“胃宝”。红茶菌发酵饮料味道酸甜可口，清香诱人，是一种深受人们喜爱的活菌保健饮品。
有关红茶菌的研究国内外已经有不少，很多学者研发了红茶菌发酵食品，如红茶菌饮料、红茶菌糖、红茶菌发酵泡菜，但未见利用红茶菌发酵大豆乳清液的研讨，本研究以豆制品副产物大豆乳清液为原料，采用红茶菌对其发酵，并以感官评分为评价指标探索大豆乳清红茶菌发酵的适宜条件，为活菌饮料产业链及豆制品生产副产物的资源利用提供理论和实践依据。
试验方法
大豆乳清液的制备：取150g黄豆，浸泡2h。将浸泡完的黄豆放入豆浆机中加水至1000 mL，磨好后迅速把豆渣用滤网滤除。用适量冷开水将3g内酯溶解后放入豆腐模具中。将过滤好的豆浆倒入模具中与内酯充分混匀，保温10 min左右，待豆浆凝固后用压滤工具压去水分，收集大豆乳清液。
红茶菌菌种的活化与培养量取1000 mL纯化水，加热煮沸，称取6g红茶叶，放入沸水中浸泡10 min，过滤后在滤液中加入100g白砂糖，冷却至28℃，接入一包市售红茶菌菌液和菌膜，瓶口罩上8层灭菌纱布，放进28℃恒温培养箱中发酵，约6d发酵液表面会长出透明的菌膜，表示菌种活化成功。
大豆乳清红茶菌复合发酵液发酵工艺流程及操作要点取大豆乳清液煮沸除菌15 min后加入茶叶经浸泡10 min，过滤后在滤液中加入白砂糖溶解，冷却后接入已活化的红茶菌发酵液，经8层灭菌纱布扎口后在28℃的培养箱中培养，逐日观察。
结果与分析
单因素实验分析
加糖量对大豆乳清红茶菌发酵饮料的影响在红茶菌接种量为40 g/L，茶叶添加量为6g/L，28 ℃发酵6d条件下，以大豆乳清红茶菌发酵饮料感官评价作为判定指标，可确定发酵液的最佳加糖量，结果见图1。随着糖含量的增加，发酵饮料的感官评价分值逐渐变高，加糖量20~140 g/L时，感官评价变化趋势趋于平缓，当糖添加量为120 g/L时，产品风味最佳，感官评价分值最高，随着糖含量的增加，感官评价分值有所下降，可能是由于糖添加量过多导致红茶菌生长受到抑制，综上所述，选择100，120，140 g/L三个水平进行正交试验。
结语
（1）经酸腐蚀后玄武岩纤维断裂强度变化与其表面形貌的变化相对应，在腐蚀的第一阶段断裂强度有明显下降，第二阶段断裂强度逐渐开始上升，第三阶段由于表面腐蚀加剧断裂强度再次下降。
1)麦芽糊精添加量的确定: 分别选择0.1,0.2,0.3,,0.4,0.5,0.6g麦芽糊精进行单因素试验，固定添加蛹虫草超微粉0.5g，柠檬酸添加量为0.05g，苹果酸添加量为0.05g，安赛蜜添加量为0.05g，先观察评价粉末，再用100mL水冲泡，利用评分法得出确定麦芽糊精的最佳添加量。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
3)苹果酸添加量的确定:分别选择0.01,0.03,0.05,0.07,0.09,0.11g苹果酸进行单因素试验，固定添加蛹虫草超微粉0.5g，安赛蜜添加量为0.05g，柠檬酸添加量为0.05g，麦芽糊精添加量为0.5g，观察粉末之后用100mL水进行冲泡，利用感官评分法得出苹果酸最佳添加量。
超微粉碎技术，可打破植物细胞壁，使存于细胞内的有效成分充分暴露出来，避免渗透提取过程，极大地提高有效成分的提取速率与得率。因此试验所用原料的大小，对原料的溶解性有直接的影响，原料越小，颗粒越细其溶解效果越好，反之亦然。试验所用的蛹虫草子实体经过超微粉碎，有效的提高了产品的利用效果。