原料的准备：选择充分成熟的无病虫害，无腐烂变质的黑莓和山植作原料，除去枝叶后用流动水稍漂洗，黑莓与山植的重量比为1：2。
果胶酶处理：压榨破碎出汁后，加入80mg/L的亚硫酸氢钠和果胶酶，在50℃的水浴锅内恒温放置3h，且不断搅拌。灭酶：处理后的果汁放入100℃的水浴锅内保持10min，使果胶酶失去活性。
调糖、调酸：测定果汁的酸度pH3.2，加入适量的碳酸钙调节果汁的pH值；用白砂糖调节糖度为22%左右M。
接种：将活化好的酵母菌液按比例加入调配好的果汁中发酵。
主发酵：将上述接种好的果汁放入25℃的恒温培养箱内培养，每24h测定1次糖度，并不停搅拌。当糖度下降不明显时，主发酵结束。
后发酵、澄清：把上述主发酵液用纱布粗过滤后，测定酒精度，按1.8%糖生成1%vol酒的比例向发酵液中补加白砂糖（，使最后的发酵液的酒精度为12%vol左右，置入恒，温培养箱中进行后发酵1个月。后发酵结束后利用虹吸法把上清液放入另一个干净的罐中。
陈酿：把上述溶液放在20℃的恒温室内贮藏2个月。
澄清过滤：陈酿后，酒体不够澄清，每100mL果酒中加明胶-单宁混合液3.5mL（3.25mL明胶+0.25m单宁），静置过夜，过滤。
调配、杀菌：根据口味调配果酒的酒精度、糖度。最后酒装瓶后于80℃杀菌10min后，取出冷却，即为成品。
结果分析
主发酵时间确定：接种好的果汁放入25℃的恒温培养箱内培养，每天测定1次糖度，并不停搅拌。测定1。当发酵时间达到7d时，糖度下降几乎停止，表明发酵液中糖度已过低，不利于酵母发酵产生酒精，所以确定主发酵时间为7d。
果胶酶的添加量对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为室温，初始pH值为4，接种量为5%，按照上述生产工艺，分别加入0.01%、0.02%、0.03%、0.04%果胶酶，得到4种不同的混合果酒，分别测定其酒精度，结果可知，果胶酶的添加量为0.01%-0.04%，随着加入量的增加，酒精度也在增加，但是当添加量达到0.02%时，酒精度变化不明显，所以考虑成本和效果因素，初步确定果胶酶的添加量为0.02%。
初始pH值对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为20℃，接种量为5%，果胶酶的添加量为0.02%，调整初始pH值分别为3、3.5、4、4.5，得到4种不同的混合果酒，分别测定其酒精度，随着pH值的增大，酒精度不断上升，当pH值超过4时，会抑制酵母菌发酵产生酒精，故最适初始发酵pH值应为4左右。
酵母菌接种量对黑莓山楂果酒的影响分别固定后发酵温度为20℃，果胶酶的添加量为0.02%，调整初始pH值为4，分别在接入酵母菌量为3%、4%、5%、6%的条件下得到4种不同的混合果酒，测定其酒精度，结果可知，酵母菌的接种量为3%~5%时，酒精度呈上升趋势，当接种量达到在6%时，酒精度下降，可能由于过多的酵母影响了它的代谢能力，使得果酒发酵不完全。
结论
1通过试验，确定了黑莓山植混合果酒的最佳酿造工艺为主发酵时间7d，果胶酶的添加量为0.02%，初始 pH值为4，酵母菌接种量为5%，后发酵温度为20℃。
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