随着社会的发展和科学技术的不断进步， 五味子的应用领域正不断扩大， 已由单纯的医疗治病发展到饮
食、 保健等很多领域， 如做为酒、 饮料等保健饮品。 五味子与茶叶的复合型保健饮料研制成功， 不但为消费者提供了一种口味纯正、 酸甜可口、 营养丰富的高档饮料， 而且也为五味子产品的深加工及其综合利用开辟了一条新路， 具有广阔的市场前景。 所以我们以五味子、茶叶、 蔗糖和柠檬酸４种原料进行正交， 在加工中如何防止五味子籽中含有的脂肪油及酚类化合物过多浸出，产生过重的花椒味， 是加工过程中的重要课题之一。
操作要点
原料预处理：取质量上乘的绿茶茶叶和五味佳浸提工艺， 即以茶水比、 浸提温度和浸提时间三因子分别用粉碎机充分粉碎后过６０目筛备用。
浸提与取汁茶叶浸提： 茶与水按比例ｌ： １００置于三角瓶中， 放人８０％的恒温水浴锅中， 并加入
０． ０３％Ｌ一抗坏血酸和０． ０１％ＺｎＣｌ， 进行护色处理， 闯歇搅拌10ｍｉｎ后立即用１２层纱布过滤， 并迅速冷却至２５， 再过滤１次， 立即装入经杀菌后带塞的三角瓶中待用。
五味子汁浸提： 五味子加水４０倍后置于三角瓶中， 放人９０℃的恒温水浴锅中， 搅拌６０ｍｉｎ后过滤，冷却后再次过滤１次备用。
混合与调配：按照配方加人茶汁３０％、 五味子汁５０％混合定容后， 再加入蔗糖８％、 柠檬酸0.05％， 搅拌均匀， 并测定ＰＨ。
均质：将调配后的饮料于７０℃条件下均质， 使各种营养物质均匀的分散在溶液中， 以增加产品稳定性并防止沉淀。
杀菌、 灌装、 封口：采用巴氏瞬时杀菌， 迅速将汁液加热至１０５℃左右， 停留３０－一０ｓ即可， 冷却至７０—８０℃， 灌入充分洗净并用蒸汽灭菌２０－－３０ｍｉｎ的玻璃瓶中并迅速封上洗净、 灭菌的瓶盖， 然后冷却至３０ｑＣ以下即可。
茶汁最佳浸提工艺的确定
在茶叶用量与加水量一定的条件下， 温度越高，时间越长， 浸提率越高。 但温度过高和时间过长会使茶叶香气受损， 茶汁苦涩味加重。 因此， 采用的浸提温度、 时间、 加水比成为影响饮料品质的重要因素。为此， 通过三要素三水平的正交试验研究， 以获得最佳浸提工艺， 即以茶水比、浸提温度和浸提时间三因素采用的正交试验， 以看出， 茶水比是影响茶浸提效果的主要因素， 各因素对绿茶浸提感官品质的影响因素顺序为： 茶水比＞浸提时间＞浸提温度。 绿茶浸提最佳工艺为茶水比1：100， 浸提时间10min， 浸提温度８０℃。
昧子汁最佳浸提工艺的确定
在五味子用量与加水量一定的条件下， 温度过低，处理时间越长； 温度过高， 浸提速度提高， 但出现粘
稠状态， 后期过滤处理困难。 浸提用水量的确定有利于提取五味子中维生素、 氨基酸、 矿质元素、 有机酸、生物活性成分等物质， 并形成形态稳定、 外观良好的浸提液。 浸提时间与浸提液的最终效果有明显相关变化， 时间过短， 浸提液色泽淡， 说明五味子中可溶性物质未能全部溶出， 时间过长， 出现少许浑浊。 因此，采用的浸提温度、 时间、 加水比成为影响饮料浸提液品质的重要因素。 为此， 通过三要素三水平的正交试验研究， 以获得最佳浸提工艺， 即以加水比、 浸提温度和浸提时间三因素采用的正交试验， 试验设计及结果可以看出， 加水比是影响五味子汁浸提效果的主要因素， 各因素对五味子汁浸提感官品质的影响因素顺序为： 茶水比＞浸提温度＞浸提时间。 五味子汁浸提最佳工艺为加水比１： ４０、 浸提温度９０℃、 浸提时间６０ｍｉｎ。
茶叶提取液制备:取50 g茶叶磨碎，过30目筛，在95℃左右下，以1∶10的茶水比提取，第1次浸提15 min，第2次以1∶8的茶水比浸提10 min，过滤后合并两次浸提液，放入冰箱冷却至10℃以下，用200目尼龙纱布过滤，除去沉淀物，得到茶叶提取液。
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