原料一热水浸提一过滤一滤液-加人其它成分调配一灭菌一检验一成品。
原料的制备
虫草原料的提取:称取虫草干品1 000 g，加入10倍纯净水，置于90 ℃水浴锅中提取2 h后过滤，残渣加入10倍纯净水提取，共提取3次，合并滤液，90℃浓缩至1 000 mL，制成虫草提取液备用。
其它原料的制备:薄荷、甘草、金银花等原料提取方法同上.
柠檬汁的制作：取新鲜柠檬榨汁，过滤后舍弃滤渣，取澄清柠檬汁待用。
灭菌：将调配好的虫草饮料装瓶，于121 ℃高压下灭菌15 min，冷却后进行产品检测。
结果与分析
虫草饮料的评定:将各原料组分按照正交实验表配比制成不同风味的虫草饮料，由品评人员根据其口味、色泽、香气进行打分，通过数理统计，得出最佳配比通过对品评结果进行数理统计可知，对虫草饮料品评结果的影响因素分别为甘草浓度>蔗糖浓度>虫草浓度>薄荷浓度>金银花浓度，虫草饮料的最佳配比为虫草浓度2.5%.薄荷浓度9%，甘草浓度12%，金银花浓度9%、蔗糖浓度6%。
操作要点
液化、糖化：取干净的紫甘薯，低温烘干，用组织粉碎机粉碎，过60目筛，加适量水和淀粉酶于85℃水浴锅中至完全液化，调节pH值为4.5左右，加入适量糖化酶于60℃水浴锅中糖化。
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调微细化、杀菌：将紫甘著与蔗糖按一定比例混合，并加入适量奶粉、水进行调配，经均质、微细化后于135℃瞬时灭菌30s以上。
接种发酵：将已杀菌的物料冷却为45℃以下，在发酵罐中恒温（40+2）C发酵至pH值为3.8 ~4.0。
调配：将发酵液、糖、苹果汁等按一定比例调配。
测试方法
感官评分：对发酵液、发酵饮料的酸甜度、风味、口感、还原糖利用率等打分。样品随机给6位工作人员从0~100打分，取平均分为总感官评分。总糖和总酸度的测定：根据参考文献中的方法进行。
pH值：用范围为精密pH计测定。
细菌数的测定：光学显微镜下用血球记数板计。
结果与分析
物料配比试验：以紫甘著、脱脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、大豆粉配比做原辅料筛选正交试验，正交试验设计及结果，奶粉的含量对产品的风味、口感等影响最大，理想的配比为A，B，C，即以紫甘著8%，奶粉2.5%，蔗糖4%。
接种量配比试验