果实清洗 笃斯越枯果实表皮易破，采用喷淋式清洗，去果实的污物即可。
破碎 采用辊式破碎机压破果皮即可。
加热酶解 先用管式换热器加热至70℃保温15-20min，降温至45℃加人0.05%的果胶分解酶，保温3-4h
榨汁 杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁，果皮渣加人果重15%的热水浸提30min，压榨出二次汁；果皮渣还可再加入果重10%的热水浸提20-30min压榨出三次汁。将一、二、-次汁合并，此为笃斯越桔原汁。
澄清 果汁经100目双联过滤器过滤后入澄清罐，加入0.08%-0.1%的皂上搅拌均匀，静置6-8h.取上清液。
杀菌灌装：将澄清越桔原汁经121℃ 3-5s高温瞬时杀菌，灌装入无菌大袋中密封保存各用。
笃斯越桔保存工艺
工艺流程：笃斯越桔一挑选一清洗一预冷-速冻一冷冻保存
操作要求
果实清洗 挑选完整处于贮运成熟度的越桔果实，去除果梗，用清水喷淋清洗至干净。
预冷 采用冷风预冷，使果实温度降至5~10℃
速冻 采用流化床式速冻机或装于浅筐置于速冻间货架上，温度-25--30℃快速冻结30min以上。
将速冻后的果实用薄膜袋密封包装后置于-20℃的冷库中冷冻保存备用。
笃斯越桔果粒果汁饮料操作要点
刷冲瓶 玻瓶用清水洗净，蒸气消毒备用
果实解冻：采用冷水解冻，一次果量不易太多，一般为水重的1/5，回温后捞出冲洗。
装果粒 果粒大小混匀随机装入瓶中，装量为总重的1/1002.3.2.4 果汁调配 越桔果汁酸度大、色泽深，需经调配方可饮用，参考配方：原果汁含量20%，白砂糖210%，总酸（以苹果酸计）=0.3%，脂0.1%。
加果汁 果汁调配后经板框过滤机过滤，加热至90℃以上，灌装入瓶中，留顶隙1cm，灌装温度不低于80℃
封口 采用螺旋式封口机封口。
杀菌及冷却采用80℃，水浴杀菌，杀菌公式10-20'-10802.3.2.8成品 冷却后的果粒果汁饮料外观为深玫瑰红色，有光泽，澄清透明，果粒完整。
结果与讨论
榨汁与澄清：笃斯越桔果实花青素含量高，采用热水浸提三次榨汁，获得较高的花青素含量及糖酸量。澄清时采用皂士有效去除果汁中的蛋白类物质和过多的色素物质，产品澄清度好。
果实冻结与解冻：笃斯越桔果实皮较薄、脆，因此冻结时采用稍低于速冻的温度，在-28℃左右冻结，而解冻时采用冷水解冻，使果皮经过收缩锻炼，韧性增加可防止在杀菌时破裂。
杀菌及灌装工序：果汁采用当前国际上流行的不浓缩（NFC）保存方法，采用无菌型高温杀菌机联合无菌灌装，产品可在常温下保存12个月以上。因果实未经灭菌处理，成品果汁灌装后温度不应低于70℃，杀菌时要确保瓶中果实达到杀菌温度，温度不宜过高，以免果实破裂。
结论
工艺流程甜玉米汁的制备:选择颗粒柔嫩饱满,无虫蛀和霉变的速冻甜玉米→预处理(解冻、除杂、清洗)→预煮(5min)→脱粒→打浆→糊化(15min)→液化(30~60min)→过滤→玉米汁。
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