该试验利用超微粉碎技术对竹叶进行超微粉碎，超微粉碎后的竹叶粉具有很强的表面吸附力和亲和力，其有良好的色泽、分散性和溶解性，特别杯易被人体消化吸收，然后再利用挤压膨化技术对黑米、小黄米等辅料进行膨化处理，添加白砂糖和柠檬酸等调味剂，以期开发一种具有清热解毒、健脾活血、补中益气功效的保健型竹叶固体饮料。
操作要点原料:
选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜竹叶。膨化:分别取黑米、小黄米直接用挤压膨化，芡宝和山药加少址大米混合均匀再膨化.粉碎:用FIX-200型高速中药粉碎机将膨化后的黑米、芡实、山药和小黄米碎至颗粒度小于60目。
超微粉碎:将竹叶超微粉碎可以破坏细胞壁，将竹叶颗粒粉碎得更小，提高叶与水的接触面积，有利于水溶性物质的浸出，超微粉加工至目数在200目以上。
调配:按照原辅料最佳比例添加甜味剂、酸味剂和稳定剂进行调配并混合均匀。
称量:将粉碎好的配料称徽混合。包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装.
单因素试验
以感官品质评价为指标，分别选取竹叶超微粉添加址1%,2%,3%,4%,5%。白砂糖添加量2%,3%,4%,5%,6%，黑米添加量0.5,1.0%,1.5%、2.O%,2.5%,芡实添加量0. 5, 1.0%, 1.5%、2.0%、2.5%，山药添加量0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%.小黄米添加量0.8%、1%、1.2%,1.4%,1.6%,柠檬酸添加量0.10%,0.15%,0.20%,0.25%,0.30%为因素变量，进行单因素试验，以确定各因素的合适添加量
竹叶超微粉添加显对饮料品质的影响
由图1可知，当竹叶超微粉添加旦小于3%时，感官评分随竹叶超微粉添加盈的增加而升高，而当竹叶超微粉添加货大于3%时，感官评分则显著下降。这可能是因为竹叶超微粉有特殊清香且呈鲜绿色.在一定范围内竹叶超微粉添加量的增加使饮料的香味和色泽更适宜.而超过3%后，竹叶超微粉不再溶解，造成感官评分
下降。
白砂糖添加量对饮料品质的影响
在试验浓度范围内，白砂糖的最适添加量为4%。这是由于白砂搪主要改变产品的甜度，在一定范围内随着白砂糖添加量的增加，产品的酸甜比更适宜人们的口味，且白砂糖的加人在一定程度上削弱了产品的涩味。
黑米添加见对饮料品质的影响
在试验浓度范围内.黑米最适添加量为2.0%。研究发现，黑米对产品的风味影响较为显著，当黑米的添加量为2.0%时，产品具有较鲜艳的绿色，而当黑米添加最大于2.0%时.产品的颜色过深，呈暗绿色，所以选取黑米的最适添加里为2.0%.
芡实添加髦对饮料品质的影响
在试验浓度范围内，芡实的最适添加量为1.0%。这可能是由于芡实味甘甜，但涩，在一定范围内芡实添加量的增加使固体饮料具有更加独特的风味，芡实含量过大使得固体饮料偏涩。因此.芡实的最适添加量选择为1.0%。
山药添加址对饮料品质的影响
在试验浓度范围内.山药的最适添加量为1.0写，当山药的添加址高于1.0%时，会出现少许白色糊状不溶性固形物，经过单因素试验，最终确定山药的最适添加量为1.O%
小黄米和柠檬酸添加量对饮料品质的影响
小黄米的膨化粉末呈淡黄色，对固体饮料的颜色影响较小，同时小黄米的气味和味道均不明显，对于固体饮料的感官评分影响并不显著，但少量添加它可以调养脾胃，添加过多会糊化成团。小黄米的最适添加量为1.0%. 除柠檬酸外其它配料均无酸味，对柠檬酸的影响较小，最终确定柠檬酸的添加量为0.20%,需求量较少。由于小黄米和柠檬酸的添加量分别为1%和0.20%,添加量较少，故不作为正交实验因子进行正交实验。
结论
该试验结果表明，竹叶固体饮料最佳配方为竹叶超微粉3%，白砂糖4%,黑米2.0%,芡实1.2%，山药1.2%，小黄米1.0%，柠檬酸0.20%，麦芽糊精4%。其粒度大小为20-40目，溶解性良好。竹叶超微粉固体饮料加工工艺简单，产品色泽、风味、口感宜人且具有良好保健作用。
所以，安梨的加工主要限于果汁类制品（2.3）。为此，我们利用安梨果实果胶含量高的特点，改进原工艺，试生产了安梨混浊果汁、极大限度地保持了安梨果实的营养与风味，这不仅为食品市场增添了新的花色品种，同时也为安梨的深加工、致富山区开避了新的途径
工艺要点
安梨果实选择清洗后破碎成粒度1.0~1.5cm的小块、破碎的同时加人0.2%的果胶酶制剂，以提高出汁率（4.5），粗滤后得到原果汁。将白砂糖、甜味剂及稳定剂按比例分别加人，搅拌均匀、采用先脱气后均质的工序，在650~700mm汞柱、30~40℃下脱气处理、同时在16.4MPa压力条件下均质，然后杀菌、灌装、封盖、检验合格即为成品。
结果分析与讨论
稳定剂的选择与用量
在混浊果汁饮料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三个力的作用，是一个多相的悬-d浮体。根据流体力学中的斯托克斯定律可知，混浊果汁的生产，除采取物理工艺措施（胶体磨及均质处理）外，还可采取化学工艺措施，即在该系统中添加适量的稳定剂，来调整分散介质的密度、保持果肉微粒在液相果汁中的悬浮状态。我们选用了几种常用的稳定剂，对比试验结果所示的试验结果可知，以上几种稳定剂单独使用时.CMC的效果较为理想，但将琼脂与CMC混合使用效果最好。由于琼脂对果肉微粒有良好的悬浮性，mi CMC自身稳定性好，因此，琼脂和CMC的协同效应对安梨混浊果汁饮料具有良好的稳定作用，这与高海生““在其它带肉果汁中的试验结果是一致的。
在此基础上我们进一步筛选了琼脂-CMC的最佳添加量，见表5，安梨混浊果汁经均质杀菌后·于室温下贮藏、观察其稳定性。看出、当琼脂、CMC的添加量为0.1%和0.3%时、混浊汁贮存90d后无分层现象·但汁液有胶感，口感较差；当0.1%琼脂与0.2%的CMC处理后儿乎尤胶感状，30d后尤分层现象，90d后分层率仅为0.8%.差异不显著。另外·作为混浊型果汁饮料，出现少量分层是允许的。所以，建议采用浓度0.1%的琼脂与0.2%的CMC作为安梨混浊果汁饮料配方中的稳定剂。
安梨混浊汁中使用稳定剂应注意以下两点：
①安梨汁具有爽口感，在使用稳定剂后仍须有一定的爽口性，若给人以糊口的感觉，则会降低产品的口感标准。
②注意pH值对稳定剂的影响。琼脂在介质pH为3.5~4.0时最稳定。普通CMC的粘度随pH值的增加而升高，在pH=7时粘度最高。而调配的安梨汁具有一定的酸度，pH值3.5左右，使用普通CMC必然会使其聚合度降低，因而应采用耐酸性的CMC，此时它的酷化度在0.5~0.8，能使其更稳定。
糖度和原果汁用量的配比研究
糖在产品中不仅起调味作用，还起到增加液相果汁的粘性，使该系统保持稳定的作用。但加糖量过高，不仅提高了成本，而且也不符合当前保健食品的发展方向。另外，因原果汁酸度较高，含量的多少对产品调配后的风味也有一定的影响。为此，我们按试验设计进行组合后，经食品专业毕业班学生（30人）根据产品色泽、组织与形态、滋味与气味等方而进行考察评分，所占比例是色泽：状态：风味=2：4：4·其评分结果分析结果表明，处理组合4（a_b，c:）最优，其余组合的优劣次序为：组合5>组合6>组合7>组合8>组合9>组合3>组合2>组合1.其中组合5与组合6差异不显著，但都极显著的优于其后边的组合；组合3与组合2差异不显著，但都极优于组合1；组合1最劣。
结论
安梨混浊汁的生产中，以选用0.1%的琼脂+0.2%的酸性CMC效果最好，成品贮存90d后观察，基本无沉淀、分层现象。