分别制作马蹄汁和茶汁。马蹄汁是通过原料预处理，榨汁、过滤、离心等方法制取备用，茶汁是通过常温中温及沸水三次浸提，抽提出茶叶的香味、苦味和涩味并带有茶叶的原色，然后通过转溶消除“茶乳凝”现象，再经热力沉淀、离心分离，得到透明澄濟的茶汁，最后按一定的配比、混合、调整糖度，排气、灌装、杀菌即可。
实验结果讨论
转溶法与沉淀法运用效果比较：由于茶饮料面临难以解决的问题是易出现混浊沉淀。而茶饮料出现的混浊和沉淀，是由"茶乳凝"和茶汁中的淀粉、果胶、蛋白质等物引起的，要生产茶饮料，不但要除去茶汁中的蛋白质和多糖物质，还要解除“茶乳凝”的形成，保留茶多酚及其氧化产物等有效成分。要解决这个难题，关键在于“转溶”和“沉淀"两道工序。
转济的机理是用化学方法在茶汁中加入一定的化学物质，使其同"茶乳凝”中的咖啡碱“竞争"，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合。
亚硫酸盐转溶方法为：将茶叶加热至沸腾状态，使“茶乳凝”的自由能降低，氢键全部断裂，“茶乳凝"解聚，这时加入亚硫酸钠，同茶多酚及其氧化物发生作用，化合成磺酸盐，这种盐性能稳定，水溶性极强，就是在低温下也不同咖啡碱络合，从而达到转溶的目的。本实验采用NasO转溶法和NaOH转溶法进行比较，结果表明：NaSO，法能较好地保持原茶黄青色，且透明度好，对茶汁有抗氧化保持风味作用。沉淀法就是使转溶后的茶汁中的无效成分凝聚沉淀。目前常用乙醇沉淀法除去无效成分物质，这种方法要用蒸，回收乙醇，需要一套蒸馏设备，而且茶汁中有乙醇味残留，本实验采用的热力沉淀法的机理是通过加热方法使茶叶仗料的大分子脱水受热变性而凝聚沉淀。热力沉淀方法是把转溶后的茶汁，经高温短时（121C，4min）加热，使无效成分受热变性，凝聚沉淀下来而被分离除去。但不能加热过度，以免破坏有效成分和损失风味物质，以高温短时为宜。
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