棒子油的工艺流程：棒子仁--挑选(除去皮、渣)--碱法脱皮--晾干--破碎--液压榨油--棒子油(毛油)--过滤--充氮包装
棒子蛋白饮料的工艺流程：部分脱脂棒子仁--浸泡--打浆--过滤--磨浆--调配--均质--灌装--杀菌--棒子蛋白饮料
操作要点
棒子仁脱皮
1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油当年产棒子仁，并除去棒子壳及其他物质。
2)脱皮:用7%的NaOH溶液煮沸4一6 min，
用清水反复冲洗干净。
3)将脱皮后的棒子仁进行离心脱水，阴干棒子仁的含水量为5%-9%.
提取棒子油
1)破碎:用破碎机将脱皮后的棒子仁破碎成粒度在0.3cm以下。
2)用液压榨油机提取棒子油。
3)过滤:压榨后的棒子油(毛油)含有较多杂质，先沉淀待澄清后过滤。过滤后棒子油的杂质在0.1%以下。
4)充氮包装:棒子油中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸的含量较高，天然抗氧化能力较差，在存放过程中容易氧化变质。可对棒子油包装充入氮气，避光保存。
棒子蛋白饮料的制作
1)原料要求:油脂对饮料有乳化增白作用。当部分脱脂棒子仁中脂肪的质量分数少于45%时，制成的棒子乳颜色发暗。经过多次试验，部分脱脂棒子仁中脂肪以50%-60%为宜。
2)浸泡:用60℃,0.2%的磷酸盐溶液浸泡2h。
3)打浆:调整好打浆机，打浆2-3 min.
4)过滤:浆液经过240目筛过滤，得到滤液。
5)调配:在原浆液中加入5.5%的白砂糖，0.2%异vc钠，1.0%的吐温-60,0.5%的黄原胶，1.3%的脂肪酸蔗糖酷(SE15)。
6)磨浆、均质:将调配好的原浆液经过胶体磨，并在40MPa压力下均质2次。
7)杀菌:将灌装封盖好的棒子蛋白饮料进行高温杀菌，温度121℃，恒温15min。
质量标准
棒子油
主要原料， 添加亲水胶体等物质， 制备出酸甜适口、组织状态稳定、 营养丰富的乳状燕麦果汁饮料。
工艺流程
黄原胶、 羧甲基纤维素钠、 纯净水等→浓缩苹果清汁→打浆混匀→添加果葡萄浆、 柠檬酸、 柠檬酸钠调糖酸→均质→杀菌→分装→冷却→贮藏→观察→测试。
操作要点
浓缩苹果清汁：酸度 1.45%~1.55%， 可溶性固形物大于 70%， 其他指标符合国家 GB/T 18963—2012 浓缩苹果汁要求。
其他配料：酶解燕麦粉、 果葡糖浆、 柠檬酸、 柠檬酸钠、黄原胶、 羧甲基纤维素钠均为食品级， 添加剂量符合 GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
打浆混匀：将水、 稳定剂、 浓缩苹果清汁混合， 用打浆机研磨搅拌 5 min 左右， 肉眼观察试样组织状态均匀后， 测定可溶性固形物和酸度。
调糖酸：若试样可溶性固形物低于 11%， 用果葡糖浆调整试样可溶性固形物至 11%， 用柠檬酸调整试样酸
度至 0.26%。
均质：均质压力 40 MPa ， 每个试样均质 2 次。
杀菌、 分装、 冷却:将试样加热至 95 ℃、 保温 3 min， 加入麦香香精， 搅拌均匀， 趁热 （试样温度不得低于 90 ℃） 分装在干净的样品瓶内， 拧紧瓶盖， 倒置 2 min， 用冷自来水喷淋， 冷却至室温。
最佳配方试样营养功能简析
100%苹果汁 VC 及 VB 6 含量分别为 3.6 mg/100 g，0.014 mg/100 g， 并含钠、 钾、 钙、 铁、 镁和磷等矿物质元素， 尤其是钾、 镁和磷元素的含量较高 。 国内外许多动物和临床试验均证实， 增加钾的摄入能促进钠的排泄， 抑制钠的升压效应， 产生降压作用。燕麦营养价值很高， 富含蛋白质、 必需脂肪酸、矿物质、 维生素及膳食纤维等营养素， 还含有亚油酸、 皂苷、 β - 葡聚糖等具有保健功能的生物活性成分， 对高血压、 高血脂、 肥胖症和便秘有一定辅助疗效作用。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，
β - 葡聚糖占 85%以上。 β - 葡聚糖含量在所有谷物中为最高， 是公认降血脂主要成分 。 美国 FDA允许食品中 β - 葡聚糖含量达到一定量时， 可称此食品具有保健功能。
燕麦果汁饮料在保留燕麦乳全部成分的基础上，强化了 果汁饮料中维生素、 有机酸、 低聚糖和矿物质的含量， 并使其含有多酚类物质， 因此其营养价值要高于同类产品， 是一种比较理想的保健饮料 。由表 7 可以看出， 最佳配方试样中含有糖类、有机酸类、 β - 葡聚糖、 单宁、 膳食纤维等成分营养丰富， 具有一定保健功能， 其保健效果有待进一步研究。
结论
试验确定的最佳配方为浓缩苹果清汁含量大于60% （浓缩汁∶ 水 = 1∶ 10） ， 酶解燕麦粉含量 5%，黄原胶和羟甲基纤维素钠含量分别为 0.15%， 0.15%。按照最佳配方制备的试样， 在 30 ℃恒温箱中保温 30 d 后呈麦乳黄色； 组织状态均匀， 无气泡， 黏度适中， 无异物， 无分层； 具有一定的麦香和苹果的香甜气味， 香甜自然协调； 滋味柔和， 口感清爽，酸甜适中， 麦香味和苹果味明显。