原材料水清洗--煎煮二次--粗滤--合并滤液--120目筛过滤--离心二次--过滤--澄清液（备用)--与稳定剂、甜味剂合并--定容至所需体积--加热压力下搅拌--灌装--灭菌--成品。
操作要点
原材料处理:取余甘子干果，用清水冲洗干净，凉干备用。
煎煮:将上述原料至夹层蒸气锅中，加水煎煮，沸腾后保持30分钟，用粗筛过滤，得第一次滤液:滤渣加水第二次煎煮，沸腾后保持20分钟，粗滤，合并二次滤液。
沉淀:将滤液过120目筛，再离心过滤，得澄清滤液备用。
配料:将制备的余甘浆液加入甜味剂、稳定剂等，加水至配方用量。
均质:预热到55一60℃左右，在30一3.5MPa的压力下搅拌均匀。6)灌装、封口、杀菌及冷却:将饮料加热至85一95℃保持5一8min脱气，热罐装至灭菌干净的饮料瓶中，立即封口、杀菌。杀菌温度121 ℃，时间10一15min，然后分段冷却至常温。
莲藕，一种多年水生植物，又名荷、藕、水华、水芝、水芸等，属于睡莲科，最初在亚洲大陆的南部地区种植。在中国，莲藕栽培历史悠久，约有3000多年，是我闲一种重要的水生蔬菜。种植区域主要分布在江苏、浙江、山东、湖北、安徽、广东、湖南等一些南方省份，无论种植积还是产童都相当大，是我国一种重要的水果蔬菜。近些年来，莲藕种植产业发展迅速，已经成为一些地区调整农村产业结构、增加农户经济收入的重要手段。
莲藕饮料风味独特、口味清新、爽口，广受消费者喜爱，主要以鲜藕为原料加工生产。鲜藕主要集，卜在秋冬季节收获，贮藏性差，易腐烂，因此，莲藕饮料的生产受到原料的季节和地域性限制，加之饮料的消费旺季在夏季，产销矛后比较突出。研究以个藕粉为原料加工莲藕饮料的技术对突破莲藕饮料生产的季节性束缚，延长企业生产时间，增加企业经济效益具有重要意义。本文研究了全藕粉饮料的加工工艺及贮藏稳定性，为全藕粉饮料的生产提供理论墓础及实践指导.
首先，对比研究了鲜藕、全藕粉主要背养物质含量，全藕粉保留了鲜藕的蛋白质、淀粉、粗脂肪等主体营养物质成分，具备莲藕饮料的加工特性。利用激光衍射和DSC技术测定全藕粉在平均粒径70μm下的糊化温度为57.08℃-67.8℃,最终确定糊化工艺，加热温度70℃。利用单.因素及响应面试验设计，研究了真菌淀粉酶酶解全藕粉中的淀粉工艺，优化确定了鼓佳的酶解条件:酶添加量、作用温度和作用时间分别为42U/g.53℃和86min。在最适酶解作用条件下，全藕粉溶液的浊度由1082 NTU下降至280NTU,可溶性固形物含量上升至3.75Brix