随着国家酒业政策的调整，随着消费者绿色、天然、健康、时尚、享受意识的提高，低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。2004年国内酒类消费市场布局继续调整、产品结构不断优化，非粮食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增长6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市场占有率开始攀升。尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向发展壮大。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。红菇娘的筛选和清洗:先将红菇娘解冻，剔除腐烂病虫果，以尽量选择充分成熟、糖酸达到该果实最高含量的红菇娘果为佳，同时将红菇娘梗摘除，用清水多次冲洗干净。
红菇娘的破碎:将清洗好的红菇娘与蒸馆水以1：1的比例倒入榨汁机粉碎中，制成红菇娘果汁，冷藏于4℃冰箱中，备用。
果汁酶添加量对红菇娘果汁酶解的影响取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。依次加入1.2%、1.4%、1.6%、1.8%、2%果汁酶，用玻璃棒搅拌均匀；然后用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个果浆pH为4.0，最后将5个烧杯放在55℃的水浴锅中恒温作用2h。
温度对红菇娘果汁酶酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个溶液pH为4.0，每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在水浴温度分别为45℃、50℃、55℃、60℃、65℃的水浴锅内恒温作用2h。
果汁酶作用时间对果汁酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个溶液pH为4.0，每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在温度为60℃的水浴锅内分别恒温作用2h、4h、6h、8h、10h。
pH 对红菇娘果汁酶解的影响:取5个100mL的烧杯，每个烧杯中加入100mL的红菇娘果浆。用0.1mol/L的氢氧化钠溶液调节5个果浆的pH依次为3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，用玻璃棒搅拌均匀，然后每个烧杯中加入同样的果汁酶量为1.6%，最后将5个烧杯放在60℃的水浴锅中恒温作用2h。
红菇娘果汁的提取:上述20组单因素实验做完以后，将各自烧杯中的红菇娘果浆用纱布手工进行红菇娘果汁的提取，提取果汁后，测定每个样品的总糖和总酸。为方便保存，分别装在矿泉水瓶中，贴上标签，然后放在冰箱中，为发酵果酒备用。
培养基的制备:5%麦汁培养液的配制：称取5g麦芽粉，100mL蒸馆水，将两者混合在一起，搅拌至完全溶解。取2个试管，每支加入4mL麦汁培养液，密封备用。
原料配比试验：以单因素试验选择主要原料的品种和水平取值，采用正交试验对胶原蛋白复合果汁饮料的色泽、香气、口感和组织状态进行感官质量评定，以此作为评价指标，确定原料最佳配比。
稳定性试验在刻度离心管中准确加入果汁饮料10.0 ml，以5000 r/min离心30 min，弃上层溶液，准确称取沉淀物（湿剂）重量，按下列公式计算沉淀率，作为胶原蛋白复合果汁饮料稳定性的评判指标。
复合稳定剂的选择：以黄原胶、果胶、阿拉伯胶、耐酸CMC为因素以添加量为水平进行正交试验L（3）以沉淀率为评价指标，优化复合稳定剂的配比。
均质压力的选择：采用单因素试验，测定不同均质压力下饮料的沉淀率以此选择最佳的均质压力。
杀菌温度和时间的选择通过单因素试验在70、80、90、100℃下及不同的杀菌时间考察饮料品质的变化，确定适宜的杀菌温度和时间。
结果与分析
原料配比试验：主要原料的配比对胶原蛋白美容饮料的口感和风味有着十分明显的影响通过单因素试验选取复合果汁、胶原蛋白、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇为主要原料，并确定复合果汁（甜橙、西柚、苹果的体积比为6：3：2、有机酸（柠檬酸与苹果酸质量比为2：1）、蔗糖、胶原蛋白的添加量（质量比）分别为20%-30%、0.3%~0.5%、4%~6%.3%~5%，进行正交试验。试验结果进行分析，比较极差R值可知，各因素对试验结果影响的主次顺序为DCAB即各因素对果汁饮料感官质量的影响以胶原蛋白最大，其次是有机酸再次是果汁的添加量最后是糖故最优的组合为AB，CD，即有机酸（柠檬酸苹果酸-21）0.4%蔗糖6%复合果汁25%胶原蛋白3%。在此优化水平下进行3次平行试验所生产的复合果汁饮料呈现透明的亮黄色酸甜适中清凉爽口具有香浓的橙子香气感官评分为95分。说明AB，CD，为最优水平组合。
均质压力的选择
均质的主要作用是使果汁饮料体系中较大颗粒分散质破裂为更小的微粒，从而提高稳定性，同时改善果汁饮料的口感，其质地均匀细腻。在不同压力下进行均质处理比较沉淀率大小以此选择。均质压力可知是否采用均质处理对胶原蛋白复合果汁饮料的稳定性和感官质量均有一定的影响不经过均质沉淀率在2.45%左右而在25 MPa压力下均质处理沉淀率降到1.15%均质压力大于25 MPa沉淀率变化不大因此选择在25 MPa压力下均质。
杀菌温度与时间的选择
杀菌温度和时间是影响胶原蛋白复合果汁饮料稳定性和质量的重要因素，杀菌温度越高时间越长，对胶原蛋白复合果汁饮料的稳定性和品质影响越大。因此，在保证产品质量的前提下杀菌温度越低、时间越短为好，试验表明80 ℃，杀菌20 min 250 ml，玻璃瓶装果汁饮料，在室温下存放60d无变质现象产生。