操作要点
胡萝卜汁的制备将胡萝卜用热碱液法去皮，碱液浓度4%，脱皮温度:93℃一95℃，时间70一75。脱皮后用清水漂洗干净、切块;加人胡萝卜重量10一12倍纯净水预煮30 min，然后将煮好的胡萝卜与水按质量比l:1混合打浆，打浆时加人0.02%的抗氧化剂(维生素E与柠檬酸l:1复配使用)，防止脂肪氧化酶作用产生大量紫罗酮而引起的异味;用100目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过滤得到胡萝卜汁。
巴旦木浆的制备将巴旦木仁置人添加0.5%小苏打的纯净水中煮沸3一5 min(小苏打、巴旦木仁的质量比为巴旦木仁、水的质量比为1:5~lO)，然后捞出用冷水冷却，去皮，漂洗干净;再将巴旦木仁放人0.2%的小苏打溶液中浸泡lh(小苏打、巴旦木仁的质量比为唯‘:素l:2)，捞出用清水漂洗数次，在70℃一80℃热水中保温巧min~20而n，使组织软化;按巴旦木仁与水质量比l:l打浆，打浆时加20~l 00 mg无水亚硫酸钠护色，用100目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过滤得到巴旦木浆。
调配按正交试验所确定的最佳配比将胡萝卜汁和巴旦木浆混合，再加人柠檬酸、白砂糖、乳化剂和稳定剂，充分搅拌使其混合均匀。
均质通过均质机处理，均质压力20~25 MPa，温度70℃一75℃。
脱气用真空脱气机脱气3一5 min，真空度90一93 kPa。
燕麦茶饮料加工工艺单因素试验:浸提比例的影响固定燕麦样品炒制温度为120 ℃、炒制时间为2min 的条件下炒制燕麦茶，改变浸提比例分别为1∶8、1∶10、1:１２、1∶１４、１∶16，测定燕麦茶茶汤可溶性固形物质量分数随浸提比例的变化， 同时进行感官评价.
炒制温度的影响:固定燕麦样品炒制时间为2min，浸提比例为1:12，在加样温度分别为120,150,180,210,240℃的条件下炒制燕麦茶，测定燕麦茶茶汤可溶性固形物质量分数随炒制温度的变化，同时进行感官评价.