试验方法
莲藕浑浊饮料制备工艺称取40g新鲜莲藕，经破碎后转入400 ml.复合护色剂（含0.03%抗坏血酸和300 mmol，柠檬酸调）中进行均质处理。均质后以碳酸钠调节pH值至6.0，水浴升温至60℃后加入液态a一淀粉酶恒温酶解。酶解液经150目滤网粗滤后，加入预配的100 mL，稳定剂，并采用10000 r/min转速均质处理5 min后灭菌（121 ℃、15 min）得到蓬藕浑浊饮料。
莲藕浑浊饮料的稳定性取105 ℃恒重的50 ml.离心管（mi，mg），加入50 ml，蓬藕浑浊饮料，在3500 r/min下离心10 min。离心结束后，吸除上清液，将离心管置于105 ℃烘干至恒重，记录沉淀与离心管的总质量（mz，mg）。莲藕浑浊饮料的稳定性高低以沉淀质量
（mz-m）大小评价。
单因素试验
（1）均质时间：选取原料均质时间分别为2、4.6、8.10 min，在均质转速12000 r/min、酶添加量0.15%、酶解时间30 min，稳定剂总用量0.05%、明胶与海藻酸钠质量比1：1的条件下制备莲藕饮料，并测定其稳定性。
（2）均质转速：选取原料均质转速分别为6000，9000，120000.15000，18000 r/min，在均质时间6 min、酶添加量0.15%、酶解时间30 min，稳定剂总用量0.05%、明胶与海藻酸质量为1：1的条件下制备莲藕饮料，并测定其稳定性。
（3）酶的添加量：选取酶添加量分别为0.05、0.1、0.15、0.20.25%（相对于原料用量），在均质时间6min、转速12000 г/min、解时a 30 min，稳定剂总用量0.05%、明胶与海藻酸钠质量比1：1的条件下制备蓬藕饮料，并测定其稳定性。
（4）酶解时间：选取酶解时间分别为10，20，30、40，50 min，在均质时间6min、转速12000 r/min、酶添加量0.15%，稳定剂总用量0.05%、明胶与海藻酸纳的质量比1：1的条件下制备莲藕饮料，并測定其稳定性。
（5）明胶与海藻酸钠的质量比：选取明胶与海藻酸钠的质量比分别为1：31：2.1：1.2：1.3：1，在均质时间6min、转速12000 r/
min、酶添加量0.15%、酶解时间30 min，稳定剂总用量0.05%的条件下制备莲藕饮料，并测定其稳定性。
（6）稳定剂的量：选取稳定剂总用量分别为0.025，0.050.0.075.0.100 0.125%（相对于原料用量），在均质时间6min、转速12000 r/min、酶添加量0.05%、酶解30 min，明胶与海藻酸钠的质量比1：1的条件下制备莲藕饮料，并测定其稳定性。
蒸汽必须洁净无颗粒
蛹虫草汁的制备：蛹虫草菌种活化→液体发酵培养基→蛹虫草菌丝体→过滤→匀浆→蛹虫草汁
它在大气压力下靠液体自重进行灌装。这类灌装机又分为定时灌装和定容灌装两种，只适用于灌装低粘度不含气体的液体如牛奶、葡萄酒等。
蛹虫草菌丝体液体培养：按常规配制液体培养基，取 200 mL液体培养基装入 300 mL的三角 瓶中， 灭菌后在无菌条件下接入 0.5 cm 2 蛹虫草试管菌种 4块， 放入恒温振荡培养箱中， 在 25℃下静止培养 24 h， 然后在转速为 120 r/min， 温度为 22℃的条件下， 振荡培养 7 d时终止培养， 得到液体蛹虫草菌种 。
膜浓缩技术：
猕猴桃汁的制备：选用色泽正常， 无虫害、无霉变、无破损的猕猴桃果实。将猕猴桃用清水反复冲洗干净。 将清洗干净后的猕猴桃去皮， 称取 400 g， 切块备用。 将切块后的猕猴桃至于榨汁机中， 加入 500 mL 蒸馏水进行匀浆。 将匀浆后的猕猴桃原汁进行过滤， 再在滤渣中加 100 mL蒸馏水， 在温度为 80℃进行热水提取， 时间 30 min， 然后过滤， 将两次滤液进行混合， 即可得到猕猴桃原汁。
6、膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
混合调配：以蛹虫草汁和猕猴桃汁为主要原料按比例混合，再按配方要求加入适当的白砂糖，柠檬酸，稳定剂进行调配， 变调配边搅拌。
6.工艺简洁，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%；
灌装：选用玻璃瓶包装， 装瓶温度在 75~80℃。
4.常温下进行浓缩脱盐，防止盐析出，防止有效成分遭到破坏；
冷却：封装后倒置 3~5 min后用冷水快速冷却。
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试验因素的确定
无机膜元件在膜过滤技术领域应用广泛，体现了其与众不同的作用。
稳定剂的筛选：在实际生产中， 蛹虫草猕猴桃保健饮料， 如果不加稳定剂， 储存一段时间后外观上易出现絮状沉淀， 不稳定， 易分层等现象； 由于各类稳定剂其作用和反应条件不同， 因 此对稳定剂进行选择， 确定出 最佳的稳定剂。试验分别采用单一稳定剂， 如 CMC、明胶、黄原胶等进行单因素试验。
不论使用臭氧杀菌也好，还是紫外线杀菌也好，其目的都是杀灭水中存在的各种病菌和各种微生物，使处理过的水更健康，安全。对于目前来说臭氧灭菌使用更广泛，其灭菌率高达99.9%，今天我们的温州饮料机械专家就先讲到这里，饮料生产前期水处理我们就讲到这里为止，下节我们讲为大家介绍饮料灌装生产过程中的杀菌方式有哪些？
结 论