番茄酱--加水稀释--调配--细磨--杀菌--冷却接入活化发酵--产品--加糖酸调配--灭菌--成品
操作要点
菌种活化 ：菌种使用前用脱脂牛奶培养基进行活化。将菌种在培养基中传代培养。当pH值为4.0-4.2，，乳酸酸度在0.8%-1.0%时菌种可达正常活力，而后置于冰箱保存备用。活化后进行扩大培养，接种最3%, 42℃下培养10h即可接种。
发酵番茄汁的制备
加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁，搅拌均匀，用Na2CO3调番茄汁pH值至6.5，加入4%蔗糖和1%蜂蜜，以提高产酸水平，从而改善成品风味。
细磨:因番茄粗纤维多，采用胶体磨细磨5-10min，使番茄果肉微粒化，并可防止沉淀，将番茄汁在95-100℃灭菌25-30 min，冷却至40℃左右。
发酵
灭菌番茄汁冷却后，在无菌条件下将混合发酵剂（保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1]以2%4%的接种金接入发酵液中，把发酵液放在生化培养箱里，调节好温度和发酵时间，发酵温度40-44℃，发酵时间25-30 h左右。
调配
在热水中依次加入甜味剂、酸味剂，搅拌均匀后再与发酵液充分均匀混合。
添加稳定剂
当番茄汁进行乳酸发酵后在杀菌操作中和以后的储存过程中，容易出现分层现象，有时甚至出现凝块和果肉沉淀。选用稳定剂CMC-Na和黄原胶。添加黄原胶0.15%, CMC-Na 0.25%0
灭菌
调配发酵液装瓶后，经95--100℃杀菌25-30 min.
乳酸发酵工艺参数的确定
用番茄汁发酵试验确定三因素:接种量、发酵温度、发酵时间，各因素取三个水平，进行正交实验可知，各因素对发酵液影响主次顺序为:A接种量>C发酵时间>B发酵温度。由酸度值和极差
分析可知，考虑到温度的可控性，选最优水平，保加利亚杆菌和咭热链球菌接种量6%，发酵温度42℃，发酵时间35h。运用最佳工艺参数，进行乳酸发酵。
结论
浸提是制备茶树花饮料的首要工序，也是整个饮料加工工序中的重要环节，决定了原料浸出物得率和饮料品质。茶树花中味感最强烈的物质是茶多酚，其次是氨基酸和咖啡碱，其中茶多酚具有较强收敛性，氨基酸具有增加茶汤鲜爽味的作用。因此将这些滋味成分的浸出量作为评价指标，采用超声波和微波两种辅助浸提方法，促进茶树花中各内含成分最大限度的浸出，并与常规水浴浸提方法相比较，选择最佳的浸提方法及参数，从而为后序的调配工序提供营养丰富的茶树花汁。在饮料制备过程中，风味调配工序不可或缺，因为风味调配是化学成分及感官品质指标的的关键控制点，对产品品质具有重大影响，所以本章还将在茶树花汁添加量、三氯蔗糖添加量和维生素C添加量的单因素试验基础上，利用Box-Behnken组合设计试验，研究澄清茶树花汁添加量、三氯蔗糖添加量和维生素C添加量对茶树花饮料感官品质的影响，确定茶树花饮料的最佳调配方案。
茶树花--前处理--粉碎--浸提--抽滤--离心--调配--装罐--排气--灭菌--产品
茶树花前处理:挑出茶树花中的杂质，并置于80℃烘箱中烘1h。
粉碎:将一定量干茶树花放入中草药粉碎机进行粉碎处理后过30目筛。
浸提:采用超声波和微波辅助浸提茶树花末，设置不同的料液比、浸提时间、浸提温度、超声波频率及微波功率进行单因素试验及正交试验。
抽滤:用循环水式多用真空泵对浸提液进行抽滤，得到茶树花汁。
离心:用高速离心机对抽滤后得到的茶树花汁进行6000r/min,10min的离心，取其上清液，得到澄清茶树花汁。
调配:选用不同浓度的三氯蔗糖，维生素C和澄清茶树花汁进行调配，并调节pH.
装罐灭菌:将调配好的料液装罐，置于0.07MP下排气10min后密封，在121℃条件下灭菌15min，冷却后即为产品。