随着人们生活水平的提高，对健康意识的日益增强，具有中国特色文化和保健功效的中草药植物饮料越来越受到消费者的追捧。黄酮类化合物是以2一苯基色原酮为母核而衍生的一系列化合物，其作为许多中草药植物的主要功效物质，具有抗氧化，消炎，抗病毒，抗癌，预防心血管疾病等功效。淡竹叶为禾本科植物淡竹的干燥茎叶，别名竹叶、土冬麦，富含黄酮、多糖、微量元素，具有清热除烦、利尿通淋的功效阴。桑叶、蒲公英、菊花、鸡蛋花、甘草等都富含黄酮类物质间。以淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、鸡蛋花、甘草为原料开发一种具有清热解毒功效的中草药饮料，具有一定的市场前景。本研究主要以黄酮为功效指标，在单因素试验基础上应用响应面法进一步优化该饮料浸提工艺，提高其营养价值和经济效应。
红树莓果汁的制备 将解冻红树莓置于组织捣碎机中制得果浆后，添加质量分数为0.1%复合酶，在35℃条件下酶解1h。经200目滤布粗滤后的浆液置于离心机中以4000 r/min速度离心20 min，取上清液巴氏杀菌备用。
蓝莓果粒处理选取优良蓝莓洗净，去皮后喷淋0.5%柠檬酸护色，以保持果肉新鲜光亮。用0.02 g/mL的CaCl，溶液浸泡蓝莓果粒进行固化。
红树莓蓝莓果粒乳饮料的制备60℃条件下将充分混合的稳定剂与白砂糖搅拌至完全溶解后与牛乳均匀混合。在搅拌状态下，将红树莓果汁缓慢加入牛乳中，避开蛋白质等电点。缓慢调酸，使乳饮料的pH值调整到3.8-4.0，在（602）C.（20+2）MPa条件下均质。
蓝莓果粒固化试验 以CaCl，溶液为固化剂，将果粒分别浸泡在0.005，0.010，0.015，0.020，0.025 g/mL CaCl溶液中固化3h对其进行感官评定后，再通过TPA试验测定其物性指标，并利用SPSS软件对各试验因素水平间进行多重比较，综合评定其固化效果。
红树莓蓝莓果粒乳饮料单因素试验对影响产品风味与口感的红树莓果汁、鲜牛乳、蔗糖和蓝莓果粒添加量4个主要因素进行感官评价与分析，确定红树莓乳饮料的基础配方。
蓝莓果粒质构测定采用质构仪对固化后蓝莓果粒进行测定，选取P/50直径为50mm圆柱形探头，由TPA质地特征曲线评价不同含量CaCl，溶液固化后蓝莓果粒的硬度、弹性、黏着性、胶着性和咀嚼性等质地参数（图1）。测试参数如下：预压速度1 mm/s，下压速度1 mm/s，返回速度1 mm/s，蓝莓果粒受压变形60%，两次压缩停顿时间为5s，触发力为5g；对每个含量样品平行测定5次，取其平均值。