选果→洗果→去核→软化一打浆-细磨→调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一成品。
技术要求
1 选果，将鲜果倒在选果台上，剔除病虫害、伤烂、成熟度低等不合格果.
2 洗果：用水洗净果实表面污物。洗涤时间根据污物多少情况而定.
3 去核：洗净的桃切半去核，修去果肉斑点、虫害、变色、伤烂等部分。去核后的果肉应及时软化，防止积压变色.
4软化：在夹层锅内加入果肉量40%水，加热至端，将果肉倒入锅内软化，软化时间10~20分钟，以能打浆为准.
5打浆：采用双道打浆机打浆，筛孔直径头道81.5mm，二道80 7mm
6细磨：经二道打浆的浆液通过胶体磨细磨，使之成为均匀一致浆体，打入配料罐。
7 配料：配方如下：桃：17%黄原胶：0.1~0.3%白砂糖：9~13%维生素C，0.01%~0.04%柠檬酸：适量
8均质：采用高压均质机均质，工作压力30MPa，使果肉颗粒细腻，避免沉淀
9真空脱气：降低果肉汁中氧气含量，避免果汁氧化变色和风味变化。脱气条件：40-50℃真空度.068~0.082MPa（表压）
10瓶处理：瓶子经2%~3%热碱水浸泡.用洗瓶机洗瓶，冲瓶机冲洗干净，再放入淋瓶机沥净水，送到灌装机准备灌装。
11 加热灌装：脱气后的料液经列管换热器加热到60℃以上，趁热灌装、压盖.
12 灭菌，压盖后的玻璃瓶果茶，巴氏杀菌30分钟，冷却后擦瓶，贴标，装箱.
、结果与讨论
1桃果茶使用的原料以黄桃最佳，但我省黄桃种植面积较少，可采用白桃
本研究从不同种类的谷物如玉米、大米、绿豆、小米、燕麦中筛选出口感、色泽、风味最佳的组合进行发酵试验，利用乳酸菌、果酒酵母、干酵母为发酵剂进行单因素试验与正交试验，用柠檬酸、白砂糖、稳定剂等进行工艺配方研究，从而获得口感、色泽、风味俱佳的复合谷物发酵饮料。
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原料选择：选择色泽好，新鲜饱满、无病虫害的谷物原料，按照不同的配比：（1）绿豆：黄豆：大米（5：3：2）；（2）黄豆：燕麦：小米（S：5：3）；（3）黄豆：玉米：大米（5：3：2）；（4）黄豆：小米：大米（S：3：2）；（5）玉米：大米：燕麦（5：3：2）；（6）黄豆：小米：大米：玉米（4：3：2：1）的比例进行试验。
浸泡：取洁净的500 mL.烧杯6个，按比例每组投入原料各50g，洗净后，保持烧杯中水面高于原料表面10cm左右浸泡8h，至其完全吸水膨胀为止。
制浆:取浸泡好的原料取出，沥干水分，每组加原料重量8倍的水，用料理机进行打浆，然后放入不锈钢锅中进行煮浆，至其沸腾、泡沫完全清除为止。
品尝:将煮好的谷物复合浆料冷却后进行品尝，根据感官评分标准对其色泽、滋气味、状态等进行评定打分，选择最优组合进入下一步实验。
试验操作要点:在预实验的基础之上，选择最佳复合谷物组合制作浆料，之后进行均质、发酵、调配等。
均质:将制作后的浆料在均质机中进行均质，均质压力控制在0.06 MPa-0.07 MPa，进行2次-3次。
糖化:将均质后的复合浆料加热至60℃，用配置好的柠檬酸溶液调pH至4.5，加复合浆料质量1%的糖化酶，60 ℃恒温糖化4h。
接种、发酵:将糖化好的复合浆料冷却至37℃，用碳酸氢钠溶液调pH至6.8，加人不同的发酵菌种，分别依照不同的温度、时间进行发酵试验。
调配:将发酵好的复合谷物浆料根据产品配方试验设计分别加入不同剂量的白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂（幾甲基纤维素钠+黄原胶）、乙基麦芽酚，调整其口感、风味，选择最佳的产品配方。
均质:将调配好的复合谷物发酵饮料用均质机均质，均质机压力控制在0.06 MPa-0.07 MPa，循环2次-3次。
脱气:将均质好的复合谷物发酵伙料在90 ℃-100℃的条件下进行15 min-20 min的脱气处理。
装瓶、封盖:将脱气后的复合谷物发酵饮料装人清洗、灭菌后的洁净饮料瓶中，封盖。
灭菌:封盖后的复合谷物发酵饮料放入100℃的水浴中灭菌，15 min-20 min
检验:感官评定复合谷物发酵饮料的口感、色泽、风味，测定总糖、总酸、可溶性固形物含量、微生物等指标。
试验与结果
预实验的设计:为了研制出口感良好、具独特风味、颜色的复合谷物饮品，选择多种谷物（绿豆、黄豆、小米、大米、燕麦、玉*），按照不同的搭配比例进行浸泡、制浆（添加谷物重量8倍的水）、煮制，根据其色泽、风味、口感进行评分，选择最佳组合进行下一步试验。对制成的复合谷物浆料，按表1标准进行感官综合评分，结果见表5由表5可知不同的谷物复合直接影响谷物紫料的口感、色泽以及风味，通过感官评定得出最佳谷物配比为黄豆：小米：大米：玉米（4：3：2：1），具有谷物特有的风味，口感圆润，色泽浅黄。