菠萝榨汁工艺流程及关键点
工艺流程：原料选择→清洗→切端、去皮→盐水浸泡→清洗→切块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却
工艺要点
原料选择:选择要求无腐烂果,无病虫害果,成熟度在80%～10%。清洗:用干净的清水去除果皮表面的污染物。切端、去皮:因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质,处理不当,会影响产品质量,所以要把果皮去除,采用手工操作。
盐水浸泡:使用1:300的食盐水,浸泡15min,消除过敏性物质的目的,还会使菠萝味道变得更加甜美。
榨汁:把去皮的菠萝切成块,送入螺旋榨汁机榨汁,把第一次榨汁后的果渣,加少量清水搅拌均匀后,再重榨一次,以提高出汁率。压榨出来的新鲜果汁中含有大量的粗纤维和其它杂质需经过粗滤再精滤,过滤使用的是滤孔直径大小约为0.5mm的滤网。不仅要除去全部悬浮物,而且还要除去易产生沉淀的胶粒。
蒲公英、荷叶、金银花的提取工艺流程及操作关键点
工艺流程：原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液→稳定→杀菌→冷却
工艺要点
加水浸泡:取适量原料,加入适量自来水浸泡2～3min,便于萃取和提取其营养和风味物质。
微波萃取:以蒲公英与清水的比例为1:100～500,在设定的微波火力为中低到中高及加热时间为5～15min的条件下进行萃取;荷叶与清水的比例为1:100～500,在设定的火力为中低到中高及加热时间为5～10min的条件下进行萃取;金银花与清水的比例为1:250～500,在设定的火力为中低到中高及加热时间为10～13min的条件下进行萃取。萃取使用的容器是一次性纸杯,经实验获得:选用一次性纸杯当容器,能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。
过滤:萃取后的汁液进行粗滤,去除滤渣,使用的是滤孔直径约为0.5mm的滤网。
结果与分析
蒲公英、荷叶、金银花制汁的正交试验及结果在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定三种汁提取的最佳配方。分别以蒲公英、荷叶、金银花的加水量、微波功率、加热时间四因素作L9(34)正交试验,提取汁由评审组依据色泽(20%)、香味(20%)、滋味(40%)、体态(20%)等感官综合评定,进一步确定最佳配方,试验结果表明:要获得口味最佳,三种汁微波萃取功率均为640kW。0.5g的蒲公英,加水150ml,加热时间为15min;0.5g的荷叶量,加水150ml,加热时间10min;0.6g的金银花,加水180ml,加热时间为13min。
工艺流程
小麦胚芽--萃取浸提--磨浆--浆渣分离--离心、沉淀分离--调配--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
小麦胚中的不饱和脂肪酸含量高，选用新鲜并及时钝化脂肪暇化酶对小麦胚进行稳定化处理，还利用了萃取浸提胚芽使其德定。考虑到对蛋白质的影响，萃取时，选择试验沮度为40℃ ,60℃,65℃,80℃,
料水比选择在1:8,1:9,1:10,1:11. pH值选择为pH5.0.6.0,7.0,7.5 , 8.0,
小麦胚芽蛋白饮料的营养价值
据测定，小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%--0.37%，麦醉蛋白14%，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含最占总氨幕酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美;其所含维生素B,,B2、铁和钾，分别是等最面粉的3倍、8倍、4倍和8倍;此外，还含丰富的锌。小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物—谷肤甘肤，在硒元素的参与下生成一种酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性，并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它含食物纤维，有降低血清胆固醉及预防掂尿病、结肠癌的效果。另外，对肠内有益菌群的
发育，也起着促进作川。小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，正如世界知名营养科学
家哈桑博士所说“半杯小麦胚芽胜过4个鸡蛋的蛋白质成分。”但新鲜麦胚中含有脂肪氧化酶，在储存沮度高的环境，容易使麦胚中的多不饱和脂肪酸氧化，影响麦胚饮料的门味和产品质最，因此要求及时进行灭酶，存放在干燥、闭光和恒温卫生的仓库。
小麦胚芽的其它利用—麦胚油
麦胚油的特点:主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。亚油酸是人体合成花生四烯酸的主体，花生四烯酸又是人体合成前列腺素的必需物。小麦胚芽油是Ve含量最高的植物油，其Ve含量为200-500mg/100g油，高于其它植物油1-9倍，为大豆油的13倍，鱼肝油的4倍，有利于防止多不饱和脂肪酸氧化。
结论
通过试验研究，确定生产小麦胚芽蛋白饮料的最佳工艺条件为:萃取浸提65℃,2h,pH7.0.料水比1:10。此
工艺使小麦胚芽的蛋白质和总固形物含量提高。按此生产工艺生产的麦胚蛋白饮料，长期储存十分稳定，没有