原料预处理--脱皮--浸泡--漂洗--磨浆--过滤--调配--均质--灌装封盖--杀菌--冷却--鲍鱼植物蛋白饮料
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
脱皮：鲍鱼果果仁外有一薄层的赤褐色种皮，会严重响产品色泽和风味，必须去除。·将鲍鱼果果仁倒90℃、2.0%氢氧化钠溶液浸泡5min，然后用清水洗，去皮。
浸泡:为了提高果仁中蛋白质的提取率，并且便于磨浆须将脱皮后的鲍鱼果果仁用3倍的水浸泡8h一12h以使果仁充分吸水膨胀及组织软化。
漂洗:用清水进行清洗，漂去外皮，洗3一5次。
磨浆:调整好打浆机，将浸泡好的鲍鱼果沥去水，加人相当于果仁质量10倍的水进行打浆，打浆温度控制在70℃一80℃，制得浆液再用胶体磨进行精磨，使料液颗粒细微化，使其组织内蛋白质及油脂充分析出，以利于提高原料利用率
过滤:浆液经巧O目筛网过滤，除去料液中的大颗粒物质，以使产品口感更加细腻。
调配:依据科学调配法依次将各种辅料加人，并混合均匀，最佳配方由正交实验确定。
均质：为了使饮料中的大颗粒进一步细微化，避免蛋白颗粒聚沉或脂肪上浮等现象，提高产品的稳定性，采用一定的均质温度和压力，均质两次，使各种成分均匀化。
灌装密封：将鲍鱼果蛋白饮料加热到80℃以上，灌装到玻璃瓶中，然后立即密封。
杀菌冷却：将灌装封盖后的饮料进行高温杀菌，杀菌温度121℃、恒温15min。杀菌结束后分时段冷却到38℃。
随着生活水平的提高，人们对具有营养保健和新型风味的复合饮料的需求越来越多。以生姜为辅料的酸奶饮料、姜汁花生奶、姜汁红冬饮料等的研制已见报道，而直接以大豆植物蛋白为基料的姜汁豆浆复合饮料的研制未见报道或报道很少。因此本文就这一方面进行了探讨，以豆浆为主要原料，通过风味调配开发一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料。
姜汁在豆浆中添加会产生明显的姜辣味和苦涩味，为了改善产品的风味，需要对配方进行优化。SPSS软件被认为是目前世界上最优秀的统计软件之一，利用SPSS强大的统计分析功能可辅助分析食品感官数据，既避免了繁杂的人工计算，提高了工作效率和运算精度，又获得了客观的试验结果。因此，本文应用SPSS软件的一些统计分析功能分析感官评分结果，通过单因素试验对姜汁豆浆的风味配方进行探讨，再通过正交试验得出姜汁豆浆的最佳风味配方。
姜汁的制备
(1)工艺流程：鲜姜--精选--清洗--去皮--切片--热烫--榨汁--过滤--热浸提--姜汁--冷藏
操作要点：挑选新鲜无烂伤的鲜姜洗净后去皮，切成2-3mm厚姜片，称取25g姜片在沸水中热烫2min进行灭酶杀菌，冷却后以1:4(w/w)协比例加入水和0.05%的柠檬酸打浆榨汁，将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，经四层纱布过滤即得姜汁，在4℃冰箱冷藏备用。
姜汁豆浆的制备
操作要点
选择粒大皮薄、整齐饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆为原料，加入约为大豆重量3倍的水，在室温(20℃)下浸泡8-10小时。用清水洗3次浸泡的大豆，再用九阳料理机将大豆和水按豆水比1:7（w/w）比例一起磨浆，过100目筛，将滤液煮沸10min。待豆浆稍微冷却后，边搅拌边加入按方法制作的姜汁、蔗糖、蔗糖素和先用水溶解的CMC等辅料，过100目筛。将调配好姜汁豆浆送入均质机进行均质，以防止姜汁豆浆发生乳相分离、脂肪球上浮和出现沉淀等现象，从而提高蛋白质的稳定性、增加成品光泽度和改善口感。进均质机的浆料温度为60-70℃，均质压力为40MPa.最后经过85℃加热20min杀菌，冷却后即为姜汁豆浆成品。
蔗糖素用量的确定
蔗糖素即三氛蔗糖，其相对甜度大约为蔗糖的600倍，是一种低热量、口感醇和、稳定性好、安全性高的强力甜味剂，对由维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良风味有掩盖效果，这一特性可以应用在一些果汁饮料或功能性饮料中。本文尝试将蔗糖素应用于姜汁豆浆，探讨蔗糖素对掩盖姜汁豆浆苦涩味的作用效果。相同于上述的样品制备，固定姜汁添加量为5%，蔗糖素添加量分别取0.0.05%,0.01%.0.02%，其它物质用量与相同制备4份蔗糖素添加量不同的姜汁豆浆，通过感官评分，对评分结果进行统计分析确定蔗糖素较合适的添加量为0.01%.
CMC用量的确定
根据日本的专利报道，将水溶性的多糖(如瓜耳豆胶、果胶和水溶性大豆多糖韵加入到含有酸性条件下溶解蛋白的食品和饮料中，可以减轻由于蛋白质与唾液混合时导致在口中絮凝引起的涩味感。豆桨属于蛋白质饮料，体系pH偏酸性，因此本文选用耐酸和耐热性较好的水溶性胶体CMC进行实验，考察其对减轻姜汁豆浆苦涩味的作用效果。CMC在使用前于50℃恒温条件下搅拌溶解，配成2%浓度后再添加于豆浆中。相同于上所述的样品制备方法，固定姜汁添加量为5%，蔗糖素为0.01%,CMC分别为0,0.1%,0.2%,0.4%，其它物质用量的一样制备4种CMC添加量不同的姜汁豆浆。由7名评价员给4种姜汁豆浆进行苦涩味强度评价，以6分制((6=非常强，5=强，4=中等，3=弱，2=非常弱，1=不存在)进行评定，将评分结果进行统计分析后确定0.2%的CMC添加量较为合适。
结论