(1)清洗:选择成熟度适宜的新鲜西瓜，洗去表面泥沙，浸没与0.03%的KMnO44治液中5min，用清水冲洗千净。
(2)去皮、切块:用刀削去西瓜的青皮和白皮，分切成块。
(3)取汁:用破碎机将西瓜瓤破碎，粗过滤去籽，用打浆机打浆，然后用孔径为0.18-0.13 mm的尼龙布压滤得红色的西瓜汁。
(1)糯米:糯米去杂，淘洗干净，入清水中浸泡，水面高于米面约20cm,浸抱24h,达到手捻即碎为宜。
(2)蒸饭、淋冷:将浸好的米放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽热至米粒膨胀发亮，松散柔软，手捏感觉软而有弹性，不沽平时立即取出，用无菌水淋冷至30℃左右。
(3)拌曲、发酵:将淋冷后的糯米倒入发酵缸中，加入0.8%(以干糯米计)的酒曲，充分拌匀后，在中问搭一个倒圆锥形的窝，将0.2%的洒曲(以干糯米计)均匀地撤在米饭的表面，撒入2%(以千橘米计)30℃左右的无菌温水，封缸，于28℃保温发酵，发酵结束后，用4层纱布过滤，得乳白色糯米发酵汁。
从理论上讲，凡属稻类都可作为加工米洒的原料，但以糯米最优。因为糯米中淀粉含量高且多为支链淀粉，经糖化发酵后，出汁率较高，汁中含有的低聚糖和糊精较多，使之口感清甜香米足大米的一种，由于其在蒸煮过程中中气味芳香而得名。用少许香大米与糯米一起发酵，感官效果和出汁率，在同一发酵时间里，添加香米的出汁率比纯糯米稍低。发解至72 h，各组的出汁率均最高，但感官效果都不好。发酵至48h,感官效果最好，出汁率比72h略低一些。本实验选择I0%香米与90%糯米混合发酵48h
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番茄汁制取：将去皮的新鲜番茄放人料理机中，按照1:1的休积比加人去离子水后打浆。将获得的浆液加人胶体磨中，调节胶体磨的间隙为10mm，细磨I遍。将果胶酶加人上述处理所得液体中酶解。在625nm的波长下，以蒸馏水为参比，测定其吸光度，根据吸光度的大小确定其最佳酶解条件(果胶酶添加量、酶解时间、温度、pH)。将酶解后的溶液用300目过滤，获得番茄汁。
调配：按照单因素实验和正交试验得到的最佳配方，进行番茄汁、白砂糖、花青素及柠檬酸的调配。
脱气：将调配后的饮料在0.09Mpa真空度下，脱气5min.
灌装：将脱气后的饮料灌装至玻璃瓶中，然后封盖。
杀菌、冷却：将灌装的饮料瓶放人95-100℃的热水中，杀菌30min后，取出在自然条件下冷却至室温。
最佳酶解条件的确定
1)酶解温度的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,果胶酶的添加量为0.10%，分别在30, 35, 40及45℃下，酶解2h,以吸光度为指标，考察不同酶解温度对番茄汁澄清效果的影响。
2)果胶酶添加敏的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5，分别添加果胶酶0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%, 0.25%，在40℃下酶解2h。以吸光度为指标，考察不同的酶添加量对番茄汁澄清效果的影响。
3)酶解时间的确定
取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,酶的添加量为0.10%,酶解温度为40℃，分另I1酶解1.0, 1.5, 2.0, 2.5及3.0h,，以吸光度为指标，考察不同的酶解时间对番茄汁澄清效果的影响。
4)酶解pH的确定
取番茄汁20mL，调节其pH分别为3.5, 4.0, 4.5,5.0及5.5，添加果胶酶0.10%后，在40℃下酶解2.0h,以吸光度为指标，考察不同pH对番茄汁澄清效果的影响。