具有降血糖和血脂、 减肥、 抗氧化、 延缓衰老、 调节肠道菌群、 预防结肠癌、 提高免疫力、 抗炎抗菌及保护肠胃作用、 防治动脉粥样化、 抗过敏等保健功能。
随着我国居民生活水平的提高、 生活节奏的加快， “富贵” 病成为困扰人们的主要问题之一， 同时人们对燕麦健康作用的认知越来越广泛， 大众对燕麦食品的认可度逐渐提高， 燕麦越来越受到消费者的青睐， 燕麦食品研发成为食品开发的又一热门领域。 此次研发复合保健饮料利用了蒲公英和燕麦的保健功能特性， 拓宽了资源的利用， 也为蒲公英和燕麦饮料开创了良好的应用前景。
工艺流程
①蒲公英→挑选→去根→清洗→晾干→粉碎→恒温水浴浸提→过滤→护色→蒲公英汁；
②燕麦米→挑选→除杂→清洗→沥干水分→烘烤→粉碎→浸泡→高温糊化→均质→燕麦乳；
①+②+牛奶→调配 （加入定量的木糖醇等） →均质→杀菌→冷却→成品。
操作要点
（1） 蒲公英预处理。 采摘后的蒲公英挑选除杂，清洗后将叶片切分成 2~3 cm 的小段， 平铺在通风处， 于自 然条件下风干 2~3 d， 每隔一段时间翻动1 次。 将晾干的蒲公英叶片放在粉碎机内， 粉碎制得蒲公英粉末。
（2） 燕麦米的预处理。 将沥水的燕麦米平铺在烤盘上， 放入烤箱中烘烤， 温度为 140 ℃ ， 每隔4~5 min 翻动 1 次， 保证受热均匀， 待燕麦米呈棕黄色并有良好香味时取出并冷却。 烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理， 粉碎后的燕麦米粉末可过80 目筛。
（3） 蒲公英澄清汁的制备。 称取一定量的蒲公英粉末于烧杯中， 加入一定比例 （150 倍） 的水， 将
烧杯放在恒温水浴锅内， 于 60 ℃恒温下浸提 30 min，浸提过程中搅拌， 以提高蒲公英的浸提效率。 浸提后混合液体过 6 层纱布， 得到澄清的蒲公英汁。 待蒲公英汁冷却后， 加入 0.05% （浸提前加水体积， 蒲公英体积可忽略） 的抗坏血酸粉末， 进行护色处理。
（4） 燕麦米乳的制备。 烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理， 粉碎后的燕麦米粉末可过 80 目筛。 称取一定量的燕麦米粉末于烧杯中， 加入 0.08%（加水体积， 燕麦米所占体积可忽略） 的海藻酸钠， 搅
拌均匀后浸泡 30 min， 待海藻酸钠吸水变透明后将烧杯放于恒温水浴锅中， 于 85 ℃高温下糊化 30 min。将糊化后的液体倒入榨汁机内进行均质处理， 过滤后得到燕麦乳。
（5） 灌装、 杀菌。 将均质好的蒲公英燕麦复合饮料灌装到带盖的玻璃瓶中， 迅速封盖。 封口 后放
入 85 ℃的水浴中杀菌 20 min， 静待冷却即得成品。
结论
目 前， 人们生活水平的提高导致高血压、 高血脂、高血糖及肥胖人群的增多 ； 而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸， 荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积， 能分解体内 的脂肪， 且荷叶中 的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便秘的效果，从而发挥降脂、减肥的功效。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山和荷叶中的天然色素结合， 饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。
番茄汁在榨汁工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于番茄汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使番茄汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀。
山楂汁制作工艺流程及要点
1．膜过滤精度高，有效去除植物纤维、胶体、单宁等，透过液澄清透亮，产品品质高；
② 洗果： 清水漂洗几分钟， 再用流水冲洗杂质、泥头等附着物。
导瓶系统，结构简单，可根据瓶型进行快速方便变更，整机采用卡瓶颈结构输送。
④ 打浆： 用 匀浆机中高速趁热打浆 10 min 。
5.粗滤
⑥酶处理： 添加 0．02％ 的果胶酶， 反应 2 h ， 添加适量酶制剂， 可以提高山楂汁的稳定性和透明度。
5、膜浓缩过程在密闭容器中进行，实现清洁生产。
荷叶汁制作工艺流程及要点
饮料生产线工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，1982年列为国家计划管理产品，当年全国饮料总产量40万吨。二十多年来，我国饮料工业从小到大，已初具规模，成为有一定基础，并能较好地适应市场需要的食品工业重点行业之一。饮料工业的快速发展，对国民经济建设和提高人民生活质量做出应有的贡献。饮料已成为人民日常生活中不可缺少的消费食品。
② 超声提取： 超声功率 150 W ， 超声时间 30 min ， 便于萃取和提取其营养和风味物质， 通过超声波提取时间短、效率高。
.高蒸汽压差引起滤芯压扁变形
④ 离心： 离心得到澄清的荷叶汁。
氧化清洗剂：这类清洗剂对去除有机污染物有较好的效果。
冬瓜清洗 → 去皮 → 热烫 → 榨汁 → 过滤。
3、采用膜浓缩，浓缩过程在常温下进行，保证叶黄素的结构不被破坏。
② 把切好的冬瓜（冬瓜 ∶ 水 ＝1∶2 ， V∶V ）置于 95 ℃ 热水中热烫 3～4 min ， 钝化酶的活性， 并使果肉组织软化以利于榨汁。
7、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，有效的降低生产成本和投资。
小结
3、膜浓缩后体积量小，减少后续脱色、喷雾的工作量，生产效率高；
添加量和蔗糖添加量影响显著， CMC－Na 添加量影响不显著。 从正交试验 9 个处理中直观地找出最优