原料的制备
苹果汁：清洗后去皮、核，切成小块，立即投入0.1%抗坏血酸和0.1%亚硫酸钠混合液中浸泡5 min，置于95℃热水中热烫3-4 min，加入鲜样1/4质量的水，70-80°℃打浆并过滤制汁.番茄汁：番茄清洗后预加热到90°c 保温2min，加入0.1%抗坏血酸护色，然后榨汁后过滤，制得番茄汁.
混合调配：将苹果汁、番茄汁、牛乳按一定比较混合，并加入一定量的白砂糖等原料，混合均匀，根据最终制得产品的口感，外观，风味确定最佳配方。
灭菌：将调配好的复合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20 min.
接种：将菌接种按0.01%-0.02%比例接种到乳液中，培养0.5h，制得发酵剂.在无菌操作台上，将发酵剂以一定比例混合，分别接种以准备好的果蔬汁乳液中间。
发酵：在恒温培养箱中.42℃发酵4-6h，每间隔半小时测量一次叶值，以pH值达到4.0±0.2为宜，用酸度计测定叫值为4.2时，发酵结束。
冷藏后熟：发酵结束后，转入0℃~4的冰箱内冷藏20h，
结果分析
苹果汁、番茄汁与牛乳的配比选择：果蔬汁和鲜奶的添加比例是本次实验的关键点。如果鲜奶的含量过少，则在很大程度上到影响乳酸菌活力的产品发酵质量，易产生沉淀，增加成本。果蔬间的配比极大地影响发酵奶的口味，番茄汁色泽橙红色，发酵奶颜色主成以番茄颜色为主，番茄汁加入过多影响风味，所以苹果汁加入量应大于番茄汁.生产饮料，必须考虑色泽和感感由表4可知，苹果汁与番茄汁的比例为2：1时，发酵液为红色，颜色鲜艳.发酵乳口味适中，酸味较轻，兼有两者的香味，因此，选用苹果汁和番茄汁以2：1混合比较合适.
混合菌比例的确定：在相同条件下混菌比单菌的发酵效果好：两种菌比例为1：11保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）时，感官评分最为理想，且有明显的香味物质产生。
发酵时间的确定：当发酵时间为6h的时候，产品综合评分最高。此时产品酸甜适宜，香气较浓，因此选择发酵时间为6h作为单因素最佳发酵时间。
接种量的选择：乳酸菌加入量过大.其代谢产物中会产生大量的分子有机物，如醋酸等有机酸会使酸奶产生不良气味并影响口感。本产品中加入6%的乳酸菌，产品中清析出量少，凝块柔软，未产生不良气味，口感细腻；加入10%的乳酸菌，口感细腻，且发酵快，节约时间，经济上可行性高；接种量大过，产酸量大，口感过酸，不易控制，故选10%的接种量。
结论
以南瓜汁、麦芽汁为原料制得的低醇啤酒饮料，不但具有啤酒的爽口风格，而且增加了南瓜的香甜，并赋予了饮料悦目的颜色，酒精含量低，不愧是一种营养丰富，外观漂亮，深受广大消费者青睐的新型蔬菜饮料。
工艺操作要点
麦芽汁的制备：麦芽粉碎 选取优质大麦芽用湿热毛巾润湿麦皮，放入研钵研碎，粉碎后的麦芽硬皮壳比较完整，胚乳部分以粗、细粒为主，粉和微粉比例适当小些，以便于过滤。
糖化采用麦芽粉：水为1：4的量混合，放入糖化器进行二段式升温糖化。首先，在625℃休止40min，同时开动搅拌器搅拌，随后，升温至68-70℃进行第二段休止。休止过程中用碘液检验糖化程度，直到碘液与糖化液不发生蓝色反应，糖化结束。
过滤：将糖化好的麦芽汁用多层纱布过滤，得到红褐色麦芽汁。
煮沸：将麦芽汁添加酒花煮沸，酒花添加量以原始的每立方米热麦汁加酒花千克法，为08~13，酒花分三次添加，第一次，煮沸5~ 15m in后，添加总量的10%；第二次，煮沸30~ 40n in后，添加总量的50%；第三次，煮沸80~ 85m in后，添加40%，再煮沸20m in，煮沸结束。
分离：煮沸后的麦芽汁静止一段时间，取上清液，用离心机离心，冷却得澄清麦汁。
调整糖度将麦汁糖度调整为12Bx，pH值为60，备用。
南瓜汁的制备
选料选择肉厚、色泽橙黄、无病虫害充分成熟的南瓜为原料。
预处理：将选择好的南瓜清洗，去皮、去籽、去瓤，切成4-Smm的南瓜片，放入锅中，按1：3比例加水，软化组织，糊化淀粉，预煮时间为2h，然后进行打浆处理。
酶处理：由于南瓜中含有较多的淀粉和一定比例的果胶，为了提高出汁率，本试验在南瓜浆中以Q2g/添加了淀粉酶和果胶酶，温度控制在45~50℃，保温2h左右，进行酶处理。
灭酶：将酶处理过的南瓜汁加热到85℃，灭酶10min.
过滤将灭酶处理过的南瓜汁用纱布过滤，得到橙黄色的南瓜汁。
混合发酵：将麦芽汁与南瓜汁按一定比例混合，接入5%.麦汁啤酒酵母培养物，放入生化培养箱，在7℃下发酵48h，此时测其糖度为68Bx，酒精度为21%，pH为4.2
过滤除菌：将发酵好的酵液用膜过滤器过滤，以除去菌体和杂质，结束发酵，得橙黄色透明的发酵液。
调配：将发酵液对其糖度、酒精度、酸度进行调配，通过单因素实验正交实验找出最佳配比。