添加量。采用控制单一变量的方法，取某种物质不同梯度的添加量，其他物质固定添加量调配混合，且保持每组竹笋固体饮料试验的物质的总质量为16g并加人200mL开水溶解，采用感官评定方法，得出各物质最合适的添加量
正交试验法优化配方:在单因素试验确定竹笋固体饮料各种物质的合适添加量的基础上，为确定产品的最佳配方，对单因素试验感官评分结果进行数据处理，将对竹笋固体饮料感官品质影响最小的那种物质固定添加量，另外4种物质作为因素，采用正交试验法确定原料最佳比例。即以原辅料(竹笋、蓝莓、薏米、茯苓和白砂糖)中的4种作为因素，各取3个水平，每个竹笋固体饮料试验的物质的总质量为16g并加人200ml,开水溶解，采用正交表进行正交试验，以竹笋固体饮料感官评定标准进行感官评分，选定竹笋固体饮料的最优配方。
最佳配比试验设计:为了使竹笋固体饮料组织形态达到最好的效果，在正交试验的基础上，选择麦芽糊精为增稠稳定剂。通过测定竹笋固体饮料的稳定时间来确定麦芽糊精对竹笋固体饮料组织形态的影响，并参考竹笋固体饮料感官评定标准得出的感官评分，确定麦芽糊精的最佳添加量。
麦芽糊精含量对饮料稳定性的影响
为了使竹笋超微粉饮料的组织形态达到最好效果，固定竹笋超微粉的添加量为34%，蓝莓的添加量为24%,惹米的添加量为16%,茯苓的添加量为2.0%和白砂糖的添加量为18%,通过改变麦芽糊精的添加量(0, 3%, 6%, 9%和12%)，且各组物质的总质量为16 g，充分搅匀后，加200mL开水溶解，测定竹笋超微粉饮料的稳定时间。随着麦芽糊精量的增加，组织形态稳定时间不断增加，最终达到稳定。但考虑到麦芽糊精对竹笋超微粉饮料感官品质有负面的影响，本研究最终确定麦芽糊精含量为6%
结论
茶树花--前处理--粉碎--浸提--抽滤--离心--调配--装罐--排气--灭菌--产品
茶树花饮料操作要点
茶树花前处理:挑出茶树花中的杂质，并置于80℃烘箱中烘1h。
粉碎:将一定量干茶树花放入中草药粉碎机进行粉碎处理后过30目筛。
浸提:采用超声波和微波辅助浸提茶树花末，设置不同的料液比、浸提时间、浸提温度、超声波频率及微波功率进行单因素试验及正交试验。
抽滤:用循环水式多用真空泵对浸提液进行抽滤，得到茶树花汁。
离心:用高速离心机对抽滤后得到的茶树花汁进行6000r/min,10min的离心，取其上清液，得到澄清茶树花汁。
调配:选用不同浓度的三氯蔗糖，维生素C和澄清茶树花汁进行调配，并调节pH.
装罐灭菌:将调配好的料液装罐，置于0.07MP下排气10min后密封，在121℃条件下灭菌15min，冷却后即为产品。
(1)料液比对超声波浸提过程中茶树花组分浸出量的影响
本试验在50kHz超声波频率，60℃水温的条件下，分别以料液比1:30, 1:40, 1:50,1:60, 1:70, 1:80(g/mL)浸提10min后，测定茶树花浸提汁中各品质成分的浸出量.在1:30-1:70的料液比范围内，茶树花浸提汁中各个组分浸出量随着料液比的降低，整体呈现增加的趋势。其中茶多酚的浸出量呈现先上升后下降的趋势，料液比在1:70时，茶多酚浸提量最高;同时，随着料液比的降低，氨基酸呈现先上升后下降再趋缓浸出的总体趋势，当料液比为1:50时，氨基酸浸出量最大，与其他水平浸出量相比，具有显著性差异((P<0.01);咖啡碱的浸出量随着料液比的降低呈现上升趋势，说明较低的料液比有利于茶树花中咖啡碱的浸出;茶树花的水浸出物浸出量随着料液比的降低呈现平稳上升的趋势，当料液比为1:80时，茶树花水浸出物量达到最大，但与料液
比为1:70时水浸出物的浸出量相比无显著性差异，因此从节约资源的角度考虑，在实际生产中选择料液比1:70为浸提工艺的料液比。综上可知，在一定范围内，较低的料液比利于茶树花中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的浸出。综合超声波浸提各种组分的浸出规律，料液比在1:50-1:70较有利于茶花中各种组分的浸出。
(2)超声波浸提温度对茶树花组分浸出量的影响
本实验在50kHz超声波频率，料液比1:50的条件下，分别以30℃, 40℃, 50℃,60℃,70℃恒温水浴后，测定茶树花浸提汁中各品质成分的浸出量。较高的温度有利于茶树花品质成分的浸出，其直接表现就是茶树花浸提汁中水浸出物浸出量的增加。在30-70℃范围内，浸提汁中各个组分浸出随超声波浸提温度的升高而逐渐增加，即茶树花组分的浸出量随温度升高浸出较快，但60℃与70℃时各组分的浸出量增幅较小，差异不显著.茶多酚的浸出量随温度升高而增加的原因可能是因为多酚类物质在溶液中较易形成氢键，升温能加快氢键的断裂，促进茶多酚溶出，因此茶多酚的浸出量增大。综合超声波浸提各种组分的浸出规律可知，当超声波浸提温度为50-70℃时较有利于茶花中各种组分的浸出。
茶树花几种浸提工艺比较及最佳工艺的确定
三种浸提方式对茶树花各组分的浸出量比较结果,通过对比分析可以看出，超声波浸提和微波辅助浸提茶树花，各组分浸出量均极显著((P<0.01)高于常规水浴浸提。同时微波辅助浸提茶树花的茶多酚浸出量极显著伊<0.01)高于超声波浸提的浸出量，水浸出物浸出量显著((P<0.05)高于超声波浸出量，是超声波浸提浸出量的1.02倍。表明微波用于茶树花浸提，利于茶树花中生化成分的浸出，且微波辅助浸提的时间最短，提取效率最高。由此可知微波辅助浸提是茶树花浸提的最佳浸提工艺，浸提条件为微波功率480W时处理3min,然后在料液比1:70,温度70℃条件下浸提10min
讨论