灯笼果饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。果汁乳饮料就是以单一品种的果汁或复合果汁、发酵奶或鲜奶（可用乳粉代替）、蔗糖、酸味剂为主要原料的一种蛋白饮料，可以说是水、乳制品、果汁有机结合，三位一体的复合型饮品。这也就决定了其营养上的优势一同时含有果汁和乳制品的营养成分，既含有果汁的糖类、果胶类物质、有机酸及大量的维生素C，又含有乳制品中必不可少的酪蛋白、乳清蛋白、维生素群和钙质。从营养成分上更胜筹，且“牛奶+果汁”的概念易为广大消费者所理解和接受。
胡萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨船的形成非常有益。国外认为，胡萝卜汁在儿童食品中是不可缺少的，因其含有的钙13%能被人体吸收，仅次于牛奶。食用胡萝卜能制造大量的母奶，在怀孕的后期几个月内，饮用胡萝卜汁，会减少产褥热等产后疾病的发生。胡萝卜汁拥有对抗病原菌，增强抵抗力的作用，对于扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉炎、支气管炎、肺炎等的感染症有很好的疗效。
实验操作要点
原料选择及预处理：选择完全成熟、酸甜适口、色浓、香气好和汁液丰富的甜橙。将甜橙去皮、去络，最好能去籽，以免压碎后使果汁带有苦味。选择成熟适度和色泽橙黄的品种，洗净并截去粗的带绿的蒂把和根须，有斑点、冻伤和碰伤的胡萝卜用刀去净。[11]
稳定剂的溶解：首先将各稳定剂用少量冷水溶解，然后加入70℃~80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成2%~3%浓度的胶体溶液。
甜橙原汁的制备：用榨汁机将甜橙榨汁，出汁后加入0.002mg/mLNazSOs和0.5mg/mLVC防止甜橙原汁变色。[将榨出的甜橙原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次得鲜橙汁，备用。
胡萝卜原汁的制备：将胡萝卜切片后，放入榨汁机中榨汁。出汁后加入0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC防止胡萝卜原汁变色。将胡萝卜原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次，得胡萝卜汁备用。
合果汁的调配：将胡萝卜汁与橙汁按2：3的比例调配成复合果汁。
加乳调配：将配好的复合果汁与鲜奶以1：1的比例调配成复合乳，迅速搅拌使其混合均匀。
混合调配：向调配好的乳中添加10%的白砂糖，0.3%的稳定剂CMC-Na。
均质：将调配好的乳饮料在20 MPa压力下均质，控制温度在50℃左右。
脱气：果汁中溶解的氧气会破坏维生素C，并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60~80kPa，脱气温度为70℃。
杀菌罐装:将制好的乳饮料在90℃条件下杀菌30min，用无菌塑料杯灌装，薄膜封口，制成成品。
实验结论
（1）经感官评定和正交试验后得出最佳配方为：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3，果汁加入量为45%，乳的加入量为45%，加糖量为10%，稳定剂用CMC-Na，用量为0.3%。
（2）本研究中采用NazSO3和VC复合护色效果的试验研究，结果表明，其效果比单一护色剂要好，而且经济易行。在混合果汁中添加0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC，可达到最佳的护色效果。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。