选料 选用颗粒饱满，无虫蛙，无霉变的玉米。
浸泡 用60℃的0.2%乳酸溶液浸泡玉米4h，使其组织软化去皮、除胚。
打浆 将去皮和胚后的玉米加入4倍的水，用打浆机打浆，备用。
蒸煮 采用常压蒸煮，一般蒸60 min即可。
液化*温度降至30℃，加入0.3%的a-淀粉酶进行液化，首先加入23的a-淀粉酶和0.2%的氯化钙（巩固a-淀粉酶的活性）。然后升温到85~95℃，加入剩余的1/3的a-淀粉酶，保温30 min
糖化 将温度降至60℃，调节液化液酸度，使pH为4.5，加入0.5%的糖化酶，立即将其放入60℃水浴锅中，保温4h，使糖度达到60 Bx左右。
发酵 糖化液中加一定量的凉开水，调整糖度为60 Bx左右，加入10%啤酒酵母液，温度15℃，发酵48 h.
澄清 利用离心机分离，以4500 r/min的转速，离心15 min
调配 10%白砂糖，1.2%的蜂蜜，乙基麦芽酚0.01%，0.1%柠檬酸，抗坏血酸0.002%，调整酸度3.8左右。
灭菌 超高温瞬时杀菌121℃.3s.
结果与讨论
玉米浸泡条件的优选玉米种皮、胚芽的存在，不利于后续工艺的进行，必须除去。采用浸泡工艺，意在使组织软化，提高出汁率，易于种皮和胚芽脱离。
蒸煮实验：采用常压蒸煮，要求玉米浆粒的有效成分变化小，浆粒不粘糊、不结团，达到外硬内软、疏松不糊、透而不烂，均匀一致，蒸煮时间以圆汽后开始计时。蒸煮结果表明，蒸煮时间以50~60 min为佳，此时玉米浆粒疏松，富有弹性，糖化效果良好。
液化实验：影响玉米淀粉液化主要参数有：液化温度、液化时间和a-淀粉酶用量。实验水平因素的确定由上表可知，影响最大的因素是温度和酶用量。
发酵实验
接种发酵：（1）菌种的扩培，作用时间（h）和作用温度（C）在参考文献中叙述。一般在酵母的对数生长期扩大培养24 h，啤洒酵母出芽率由18%提高到75%，经过扩培后，酵母的活力明显上升。
（2）菌种的驯化，酵母生长旺盛，活力高，当把酵母接入新的生长环境如玉米汁时，则出现生长缓慢，活力下降的现象。为了获得优质、成熟、高活力的种子液，就必须对菌种进行驯化，以适应新环境。
（3）最佳发酵条件的确定，经过多次反复实验，最终确定驯化好的啤酒发酵液与玉米糖化液的最佳比例，最佳发酵温度和时间。
饮料的澄清：将调配好的玉米发酵液在放置一段时间后，会逐渐出现二次沉淀物，影响感官质量。实验室采用高速离心机进行离心澄清处理15 min..
调配方案：经反复多次试验，结果确定为：10%白砂糖、1.2%的蜂蜜、乙基麦芽酚0.01%、抗坏血酸0.002%、0.1%柠檬酸，加入玉米浆中边加边搅拌，调整酸度3.8左右。本品为清爽型发酵饮料，口感细腻，香味浓郁，酸甜可口。
灭菌条件对产品质量的影响若采用100℃，30 min的高温杀菌，饮料的香气损失较大，且有“汤熟味”，应采用超高温瞬时灭菌（121℃灭菌3s）。此时pH在4.0左右，玉米饮料产品风味、口感均较好。
红枣汁的制备实验操作要点
原料选取：选择果肉紧密，色泽红亮，无破损，无虫食的无核干红枣，以保证原料质量品质。
去皮：影响去皮效果的因素很多，可能是温度、料水比、去皮方法等。现在室温（约20℃）条件下进行试验。以获取最佳去皮效果的各条件因素。
考虑到不同的料水比对去皮效果的影响，取红枣与蒸馆水的比例为（1：1）（1：2）、（1：3）、（1：4），以红枣浆液的状态为考察对象。设置温度为20℃，时间为20min。
红枣去皮的方法有很多，可用热水、酸法、碱法这三种方法，考虑到三种方法对红枣Vc的影响各不相同，故用选用1%柠檬酸、1%NaOH、蒸馆水各150ml，红枣各50g做三组对比实验，以去皮后红枣内Vc的含量为考察对象，定性地选择出三者中最优的去皮方法，再行进后续定量试验。将实验的温度设为20℃，时间为20min。
破碎：将果肉放入组织捣碎机内全速搅拌3min，打成浆，然后加水。
浸提：每组称取50g红枣浆放入三角瓶中，加入蒸馆水，放入恒温培养箱中进行浸提。不同的料水比、不同的温度、不同的浸提时间对浸提效果的影响差异很大，以还原糖的百分含量为考察对象，进行单因素实验，定量的选择出最优的浸提条件。设置各组原料与水的配比分别为（1：7）、（1：8）、（1：9）、（1：10）；设置各组时间分别为40 min、60 min、80 min、100min；设置各组温度分别为40℃、55℃、70℃、85℃。
生姜汁的制备实验操作要点
原料选取：挑选颜色嫩黄，根茎粗壮，无芽，无破损，肉质多汁的新鲜生姜。
去皮：考虑生姜的使用量较少，于是采取人工去皮的方法。
榨汁：将已去好皮的生姜切片，放入榨汁机中榨取姜汁。将榨取的姜汁用用4层纱布过滤2次，得鲜生姜汁，放入冰箱储藏室冷藏，备用。
配方：红枣、生姜固体饮料的原辅材料不是很复杂，但要得到最佳的配方并非易事。
在讨论各种影响口感的单因素之后，还需将各因素进行正交试验。影响红枣、生姜固体饮料口感的几大因素主要是：红枣与生姜的比例、白砂糖和柠檬酸的添加量。
结论
红枣和生姜为主要原料而制成的红枣、生姜固体饮料营养丰富、风味独特，是理想的保健品。在探讨红枣、生姜固体饮料生产工业的过程中，进行了反复试验。
经过试验得出以下结论：
1：在20℃（室温）下，以料水比为1：3的红枣和蒸馆水，加入4%柠檬酸进行去皮，去皮20min，效果最佳，Vc的损失最少。
2：以料水比（g:ml）为1：9、温度为85℃时，浸提80min，效果最佳，可溶性固形物含量和还原糖保留的量最大。
3：最佳的配方就是：红枣生姜的质量比为4：1、白砂糖添加量为7.5%、柠檬酸添加量为0.25%，调配出来的酸甜之中，符合大众口味。
4：均质条件为25MPa、50℃。