操作步骤。
成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。
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能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。
多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。
（2）灭酶：小麦胚芽于烘箱内140 ℃条件下加热20 min，使麦胚中脂肪氧化酶、淀粉酶、蛋白质分解酶失去活性，并使其水分降至3%以下。芝麻洗净沥干后于烘箱内150℃烘焙至七、八成熟。
（3）浸泡、磨浆、过滤：将烘烤后的小麦胚芽以1：10的料液比放入75 ℃水中，浸泡1.5 h，浸泡后的小麦胚芽先加少量水用胶体磨粗磨打浆，使浆水比达到1：8，再加水进行细磨，浆水比为1：10，细度达200目以上后过滤。芝麻烘焙后放置一段时间，冷却后用研钵粉碎，粉末用胶体磨细磨，浆水比为1：10，磨浆温度控制在80 ℃，细度达到120目以上后过滤。
（4）混合、调配、调节pH值：小麦胚芽乳与芝麻乳按1：2混合，将白砂糖与乳化剂、增稠剂混匀后倒入70~80 ℃水中，溶解后与混合液充分搅拌均匀，再用柠檬酸调节pH值至6.6 ~6.7
（5）均质：将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质。采用2次均质法，第1次压力为30-35 MPa，第2次压力为20-25 MPa。
（6）灭菌接种：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，121℃杀菌15-30 min，杀菌后迅速冷却至38℃进行接种，杆菌与球菌的接种比例1：1，乳糖添加量5%，接种量7%。
（7）发酵：发酵温度为42 ℃，发酵时间为12 h
（8）后熟：1-5℃后熟12h后进行品评。
结果与分析
麦胚与芝麻乳混合液的调配把小麦胚芽乳与芝麻乳以不同比例混合后对产品进行感官鉴定，确定两者的最佳配比。由表1可知，当小麦胚芽乳与芝麻乳的比例为1：2时，产品口感柔和、爽口、细腻，小麦胚芽与芝麻的风味协调，色泽呈乳白色。
小麦胚芽乳蛋白质的等电点为9-10，芝麻蛋白质的等电点为5左右，调配时需调整混合浆液的pH值至6.6~6.7，再配合使用乳化稳定剂，产品经杀菌保温后几乎无架凝沉淀，也不再发生油脂上浮现象。混合浆液加入不同量的糖，用10%的柠檬酸溶液调整pH值，发酵后比较产品的口感，得白砂糖的最佳用量为5%。
结论
本研究以松针和山楂为原料，研制松针山楂复合保健饮料，既可以保留松针特有的柔和茶涩，又增添了山楂果的味道，同时在一定程度上解决了国内市场山楂利用率不高的难题，从食疗的角度对高血压、高血脂等慢性疾病起到积极预防的作用。
工艺流程
1)粉碎松针--浸提--过滤--松针提取液
2)粉碎山楂--浸提--过滤--山楂提取液
松针提取液+山楂提取液--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品
原料预处理
将松针和山楂置于电热鼓风十燥箱内，80℃烘干，用粉碎机进行充分研磨，将磨好的原料过40目筛，收集松针和山楂干粉置于密封容器内，于干燥处保存备用。
松针浸提工艺的确定
通过单因素实验确定浸提温度80℃ ,浸提时间120min、料液比l:20g/mL时，浸提出的黄酮含量较高。因此设计正交试验，以黄酮含量为质量控制目标，确定松针浸提工艺。
山楂浸提工艺的确定
通过单因素实验确定超声功率350W,浸提温度80℃,浸提时间30min、料液比1:30g/mL时，浸提出的黄酮含量较高。因此设计正交试验，以黄酮含量为质量控制目标，确定山楂浸提工艺。
复合保健饮料的调配
通过单因素实验确定松针提取液与山楂提取液混合比例1:1、白砂糖的添加量12%、柠檬酸的添加量0.10%时，感官评价得分较高。因此设计正交试验，以感官评价评分为质量控制目标，确定复合保健饮料的调配。
复配稳定剂的选择
将不加稳定剂的饮料作为测定沉淀率的空白对照。选择0.2%的CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶、明胶、卡拉胶五种稳定剂分别加入复合饮料，测其沉淀率，选择沉淀率最低的两种稳定剂按照3 : 1, 2: 1, 1 : 1, 1 :2,、1：3进行复配，进行沉淀率的测定，每组测三个平行样，用SPSS数据处理软件进行分析，选择沉淀率最低的复配比例。
杀菌
在松针山楂复合保健饮料的研制过程中，未加入任何的添加剂。采用巴氏杀菌，杀菌温度70℃，杀菌时间30min
结论与分析