可以看出，荞麦维生素Ｂ２、镁、铁等元素含量高于其他主要粮食；此外，荞麦还含有芦丁（芸香甙）为主要成分的黄酮类物质，芦丁有降低人体血脂、血糖和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦中的其他黄酮成分（槲皮素、儿茶素）还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，养麦是集营养、保健、美容、医疗等多种功能为一体的天然绿色健康食品。
养麦独有的营养元素组成和功能因子使其具有独特的医疗保健功能。主要体现在以下几个方面：①防治糖尿病；②抗氧化；③防治心血管疾病；④防治肿瘤；⑤抗菌消炎；⑥抑制脂肪蓄积；⑦提高免疫力；⑧增白美容；⑨抗辐射作用。
近现代以来，随着人类的饮食结构逐渐向纯天然型和保健型发展，有着“药食兼用”美誉的荞麦及其系列食品，越来越受到国内外消费者和研究学者的关注，然而，养麦作为一种小杂粮，其食用方式存在形式单调、烹煮时间长、口感欠佳的不足。本文以荞麦为主体原料，合理搭配大豆、奶粉等辅料，采用现代饮料工业生产技术，在加工中充分保留原料中的功能成分，开发出营养丰富、口感香甜、方便即饮、并具有一定保健功能的养麦豆乳饮料。
工艺操作要点
豆浆制备：选择新鲜无虫蛀、无霉变、颗粒饱满的大豆，以质量比１：３～１：５的豆水比加水浸泡，浸泡的目的是软化细胞结构、降低磨浆时能耗并提高胶体分散程度和悬浮性。浸泡时要注意水温和时间，春夏季可以常温浸泡５～６ ｈ，冬季可以采用温水泡豆并延长浸泡时间。
在浸泡中可以加入０．５ ９，６大豆重的ＮａＨＣＯ ，可以缩短浸泡时间、提高蛋白质的溶出。浸泡后大豆宜进行手工脱皮，脱皮处理可减少成品豆腥味并使成品口感细腻，同时有利于提高产品稳定性。
将脱皮大豆用自来水洗净后，添加９倍于大豆重的蒸馏水，用配有１００目筛胶体磨磨浆，将过滤所得的豆浆煮沸１０ ｍｉｎ，冷却后备用。
荞麦浆制备:首先将荞麦进行烘烤，烘烤能使荞麦在一定温度条件下发生反应，形成大量的香味化合物，使荞麦具有浓郁的焙炒香味。此外，适温烘焙还可以去除荞麦中的苦味和涩味，使荞麦达到一定的糊化度，使其中的抗营养因子得以降解。烘烤温度太低，产
生的香味不浓，温度太高，容易产生焦糊味，经工艺研究，选择１５０℃烘烤３０ ｍｉｎ。烘烤后的荞麦粉碎至６０～８０目备用。将稳定剂、白砂糖等添加剂添加于蒸馏水中充分溶解（如溶解困难，可适当加热至６０℃～８Ｏ℃），将一定量的荞麦粉逐渐加入该溶液进行煮浆至荞麦粉糊化。
混合均质:将所制得的豆浆、荞麦粉浆按比例调制，将所得的苦荞麦豆乳迅速加热到７Ｏ℃～８Ｏ℃，然后将其置于均质机中均质２次，初次均质压力为２３ ＭＰａ，第二次均质压力为２５ ＭＰａ。
灌装杀菌:采用热灌装法，将均质而得的苦荞豆乳液迅速装入２５０ ｍＬ的玻璃瓶中，瓶口留６～８ ｍｍ的顶隙以利于真空度的形成。本工艺研究采用高压蒸汽灭菌锅杀菌，温度为１２１℃，杀菌时间为１５min。
成品冷却:逐级冷却使产品温度下降到室温，摇匀后存放于阴凉处保藏。
除以上操作要点外，在生产过程中还必须注意控制产品的ｐＨ值。荞麦豆乳产品蛋白质含量较高，其中养麦蛋白的等电点在ｐＨ ４左右，大豆蛋白的等电点在ｐＨ ４．５左右，如过荞麦豆乳饮料产品的ｐＨ值在４到４．５附近，荞麦蛋白和大豆蛋白即会因为失去同性电荷斥力凝聚成大分子而沉淀。为提高蛋白质的水化能力，保证饮料的稳定性，荞麦豆乳饮料的ｐＨ值应远离原料蛋白的等电点，本工艺研究中经多次试验结果表明，ｐＨ值控制在７左右时，养麦豆乳产品稳定性好.
工艺流程
原料选择一预煮一打浆--调配-一脱气--均质--杀曹-灌装一冷
原料要求
蕃茄：成熟度九成以上，果皮为红色，可溶性固形物含量高。
枸杞：选用色红、粒大的枸杞为佳。无伤病、霉烂颗粒。
3 工艺步骤
1）原料挑选和清洗 剔去病、烂、未成熟果，除去蒂部及蕃茄青色部位，清洗干净。
2）预煮 蓄茄、构杞分别预煮。蕃茄先破碎、后预煮。预煮温度85~90C：时间2~4min.
3）打浆 预煮后用0.8 mm第板分别打浆。打浆时加入果重50%的水。
4）磨细 用胶体磨磨细。
5）配料 蓄茄浆39.5 kg，枸杞浆9.8 kg，糖水（16%）50 kg，CMC0，1~0.2 kg，黄原胶0.1~0.2 kg，NaCl 0.15~0.2 kg，柠橡酸0.1~0.2kg，山梨酸钾0.05~0.06 kg，
6）调配 将馨茄浆、枸杞浆及其它原辅料按比例调配。
7）脱气 为防止果汁氧化被色和风味改变，采用真空脱气，温度40~50C，真空度680~700 mmHg
8）均质 采用高压均质机均质，工作压力190 kg/cm以上压力均质，使果肉组织细腻、均匀、避允沉淀产生及产品分层。
9）高温灭菌 采用121℃，3~5秒钟高温短时杀菌，趁热灌装，封口温度不低于93℃，倒置3 min。
10）冷却 分段冷却，90~60~30℃.
11）风吹干或擦干、贴标。
12）检验、出广。
分析与讨论
1）防止Vc损失：蕃茄、枸杞中Vc含量十分丰富，应及时进行技术处理，防止Vc损失。a脱去空气；b避免某些金属元素污染，如Cu，Fe；c热打浆或预煮后打浆。
2）防止产品变色：蕃茄中的色素成份是非水溶性色素，包括蕃茄红素、胡萝卜素、叶黄素。枸杞中的色，素成分同样是非水溶性的胡萝卜素、一羟叶黄素和二轻叶黄素[]。杀菌后快速冷却，对产，品色素有良好的保护作用。此外，避光贮存对产品色泽亦有较好的保护作用。