操作要点
绿豆汤的制备 在制备绿豆汤时，先将绿豆洗净.一次加足清水。一般绿豆：水为1.12.再放点明矾（一般为200g绿豆放1g）调匀，用旺火烧开后改用小火熬煮至豆刚裂开缝即可，否则豆中淀粉溶出过多造成沉淀，放人明矾可以对绿豆起到护色作用，避免绿豆汤由绿色变红褐色。制得后的绿豆汤中有少量淀粉颗粒沉淀，应澄清去除。
取得的绿豆汤每250ml放人1.5g柠檬酸，此时加入的柠檬酸量足以使整个溶液的pH值达到3.5，以利于采用常压杀菌处理及原汁保存。绿豆汤经以上步骤处理后，备用。
奶液的制备取50g熊糖、15g葡萄糖、2g果胶或刺槐豆胶、0.2g食盐，在80C温度下通过搅拌使之完全密解在200ml水中，再升高至90℃消毒15~30s，此混合液冷却后加入75ml鲜牛乳充分搅拌。
调配 将绿豆汤在50C温度下加到奶液中，搅拌约25min.
均质 使酸化全乳与绿豆汤的混合液保持稳定的乳化条件而不分出。均质温度为70℃，压力20~30MРа.
杀菌与冷却产品在80℃的温度下杀菌后.将之注人金属容器罐中，骤冷到15℃，再经灌装
结果与讨论
采用绿豆汤为原料的优势绿豆淀粉具有较大的老化速度和老化百分率，为此选用绿豆煮携制汤，不仅可以避免由于绿豆磨浆旋粉含量过多引起的老化沉淀现象，而且在绿豆汤中棉于糖类化合物存在很少。再者绿豆中的解毒祛暑的生物碱成分在豆衣中含量较高，制绿豆汤后可有效利用这些成分，而没有必要进行复杂的磨浆程序。加工后的绿豆还可以进行其它食品加工而不影响加工后的品质，如速食绿豆翼，绿豆糕等。
食用酒精处理 食用酒精稀释至60左右，然后采用高锰酸钾氧化、活性炭吸附脱臭处理，采用常规感官评分法比较不同用量脱臭效果。
青梅果干处理及漫提 青梅果经分选、去杂，清洗干净，沥干称重，按照不同比例添加不同酒度的脱臭酒精浸泡、密封。每天搅拌，泡制不同时间，并每隔2天取样分析酸度、可溶性固性物变化，比较浸提效果。
产品调配、贮存 青梅果浸泡液（原酒）过滤后，对酒度、精度、酸度等设计不同水平进行正交试验，比较其色香味，并进行感官评分。调配完毕的青梅配制酒经静置、澄清、过滤，检验合格即可装瓶、封口、贴标、打包入库或出厂销售。
结果与分析
食用酒精脱奥效果：将95"食用酒精稀释至60"，忝加不同量的高锰酸钾，氧化酒精中杂质，结果发现0.09g/L高锰酸钾处理8h效果佳。添加不同量的活性炭处理24 h，结果发现，活性炭用量少，酒基苦涩、辛辣；用量过多，酒味浓、粗糙。活性炭用量为0.02%（w/v）时，效果最好，酒基清澈、透明，口尝味淡、酵厚、微带甜而无异味。
提条件优越：选用正交试验设计考察影响青梅果酒基漫提主要因素-酒度、比例和浸泡时间，试验因素及水平见表2，结果见表3试验结果经统计分析发现，影响浸泡液酸度的因素为：浸提比例>浸提时间>酒精度。而由于浸提被的可溶性固形物是采用折光计法，所以影响可溶性固形物因素为：酒度>浸提比例>卷提时间。综合感官评定，得出最佳浸提条件为：浸提时间8天，酒度28，浸提比例1：5（w/v）。说明只要浸泡8天，可以使青梅果的主要成分溶解出来，产品色香味感官指标基本达到平衡：经过进一步增长浸提时间试验发现，随着浸提时间延长，浸提液中可溶性固形物和酸度基本保持稳定，感官指标得分如香气、口感稍有下降趋势。
产品调配
本文对产品糖度、酸度、酒度等进行了调配试验，采用正交试验设计，对每个处理进行感官评分。直观分析各因素极差R发现：糖度>酸度-酒度，说明糖度对产品风味影响最大，而酒度和酸度对产品风味具有同等重要作用，对产品质量影响相对较小。综合评价结果青梅配制酒最佳配方为酒度25"（v/v），酸度5g/L，糖度120 g/L，产品甜酸适宜，口味纯正，色泽柔和，香气突出。青梅配制酒中添加2gL的甘油和120 g1糖度中用30-40g/L蜂蜜取代，产品风味更酵和。并可加适量的青梅香精和进行适当调色。产品调配好后，贮存2-3个月，中间倒1-2次缸，然后过滤可得到酒液清晰透明，味纯香浓的青酶配制酒，其理化指标分析结果（表5）表明，青梅配制酒完全符合国家卫生标准。
结论
1 食用酒精稀释至60%，采用0.09g/L高锰酸钾氧化处理8h，再用0.02%活性炭吸附处理24h，可以达到脱臭要求。