工艺流程
操作要点
1)原料选择:选用外皮呈黄色，表皮光滑细致，果形匀称，底部较软的成熟纯种红肉蜜袖果实。
2)去皮、去囊衣、去核:先用水果刀沿着水平方向切去果实头部和底部的表皮，然后沿纵向在果实腰部划出几条细缝，剥去外皮，去除白色海绵体，分瓣，再除去囊衣和核。
3)果肉预煮:将果肉在60--70℃的水中预煮10min。预煮可钝化内源酶的活性，具有护色作用，也能除去部分苦味，还可以抑制部分微生物.不预煮的袖子果肉因其酶活性较大，在打浆时会促进果汁褐变反应，产生更多的苦味物质，从而改变果汁色泽和风味。
4)打浆:经预煮处理后的果肉用打浆机打成果浆。
5)取汁:打浆后，将袖子果浆按一定方法处理后，先过滤再5000r/min离心10min取汁，即红肉蜜抽原果汁。
6)果汁脱苦:袖汁苦味的产生是由于在袖子加工取汁过程中一些天然存在的非苦味前体物质在其内源酶的作用下转化为苦味物，从而产生加工“后苦味”。苦味主要来源于两类化合物，一类是黄酮化合物，其主要成分是袖皮昔，另一类是类柠檬苦素，其主要成分是柠碱。采用R-环糊精可对柑橘类果汁(橙、柑橘、袖等)达到很好的脱苦效果。本实验每100m1,袖子原果汁中加人0.5 gβ-环糊精,45℃下脱苦90min
7)果粒硬化:将分散的果粒放人一定浓度的氯化钙溶液中浸泡，然后用漏勺捞出，用自来水适度漂洗，洗去表面氯化钙，沥干水分，备用。
8)果汁调配:将原果汁与水按比例添加，同时加人白砂糖、柠檬酸等来调节糖酸比。红肉蜜袖汁胞的呈色色素是番茄红素和β一胡萝卜素，果汁呈粉红色，由于离心处理时部分呈色物质随果肉沉淀底部以及加水调配使饮料颜色变浅，因此需要添加胭脂红等食用色素来保持红肉蜜袖果汁的本色。
9)均质:根据需要添加琼脂,CMC等悬浮稳定剂，对调配果汁进行高压均质，压力15 MPa-20 MPa,,
10)装瓶、杀菌:将硬化处理好的果粒按一定比例加人上述调配果汁，使其分散均匀，分装到玻璃饮料瓶中，将瓶装饮料迅速升温至85-95℃，保持15min,,
果粒量和悬浮稳定剂的选择
果肉饮料的稳定性受糖度、酸度及原果汁黏稠度影响较大，因此先确定饮料的糖酸比和原果汁含量后再进行果粒量和悬浮稳定剂的选择，而良好的果粒悬浮效果能赋予产品很好的外观吸引力。琼脂和CMC广泛用于制造果粒橙和各种饮料，cMc用量在0.10%-0.20%，琼脂用量一般在0.1%-0.5%，本实验通过正交实验对复合悬浮稳定剂的配比和果粒添加量进行研究，根据制得成品的感官评价，选择最佳的悬浮稳定剂组合和果粒添加量。
结论
墨西哥米邦塔食用仙人掌以菜用为主，还有果用、药用、饲料用几大类。食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。每100g米邦塔食用仙人掌营养含量:矿物质0.9g，蛋白质1.3g，维生素6.7g，铁2.6g，钙20.4g,磷17g，维生素C 1.9mg，维生素B, 0.04mg，维生素B1 1.03mga。1999年7月国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出:米邦塔食用仙人掌富含钾、钙、铜、铁、锰等营养元素，钠离子及其它重金属元素含量低，不含草酸，有一定降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三酚含量的作用，其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成分可增强人体免疫力。仙人掌味淡性寒，能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿:仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，护台心胃气痛、蛇伤、浮肿。对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。为使仙人掌更方便食用，将其加工成饮料，并在其中加入少量梨汁，既可提高营养价值，又可使饮料风味更加圆润。
仙人掌--挑选--清洗--切片--榨汁--酶处理--过滤--调配(蜂蜜、糖、酸、梨汁或陈醋)--精滤--灭菌--灌装--封口--灭菌--冷却成品
原料预处理：新鲜仙人掌采收后，及时挑选，去除杂质，烂果，病虫害果。洗净，去皮，切成0.5cm的细条。
榨汁：将仙人掌细条置人榨汁机中进行榨汁，榨汁后的残渣重复榨汁，以提高出汁率，降低原料成本。
酶处理：榨出的果汁迅速加热到85℃，维持20-30s，然后快速冷却到40℃，以杀死果汁中的微生物、钝化酶类，防止在果胶酶处理及其它处理工序中发酵或褐变。加人适量的Pectinase EC3.2.1.15，搅拌均匀在40℃左右静置。
过滤：酶解后的果汁采用板框过滤机以纤维为过滤介质进行过滤，滤液在04℃低温静置24h获取清澈透明果汁。
调配：依照消费者的口味进行果汁、糖、酸含量调配，一般果汁的糖酸比为25一30:10
装灌、杀菌、冷却：调配过的果汁立即加热到100℃，保持3一5min，过滤后趁热灌装、封口。分段冷却到40℃以下，可制得淡黄绿色、果味较好、酸甜可口的仙人掌果汁饮料。