本研究以玛咖粉、食用玫瑰为主要原料，进行玛咖鲜花饮料的研制，以期结合丽江本地生物资源.科学优化最佳饮料配方，开发新的产品品种.丰富饮料市场。
操作要点
市场上购得的玛咖粉过筛，以料液比1:80用沸水煮制50 min后过涟备用。墨红玫瑰花粉以料液比:50min-M于70 C水浴中5%柠檬酸环境条件下浸提1 h.去除过滤出汤汁，冷却至常温备用。玛咖粉浸提液和玫瑰花粉浸提液中加入白砂梢、柠檬酸进行搅拌.调配均匀后预热到50 C在20 mPa下进行均质，均质结束后灌入高温消毒的玻璃瓶中，进行巴氏杀菌(90 C,20 min)。后分段冷却至42 C，即得成品。
玛咖粉提取液添加量对玛咖鲜花饮料的影响
以玫瑰花粉提取液10%、白砂糖6%、柠檬酸0.05%.改变玛咖粉提取液分别为5%. 10%. 15%. 20%和25%实验条件进行玛咖鲜花饮料的生产，根据试验结果确定最佳的玛咖粉提取液添加量。不同玛咖粉提取液添加量对产品感官评定结果可知，玛咖粉提取液较低时，因玛咖特殊香气味淡感宫评分较低，15%和20%的提取浓度效果最佳，提取浓度增加，玛咖味重，使得产品感官品质下降，所以选抒10%, 15%, 20% 3个提取浓度为条件优化时的考查范围。
玫瑰花粉提取液添加量对玛咖鲜花饮料的影响
以玛咖粉提取液5%、白砂糖6%、柠檬酸0.05%,玫瑰花粉提取液分别为10% 220%, 30%. 40%和50%实验条件进行玛咖鲜花饮料的生产.根据试验结果确定最佳的玫瑰花粉提取液添加量。不同玫瑰花粉提取液添加量对产品感官评定结果可知，10%-50%浓度范围内随着玫瑰花粉提取液的增加感官品质增加，50%与40%时饮料香气梢有增加且颜色更为鲜亮，因此以玫瑰花粉提取液添加量为30%, 40%, 50%进行条件优化。
白砂糖添加量对玛咖鲜花饮料的影响
以玛咖粉提取液5%、玫瑰花粉提取液10%、柠檬酸0.05%.白砂糖分别为6%. 8%. 10%. 12%和14%实验条件进行玛咖鲜花饮料的生产，根据试验结果确定最佳的白砂糖添加量。不同白砂糖添加量对产品感官评定结果可知，当白砂糖添加量为12%时，感官品质最佳，增加白砂掂使得饮料口感钻酸比失衡，且玛咖的特殊香气和玫瑰花的香味变淡，由于玛咖的特殊香气以及玫瑰花粉提取时的酸性环境使得玛咖玫瑰花饮料中白砂糖的使用量高于其他玫瑰花饮料阴和玛咖饮料中[}4]配方中糖的使用量.因此确定优化条件时白砂掂添加量的范围是8%, 10%, 12%。
结论
以玛咖粉、墨红食用玫瑰粉、白砂糖、柠檬酸为主要原料，通过单因素试验确定玛咖提取液、墨红食用玫瑰、白砂掂、柠檬酸的使用量，制作的玛咖鲜花饮料营养价值高，风味独特，实验结果表明，玛咖提取液20%,墨红食用玫瑰粉提取液40%、白砂糖。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
操作要点
选瓜：选择无腐烂、无变质、无虫蚀的新鲜三白瓜，避免因机械伤、微生物腐败等因素损坏的果实。清洗：以清水清洗三白瓜除去表皮污秽，在清洗过程中避免机械损伤。
破碎和榨汁：通过榨汁机将瓤打碎，与汁混在一起。
粗滤：榨出的汁经过4层-8层纱布过滤，或板框过滤。
灭酶：将瓜汁于80 ℃恒温水域水浴保持3min，钝化过氧化物酶和果胶酶。
调配：用柠檬酸调整瓜汁酸度使pH值为4.1~4.3，同时添加一定量的抗坏血酸、白砂糖等铺料。
均质：采用均质机在20MPa压力下均质两次。
离心：采用离心机在8000 r/min的条件下离心5min~15min，使一些不溶的大分子物质沉淀，从而使饮料变得澄清。
杀菌：将澄清瓜汁灌装于玻璃瓶中，在100℃恒温水域中维持5 min-15 min，以杀灭果汁中的大肠菌群等致病菌。
试验原料预处理
选用白绿色无病虫害及腐烂坏斑的成熟新鲜三白瓜，用流水冲洗干净后，去皮、去籽瓤，切分成（3 cm'~lcm）的小块备用"。将瓜块于打浆机中打浆成汁，用4层-8层纱布过滤粗瓜汁，获得均匀细腻的三白瓜汁。
不同含量三白瓜汁的饮料感官品质分别量取1.3.3中三白瓜汁60，80，100，120、140、
200 mL于玻璃瓶中，添加饮用水使每一杯中饮料为200 mL，调配样品瓜汁浓度为308、40?、50 8、60 ?、70、100号，分别标记A-F，通过感官评价确定三白瓜汁用量。
糖的添加量对饮料感官品质的影响选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200mL，额外添加0.1号柠檬酸，分别添加8、10.12.14g白砂糖，调配样品瓜汁糖含量分别为48、5%、68、7%，分别标记A-D，考察糖的添加量对饮料感官品质影响
糖的种类对饮料感官品质的影响选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200 mL，额外添加0.18柠檬酸，在最佳的糖添加量条件下，分别添加白砂糖、蜂蜜、冰糖，考察不同糖及不同搭配条件下饮料感官品质。
稳定剂的种类和添加量的确定选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200 mL，额外添加0.18柠檬酸，分别添加已确定糖调至合适糖度，添加0.1号黄原胶、0.1 CMC-Na，0.2 黄原胶以及不添加稳定剂"，进行稳定性评价。
瓜汁的含量、糖的种类、添加量以及稳定剂的种类对饮料的口感及稳定性影响甚大，造成感官品质差异。待确定各指标最佳种类及添加量后，20 MPa下均质两次，离心除去大分子颗粒灌装，于100℃水浴中进行杀菌10 min，取出后梯度冷却，室温（25℃）保藏并进行感官评定。