1、原料：采用成熟的新鲜批杷或部分生产糖水批把选出的碎果肉，但必须新鲜卫生。
2.洗涤：原料批把先用流动水冲洗果子外表尘土等，然后用0.5%的KMnO，溶液浸泡1分钟，以达到消毒杀菌的作用。得用流动水冲洗干净后。除去核、梗、霉烂等不适加工部分。
3.破碎榨汁：用筛板孔径l.5~2.5mm的打浆机打出汁，再把枇杷肉经螺旋榨汁机榨出残余汁并1与打出计合并备用。为了防止褐变应在汁中加入0.02~0.04%的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理以抑制氧化酵素的活性。
4.加热：榨出的果汁在加入0.02~0.04%的抗坏血酸后，迅速置于蒸气中加热，使原汁的中心温度达85~90（C，保持15秒后迅速过滤。
5.筛滤：上述原汁趁热通过绢布过滤。或以高速离心分离机分离出粗粒及粗纤维，再以绢布过滤，滤除粗纤维和碎果肉。
6.调配：过滤后的原汁按果汁饮料的规格要求及感官需求加入糖、水、柠檬酸制成天然饮料。
方法
饮料制作步骤
1）选取新鲜、无病虫害的红树莓、山楂果清洗并琼干，
2）将红树莓果直接用渣汁分离榨汁机打汁，进行稀释；山植果加纯净水后打汁，分别留取汁液进行过滤，备用。
3）将制备好的红树莓、山楂汁稀释汁以一定的比例混合，加入10%的葡萄糖4）将上述混合果汁在80℃水浴锅中灭菌20min取出后琼凉。
5）加入直投式植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌干粉（质量比为4：3：3），在37℃烘箱中恒温发酵；
6）加入10%果葡糖浆进行调配。
结果与分析
单因素试验
发酵时间的确定：乳酸菌发酵需要一定的时间。时间过短，发酵不完全；时间过长，又会形成过多的酸性物质，影响果汁的风味。因此，确定合适的发酵时间是制作乳酸菌果汁饮品的必需步骤。将制成的果汁按照1：1的比例混合，稀释3倍，添加1%的复合乳杆菌，在37℃下进行恒温发酵，不同发酵时间下pH和活菌数可知：发酵果汁的pH随着发酵时间的延长呈现先降低后稳定的趋势，稳定开始的时间点为发酵48 h，这是因为随着发酵中乳酸菌不断地将果汁中的可酵糖转化为乳酸，酸性物质越来越多，直到可酵糖全部利用完，酸性物质含量不再变化，使得果汁的pH变得稳定。活菌数随着发酵时间的延长先升高，到发酵48 h后不再有明显变化，这说明发酵48h后活菌数趋于稳定。
果汁稀释倍数的确定
红树莓和山楂酸度高，必须添加大量食用小苏打才能有效降低树莓汁和山楂汁酸度，但过多的小苏打严重影响果汁色泽和风味，因此需进行稀释后再发酵。将制成的果汁按照1：1的比例混合，稀释成不同的浓度，添加1%的复合乳杆菌，在37℃下进行恒温发酵48 h，pH和活菌数显示：在发酵温度、发酵时间和接种量固定的情况下，随着红树莓山植果汁稀释倍数的增加，乳酸菌发酵果汁的pH呈现先下降后趋于平缓的趋势，活菌数随着稀释倍数的增加先升高后趋于平缓，因为较高浓度的果汁酸度高，影响乳酸菌的活性，稀释倍数变大后，果汁酸度越来越适合乳酸菌增殖代谢，而稀释倍数达到4后，pH变化不大，表明果汁酸度小，不会制约乳酸菌活性。考虑到果汁浓度越低，乳酸菌发酵果汁的风味会越淡，因此稀释4倍是果汁浓度的合适选择。