操作要点
天麻浸提液制备流程采用热水浸提法，将天麻粉按1：150（g/mL）的料液比，在温度为85℃的条件下浸提50 min，然后经初次过滤，再进行抽滤，最终制得天麻浸提液。
苦瓜浸提液制备流程采用热水浸提法，将苦瓜粉按1：120（g/mL）的添加量，在温度75℃的条件下浸提30 min，然后经初次过滤，再进行抽滤，最终制得苦瓜浸提液4。
绿茶浸提液制备流程采用热水浸提法，将绿茶粉按1：100（g/mL）的料液比在温度75℃的条件下浸提15 min，然后经初次过，滤，再进行抽滤，最终制得绿茶浸提液131.3.2.4 复合浸提液制备流程天麻苦瓜绿茶复合饮料的关键环节是确定不同主料之间的搭配比例及其适用范围。本试验以100mL天麻苦瓜绿茶复合饮料为基准，选择天麻浸提液添加量20%、苦瓜浸提液添加量为30%、绿茶浸提液添加量为35%、木糖醇添加量为6g（其中柠酸的添加量固定为0.04%）作为初始添加量，然后分别设置不同的天麻、苦瓜、绿茶浸提液及木糖醇梯度，以感官评分和可溶性固形物含量为其评价依据，挑选最佳天麻浸提液、苦瓜浸提液、绿茶浸提液及木糖醇的添加量。
单因素试验
天麻浸提液添加量的选择以100mL天麻苦瓜绿茶复合饮料为基准，选择苦瓜浸提液添加量30%，绿茶浸提液添加量35%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.04%为初始添加量，分别添加10%、15%、20%、25%、30%的天麻浸提液，以感官评分和可溶性固形物含量为评价依据，选择最佳天麻浸提液添加量
苦瓜浸提液添加量的选择以100 mL天麻苦瓜绿茶复合饮料为基准，选择天麻浸提液添加量20%，绿茶浸提液添加量35%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.04%为初始添加量，分别添加5%、10%、20%、30%、40%的苦瓜浸提液，以感官评分和可溶性固形物含量为评价依据，选择最佳苦瓜浸提液添加量
绿茶浸提液添加量的选择以100 mL天麻苦瓜绿茶复合饮料为基准，选择天麻浸提液添加量20%，苦瓜浸提液添加量30%，木糖醇添加量6%，柠檬酸添加量0.04%为初始添加量，分别添加20%、25%、30%、35%、40%的绿茶浸提液，以感官评分和可溶性固形物含量为评价依据，选择最佳绿茶浸提液添加量。
木糖醇添加量的选择以100 mL天麻苦瓜绿茶复合饮料为基准，选择天麻浸提液添加量20%，苦瓜浸提液添加量30%，绿茶浸提液添加量35%，柠檬酸添加量0.04%为初始添加量，分别添加5%、6%、7%、8%、9%的木糖醇，以感官评分和可溶性固形物含量为其评价依据，挑选最佳木糖醇添加量。
试验内容
不同品种柑橘对果酒品质的影响 选用南丰蜜橘、芦柑、椪柑、甜橙为原料分别进行发酵，发酵条件糖度22%，自然pH值，温度（25士1）℃，SO2100 mg/L下发酵，发酵结束测定糖度、评品质量。
不同发酵温度对果酒品质的影响 将处理好的柑橘汁分别在（20士1）℃、（25士1）℃、（30土1）℃下发酵，自然pH值，温度（25士1）℃，SO2100 mg/L下发酵，每24 h测定1次还原糖、酒度和温度的变化。发酵结束后，测定酒度、还原糖、评品质量。
不同糖度调整方式对果酒品质的影响 发酵前将柑橘汁的糖度调整到22%或发酵前将柑橘汁的糖度调整到12%，发酵72 h后补加剩余的10%糖；发酵条件同1.4.1，每24 h测试还原糖的变化，发酵结束后，测定酒度，还原糖。
不同脱苦方式对果酒品质的影响将处理好的柑橘汁按如下2种方式进行脱苦：物理方法脱苦；酶法脱苦，在pH 4.0下，果汁中添加0.05%~0.06%柚苷酶，于40℃下酶解1~1.5h。分别测定脱苦前后果汁中苦味物质含量，随后进行发酵，发酵条件同1.4.1。发酵结束后，测定酒度、苦味物质、评品质量。
不同澄清方式的澄清效果 自然澄清：取柑橘发酵酒100 mL共9份于试管中，分别在室温下静置0、5、10、15、20、25、30、35、40 d，在733 nm下测定透光率。皂土澄清：称取一定量皂土，加10倍水在50℃下软化，浸泡24 h，搅拌成均匀的浆体；取不同体积的浆体分别加人10份100 mL的柑橘酒中，皂土用量分别为（%）；0.06，d.07，0.08.0.09，0.10，0.11，0.12，搅拌后封口，静置48 h后在733 nm下测定透光率。
结果与分析
不同品种柑橘对果酒品质的影响，除甜橙外，其它3种柑枯都较适合酿造干酒，其中以南丰蜜橘风味最好，碰柑苦味最轻，色泽浅。可采用高糖系的晚熟温州蜜柑作为酿造专用品种。南丰蜜橘酿造的果酒颜色金黄，风味好但具有较重苦味，而碰柑酿造的果酒苦味不明显，颜色较浅；若将南丰蜜枯和碰柑2种柑枯有机结合起来，酿造风味典型浓郁，苦味不明显，颜色较浅的柑橘果酒，有待进一步深人研究。
结论
果酒是一种营养丰富的低度饮料酒，澄清透明是其重要的指标。正常果酒的外观品质应为澄清透明，如果出现浑浊现象，即使是很小的程度，都被认为是质量不好，变坏的征状。皂土对果汁或果酒中的蛋白质有较强吸附能力。