原料选择与处理：选择成熟度高，无病虫的酸枣为原料，用冷水清洗后备用。
制取原浆：将处理过的原料装入浸提袋中扎紧，放入浸提缸，然后加入95~100c沸水.浸泡12h后，待温度自然降至50~60 ℃时，以虹吸的方式将漫提液轻轻吸出，用30目滤网过滤即为原浆。用这种方法提取的原浆清澈透明，沉淀物极少。不需任何处理就可直接做饮料。提取物占枣肉重量的55%左右。
饮料调配：取定量的原浆、白砂糖、柠檬酸放入夹层锅中，然后加入一定量的纯净水（电导率30s/m以下）搅拌，用蒸汽加热至100℃，加热过程中不断搅拌，待糖溶解后过滤（过滤布过滤）贮于贮料缸中准备灌装。
灌装：采用多头式灌装机趁热（温度75c左右）进行定量灌装，热灌装有利于以后杀菌并能减少料液中的溶解氧。为了减少瓶子与料液的温差过大造成的瓶子破损，热灌装前在输送带上通入蒸汽对瓶子进行预热处理。
杀菌检验：灌装后送入蒸汽消毒柜中于95~100℃条件下消毒灭菌30min，最后按照检验规则进行检验，合格产品贴商标入成品库。
技术关键
制作浸提袋，将原料装袋漫提：这是本工艺的一个重要环节，袋子用过滤布做成，长45cm.宽25cm，每袋装原料1250g，约为袋子总容量的40%，将袋子浸入热水中。浸泡过程中不搅拌，静态浸提。可溶性物质透过袋子扩散到水中，不溶性的颗粒截留于袋子中，袋子外边清扫不彻底的不溶性颗粒以及从袋子中游离出来的少量不溶性物质，在静态溶液中靠自身重力慢慢下沉，经12h后沉淀到溶液下部。取出浸提液时，以虹吸的方式由上而下吸出，整个过程不要搅动以防不溶性杂质上浮。
对黑米花青素的研究仅限于对花青家的提取和杭氧化性能的研究，而开发花青家系列产品提及甚菊萄也因其口感香甜和富含原花青家而被广泛关注。鉴于此，木实验以葡萄为原料.探讨果胶脚对葡萄汁澄清度的最佳工艺条件.并在此基础上，复配以黑米花青素、白砂搪、柠檬酸、荀萄香精等辅料，开发一款新型的功能性饮料.以期为花青家系列产品的开发提供理论依据。
花青素饮料生产工艺流程
精选葡萄--沥干--胶体磨打浆--补加水至料液比为1:1，粗滤(孔径为0.150mm的滤布)，酶解(考虑醉添
加量、酶解时间、pH,酶解沮度4个因索的影响)，点沸2min灭酶、过滤(孔径为0.025mm的滤布)，黑米花青素、白砂搪、柠檬酸、水晶葡萄香精调配，包装，成品。
黑米花青素的提取
以黑米为实验原料，用水作为溶荆提取黑米中的花青素.提取料液比为I:8,提取祖度为40'C，pH为3.2.提取时间为100min再通过DM301树脂选用乙醉为溶剂进行进一步分离纯化，冷冻干燥.制得黑米花育素。
葡萄汁浸提条件的单因素实验
取9支试管，分别放人10mL葡萄汁，补加蒸馏水至22mL，加人I%的果胶脚0, 0.1, I.OmL.分别选取酶解时间35, 45, 55、陇解p113, pH4,pH5为因素变最。进行单因家实验.反应结束后进行灭阴处理.于4000t/min离心5min,取上涛液于600nm检渊澄汾度，筛选最佳温度和pH
横坐标为添加的醉量.纵坐标为漫清度.用上述的方法测定时，果汁的没清度和加脚辰之间的关系在m清
度为80%以下时，摹本上近似直线.滋清度在800/o时，肉眼也能看到几乎是透明的，因此最为反应终点。把添加O.ImL和I.OmL的样品限清度，在坐标图上连接起来。找出澄清度达到80%时的鼓少使用酶觉为所需酶量。在最佳pH,温度和加W#量条件下.将解解液放置20min后，每隔10min检侧一次吸光度值.得出阵解的最佳反应时间。
结论
主要研究了果胶陇水解葡萄汁的卜艺条件和花青素葡萄复合饮料的最佳配方。实验结果表明:果胶降在