原料→洗涤→去涩→清洗→破碎打浆→热处理酶处理→榨汁→粗滤→澄清→调配→均质→脱气1次杀菌→灌装→封口→2次杀菌→冷却→成品
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
（1）原料选择：选择九成熟以上、无病虫害及机械损伤的鲜果，剔除杂物。因金樱子鲜果常温下不耐贮存，在2-5℃下，也仅可贮存15-30d左右，因此如不能及时加工，可先将其制成果浆半成品，通人SO，保存备用。
（2）去涩：将选好的鲜果浸人20%石灰水2h，并用0.5%亚硫酸钠浸泡15 min，然后用清水洗净。
（3）破碎打浆：去涩后的鲜果加1.5倍的80℃左右的软化除盐水，用搞碎机破碎打浆。
（4）热处理及酶处理：将果浆泥在80~90℃的水浴中保持10min，然后迅速冷却至45-55℃。用少量水溶解果胶酶，然后将酶液加入浆料，保温并不断搅拌。酶作用时间为1 h。
（5）取汁：酶解好的果浆经榨汁机压榨粗滤后，每100 kg果汁中加入果胶酸、蜂蜜各300 g，碳酸钙100 g，充分搅匀，经15~20 min，即可得上部澄清果汁。
（6）调配：在澄清果汁中，分别加人一定量的甜味料、酸味剂、增味剂等，并搅拌均匀。
（7）均质脱气：在15-20 MPa下进行均质，均质温度为75-80℃。用TQ-2.5型真空脱气器脱气。
（8）杀菌：1次杀菌采用高温瞬时杀菌（120℃，3a），2次杀菌采用巴氏杀菌（90℃，10 min）。
结果与分析
澄清剂使用效果
澄清剂选择：金樱子果实中富含果胶，凝胶力强，给果汁的澄清带来了困难。本课题组进行了平行对比实验，对添加不同澄清剂的澄清效果及成品色泽、上清液久置后稳定性作综合评价，结果表明：用明胶+膨润土，单宁+明胶，果胶酸+碳酸钙+蜂蜜作澄清剂，均有较好的效果。其中以果胶酸+碳酸钙+蜂蜜为最好，其絮凝效果显著，沉淀迅速，上清液透明度高、稳定性好。
蜂蜜、果胶酸、破酸钙添加量：方差分析结果表明；影响澄清效果的主要因素是果胶酸和碳酸钙的用量，次要因素是蜂蜜的用量。对各因素作Duncan新复极差检验，结果表明：每100 kg原汁，澄清剂的最优组合是果胶酸300g，碳酸钙100 g，蜂蜜300 g。
甜味料、酸味剂用量对成品口感的影响
甜味料是金樱子果汁饮料加工中不可缺少的辅料，本试验选用白砂糖、蜂蜜、蛋白糖3种甜味料混合使用，得出：对于金樱子原汁含量为40%~50%的饮料，白砂糖、蜂蜜、蛋白糖的用量分别为7%.2%、0.05%时，甜度较为适中。此时可溶性固形物含量为13%~ 14%酸味剂能大大改善饮料的口味，并具有一定的防腐作用。本试验采用柠檬酸、抗坏血酸进行调配，合并使用。通过对用量及配比进行的实验，得出：对于金樱子原汁含量为40%~50%的饮料，柠檬酸、抗坏血酸的用量分别为0.08%、0.06%时，酸味较为适中。此时饮料总酸（以柠檬酸计）为0.6%~0.7%.pH值为3.8。
讨论
（1）金樱子饮料呈特有的金黄色，色泽均匀一致、鲜艳，具有金樱子成熟果实特有的香气。
选择：选择果大、肉厚、种子少、果芯小，成熟度8~9成.无霉烂、病虫害的新鲜原料。同时除去枝叶及其它杂物
清洗：用清水洗去物料表面的泥沙、尘埃及污物
热烫：将大蒜置于沸水中烫標3~5min，其目的是钝化蒜酶，抑制臭味物质继续产生，软化组织，破坏果胶物质的胶凝性，便于大蒜去皮。
去皮：香蕉采用手工去皮，大蒜采用木棍适当藏打后手工去皮；西红柿适于碱液去皮，即将西红柿置于3%~5%的NaOH溶液中，加热至80~90℃，搅拌1~2min，然后用清水反复漂洗，直到将果实表面的碱液洗净为止。
打浆：大蒜、香蕉、西红柿都需进行打浆工序，首先将它们切细或捣碎，再添加1/3量的清水、混匀，置于打紫机中进行打浆，收集浆液。
大蒜脱臭：由于大蒜原料中含有大蒜辣素和大蒜新素，致使其本身具有辣味和蒜臭味，严重影响产品的风味，这类物质容易在担子菌酶的作用下发生转化而消除臭味、辣味，故可采用担子菌培养液进行脱臭，脱辣
担子菌液制备：用优质黄豆芽200g经清洗，切碎后添加1000 ml清水加热煮沸.20min，过滤取萃取汁。再加入葡萄糖25g、磷酸二氢钾1.5g，充分混匀、溶解，用食用有机酸调节pH5.5左右，置于三角瓶中、塞上棉球进行高压灭菌（表压1.05个大气压）30min，冷却后在无菌条件接入担子菌菌种3~4针，摇匀，恒温20~22℃培养3~5天，每天摇动1~2次以提供所需要的氧气。再用同类办法进行扩大培养，每次接种量为2%~5%.
脱臭处理，将大蒜浆液与担子菌液按1：1比例混匀，加热至50~60℃.保温2h，使担子蘭完全自溶，同时达到脱去大蒜臭心辣味的目的。
破碎、压榨取汁：因刺梨果实粗纤维含量较高，采用打浆取肉的办法效果不好。首先将刺梨置于破碎机中破碎成6mm左右的小果块，然后用螺旋压榨机榨汁。榨汁时需注意渣的出量，出量过大，榨汁不彻底，出量过小，设备负荷大，生产效率低。
刺梨汁脱涩：刺梨果实单宁物质含量高平均为2.37%，致使汁液涩昧重，若直接用来加工饮料，产品口感差，容易发生褐变。采用明胶单宁酸盐的沉淀办法可以脱去刺梨汁的涩味.同时还有助于澄潜。
每批刺梨果汁去耀时，明胶用量需小试确定，再配成5%的溶液在充分搅拌下慢慢加入果汁中，然后在15℃环境下静置24h，将上消液用尼绒布过滤即可。
调配
配方（%）：大蒜浆15、刺梨汁10、香蕉浆5、西红柿浆10、砂糖6~9，酸度（以拧樣计）0.2~0.3 CMC-Na 0.2~0.4、琼脂0.2、软水补足1003.9.2 调配方法：先用少量软水分别将砂糖、CMC-Na琼脂加热溶解，过滤去杂。加热时注意不断搅拌，以免焦糊。然后按规定量添加，拌匀。
均质：在高压均质机中均质，使粗大悬浮粒在136~204个大气压下受压而破碎，均匀地分散于饮料中，均质时饮料最佳温度为60℃
左右。