分选、清洗：选取成熟度较好，颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅莓。由于茅莓成熟后较松软，易被压破，需单层放置，且含糖量高，最好采摘后24小时内使用。
茅莓属聚核果球形，比较容易积存灰尘，但由于本工艺采用野生茅莓鲜果，所以表皮基本不含农药等毒素，无需用高锰酸钟等清洗。本工艺采用清水连续喷洒清洗。
压榨：茅莓属聚核果球形，其可食部分为一个个小的球形果粒，除去其非可食用部分，无需破碎，直接榨汁。本工艺采用离心式压榨机，由于每个球形泡内都含一微形核，而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响，所以榨汁时要控制压榨强度，以免核被破碎。
前发酵：将榨得的浆液经原料泵输入到洗刷、灭菌完毕的发酵罐内，加浆量保持在容器容量的80%-85%，同时加入80mgL的二氧化硫和019%的安琪酵母，进行搅拌，使其分布均匀。由于茅莓含糖量7%-9%左右，要达到最终原酒度到12%V），需加入白砂糖优质）使其糖度达18%-
20%。控制发酵温度在20-25℃之间，待发酵糖度降至5%时，进行第一次加糖，待发酵的糖度第二次第三次降至5%时，进行第二，第三次加糖。加糖完毕待糖分不超过2%时换罐，
转罐分离：发酵温度约六七天后，糖度降至2%左右，用虹吸管将上层清液转移到后发酵罐内，使清液占总容积的80%-85%，除去酒脚等沉淀物。
后发酵：将后发酵罐转入地下室进行密封发酵，用凡士林密封进料口，发酵温度控制在13-15C之间，随发酵的进行PH值降低，在发酵时酶的活性降低，使发酵时间延长。时间30天左右。
陈酿：将新酒泵入洗净、杀菌完毕的木桶或其他储贮酒罐装满后用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿中需换桶，使酒与酒脚分离。同时加入90mgL的二氧化硫，陈酿时间3个月。
澄清过滤：将陈酿后的茅莓果酒加入8gL的单宁，摇匀后加入6gL的明胶，摇匀静止4-5天。然后用硅藻土过滤机进行粗滤，硅藻土加入量02%-03%，滤得的酒液进行冷冻，在一4C下保存5天，然后用板框过滤机膜过滤。
结论与建议
工艺流程
①南瓜→清洗→去皮、瓢,切分→浸泡→烫漂→打浆(料水比=1∶2)→过滤→南瓜汁菠萝→清洗→去皮,切分→烫漂→打浆(料水比=1∶2)→过滤→菠萝汁胡萝卜→清洗→去皮,切分→烫漂→打浆(料水比=1∶2)→过滤→胡萝卜汁
复合饮料配方的确定
以南瓜汁、菠萝汁、胡萝卜汁为试验因素,以饮料感官评分为试验指标,采用L9(34)正交试验,试验平行3次,结果取平均值。试验设计与结果可以看出,综合考虑,得到饮料配方的最佳组合为南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%。综合考虑,得到饮料配方的最佳组合为木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。综上所述,南瓜、菠萝、胡萝卜复合保健饮料的最佳配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%。
稳定剂筛选的单因素试验
以黄原胶、明胶、CMC、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卡拉胶为试验因素,分设4个水平,以饮料的黏度、静置分层率、离心分离率为试验指标,研究不同稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,试验平行3次,结果取平均值。试验安排及结果。影响静置分层率效果好坏主次顺序依次为:卡拉胶>黄原胶>CMC>明胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠,且后3种添加剂随质量分数的增加静置分层率变化不大;影响离心分离率大小主次顺序依次为:CMC>黄原胶>海藻酸钠>卡拉胶>明胶>瓜尔豆胶;影响粘度大小主次顺序依次为:卡拉胶>黄原胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠>CMC>明胶。综上所述,从3个指标来看,黄原胶、卡拉胶、CMC对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的稳定性有较好的效果,因此选黄原胶、卡拉胶、CMC等3种添加剂作为复合饮料稳定剂进行下一步正交试验。